Recettes de topinambour
Ils sont moches, sales et de formes irrégulières et pourtant, sous cette vilaine apparence vous découvrirez un légume délicieux au goût d'artichaut plus ou moins prononcé. A la crème, sautés au beurre clarifié ou à la graisse d'oie, en purée, les topinambours méritent bien leur place en cuisine. En association avec les champignons c'est une pure merveille. Pensez y pour vos repas de fêtes.
Recettes, techniques et vidéos de topinambour du Chef
Croustillant de ris de veau sur écrasé de topinambours
Des ris de veau sautés au beurre noisette pour une entrée festive.
Idées de recettes de topinambour des Gourmets
Topinambours sautés à l'estragon
Happy papilles - Une savoureuse poêlée de topinambours à l'estragon et au cerfeuil qui accompagnera à merveille vos poissons, volailles et viandes
Tarte aux légumes rôtis et à la feta
ça ne sent pas un peu le brûlé là? - Voici une tarte originale et gourmande, avec des saveurs sucrées-salées !
Salade de topinambours et légumes d'hiver mi-cuits
Eva Torocoro - Salade de topinambours et légumes d'hiver mi-cuits.
Poêlée de topinambours et pommes de terre
jolivet - une délicieuse poêlée de topinambour et de pommes de terres, un vrai délice
Légumes oubliés confits au four au miel des cévennes
ça ne sent pas un peu le brûlé là? - Voici un plat sucré-salé délicieux ! A réaliser avec d’autres légumes en fonction des saisons. J’ai cuisiné ces légumes avec un miel de châtaigniers, un miel labellisé miel des Cévennes IGP. C’est un miel très recherché en cuisine pour ses puissants arômes boisés et relevés.
Topinambours sautés à l’ail et persil
Recettes au companion ou pas - Facile à cuisiner, le topinambour offre une subtile saveur sucrée et un goût proche de celui de l'artichaut. Il accompagne parfaitement vos viandes ou poissons. C’est un légume oublié qui mérite de revenir sur le devant de la scène ! Je vous le propose aujourd’hui sauté à l’huile d’olive.
Gnocchi de topinambours
Cook A Life by Maeva - Si vous aimez les topinambours ou souhaitez les découvrir, je vous conseille ces gnocchi poêlés et accompagnés d'une sauce aux champignons et de cranberries, un délicieux mariage. Ne prenez pas peur, c'est facile à faire vous verrez et le résultat surprendra agréablement vos convives.
Purée de panais et topinambours
QuelquesGrammesDeGourmandise - Une purée qui accompagne à merveille la volaille
Oeuf 64 sur une crème de topinambour, croustillant à la truffe
jehan - Une création autour de l'oeuf parfait et du diamant noir. Une crème de topinambour comme base, une crêpe croquante aromatisée au réglisse et aux fleurs d’épices, du jus de caille et une touche de verdure hachée pour la fraîcheur pour un résultat exceptionnel.
Verrines au velouté de topinambours et crumble de jambon bellota
kaderick - Voici des verrines à servir lors d’un apéro dinatoire, en mises en bouche ou sur un buffet de Noël servies dans ces tasses, cela permet de découvrir ce joli velouté tout doux et ce crunchy apporté par le crumble de jambon.
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Navets comme au temps de Louis XIV
My Parisian Kitchen - Et si vous cuisiniez les navets comme le faisaient les cuisiniers du Roi Soleil ? Cuits dans un bouillon de bœuf avant d’être poêlés, avec un peu de lard fumé pour rehausser les saveurs. Ils sont ainsi fondants et très parfumés. Louis XIV les mangeait comme cela, sautés à la poêle, mais aussi dans le pot-au-feu ou encore avec de la crème ou de la moutarde.
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