Je fais quoi avec le topinambour ? Toutes nos recettes pour le cuisiner

Topinambours
Sous ce tubercule disgracieux qu'est le topinambour se cache un légume au goût subtil d'artichaut. Photo par Pauline Mak.

Ils sont moches, sales et de formes irrégulières et pourtant, sous cette vilaine apparence vous découvrirez un légume délicieux au goût d'artichaut plus ou moins prononcé.

A la crème, sautés au beurre clarifié ou à la graisse d'oie, en purée, les topinambours méritent bien leur place en cuisine. En association avec les champignons c'est une pure merveille. Pensez y pour vos repas de fêtes.

Recettes, techniques et vidéos du Chef

Topinambours sautés ou à la crème
Topinambours sautés ou à la crème

Un tubercule au délicieux goût d'artichaut.

Croustillant de ris de veau sur écrasé de topinambours
Croustillant de ris de veau sur écrasé de topinambours

Des ris de veau sautés au beurre noisette pour une entrée festive.

Salade de rougets et topinambours confits
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Une vraie salade de caractère !

Langouste en sabayon
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Sur un écrasé de pommes de terre et topinambours à la truffe.

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Quelques vidéos des Gourmets

Travers de loup, ail noir et mousseline de topinambours
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Velouté de potiron et topinambour
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Topinambours rôtis à l'ail et au parmesan
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Velouté de topinambours et châtaignes
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Velouté de topinambours au bacon de Cyril Lignac
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Topinambours rôtis au four
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Salade de topinambours
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Risotto à la paysanne
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