Le manioc

Une culture importante dans les régions tropicales et subtropicales

Le manioc (Manihot esculenta) désigne à la fois la plante vivace et sa racine. Il appartient à la famille des Euphorbiacées. Originaire d'Amérique centrale et d'Amérique du sud où il est encore cultivé, il est également présent en Asie et dans plusieurs pays d'Afrique. C'est d'ailleurs un ingrédient phare de la cuisine africaine, notamment au Bénin, au Cameroun, en Côte d'Ivoire et au Ghana.

Appelé parfois yuca ou cassava, la racine du manioc possède une forme cylindrique, sa peau est rugueuse et de couleur marron foncé, sa chair est blanchâtre et farineuse. Elle mesure entre 30 et 50 centimètres de long pour un diamètre allant de 5 à 10 cm.

Il existe deux principales variétés de manioc, le manioc doux et le manioc amer. Le manioc amer contient une grande quantité d'acide cyanhydrique, il doit donc être détoxifié avant de pouvoir être consommé. Il est essentiellement utilisé pour fabriquer du tapioca. Le manioc doux est quant à lui immédiatement consommable et se cuisine à la manière de la pomme de terre.

Le manioc fait partie des plantes les plus consommées au monde, après le maïs, le riz et le blé.

Une richesse nutritionnelle intéressante

La racine et les feuilles de manioc possèdent d'excellentes propriétés pour la santé.

Très riche en glucides complexes (sous forme d'amidon), le manioc est une bonne source d'énergie. Il a également une bonne teneur en vitamines A, B9 et C, en fibres et en minéraux tels que le potassium, le sodium, le phosphore, le manganèse et le zinc.

Le manioc participe au bon fonctionnement du système immunitaire et favorise le transit intestinal ainsi que la sensation de satiété. Transformé en farine ou en tapioca sans gluten, il convient aux personnes atteintes de maladie coeliaque.

Choisir et conserver le manioc

Le manioc doux est disponible frais toute l'année dans les épiceries spécialisées.

Privilégiez une racine dure au toucher, de taille moyenne, exemptes de taches et de moisissures. L'odeur doit être douce et légèrement sucrée.

Le manioc se conserve quelques jours dans le bac à légumes du réfrigérateur. Il peut aussi être congelé une fois épluché et découpé en rondelles.

Comment utiliser le manioc en cuisine ?

Sa saveur délicate qui se rapproche de celle de la pomme de terre ou de la châtaigne fait des merveilles dans une multitude de préparations.

Le manioc se transforme en délicieuse purée, en frites, en chips ou en croquettes parfaites pour accompagner viandes et poissons. Sous forme de farine ou de fécule, il peut être intégré à des recettes de pain, de biscuits, de gâteaux et pâtisseries. La farine de manioc est également un incontournable du féroce d'avocat, une célèbre mise en bouche antillaise.

Au Brésil, la farine de tapioca est indispensable dans de nombreuses préparations comme les crêpes, les petits pains au fromage appelés pão de Queijo ou encore la farofa, une recette à base de farine de manioc grillée servant d'accompagnement à toutes sortes de viandes.

Quelques idées recettes simples et dépaysantes à faire avec du manioc

1. Les crêpes de manioc régaleront sans aucun doute toutes les papilles de la famille, intolérants au gluten ou non !

2. L'attiéké en taboulé est une excellente alternative à la semoule de blé, un accompagnement originaire de Côte d’Ivoire simple et savoureux.

3. Direction le Madagascar avec la recette de ravitoto Sy henakisoa, un plat à base de feuilles de manioc pilées et de poitrine de porc généralement servi avec du riz, des tomates fraîches et du rougail. Du bonheur à chaque bouchée !

4. On se fait plaisir au goûter en grignotant des petits biscuits coco et manioc, sans gluten, sans oeuf et sans lactose.

5. La pâte à pizza 100% manioc est une recette vegan, sans gluten et express qui surprendra agréablement les papilles de toute la famille.