Recettes de topinambour

Topinambours
Sous ce tubercule disgracieux qu'est le topinambour se cache un légume au goût subtil d'artichaut. Photo par Pauline Mak.

Ils sont moches, sales et de formes irrégulières et pourtant, sous cette vilaine apparence vous découvrirez un légume délicieux au goût d'artichaut plus ou moins prononcé.

A la crème, sautés au beurre clarifié ou à la graisse d'oie, en purée, les topinambours méritent bien leur place en cuisine. En association avec les champignons c'est une pure merveille. Pensez y pour vos repas de fêtes.

Recettes, techniques et vidéos de topinambour du Chef

Topinambours sautés ou à la crème
Topinambours sautés ou à la crème

Un tubercule au délicieux goût d'artichaut.

Croustillant de ris de veau sur écrasé de topinambours
Croustillant de ris de veau sur écrasé de topinambours

Des ris de veau sautés au beurre noisette pour une entrée festive.

Langouste en sabayon
Langouste en sabayon

Sur un écrasé de pommes de terre et topinambours à la truffe.

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Quelques vidéos de topinambour du Chef et des Gourmets

Travers de loup, ail noir et mousseline de topinambours

So'Tramier  -  Essayez cette recette de mer et donnez votre avis en commentaire !

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Idées de recettes de topinambour des Gourmets

Salade de topinambours
Salade de topinambours

La p'tite cuisine de Pauline  -  Envie de Salade de topinambours ? Découvrez cette recette de vegan et félicitez son auteur par un coup de coeur !

Topinambours sautés à l'estragon
Topinambours sautés à l'estragon

Happy papilles  -  Dans cette recette, les topinambours sont très simplement poêlés au beurre avec de l’estragon et du cerfeuil. Ainsi préparé, le topinambours constitue un merveilleux accompagnement à vos plats de viande, volaille ou poisson.

Risotto à la paysanne
Risotto à la paysanne

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Topinambours en persillade
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Velouté de topinambours et girolles boutons
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Les Gourmands disent  -  Nous raffolons du topinambour. Ce légume s’accommode bien avec les champignons. Nous avons donc choisi d’accompagner notre velouté de topinambours de quelques girolles boutons que nous conservons dans du vinaigre. On reproche souvent au...

Blinis de topinambour et œuf mollet
Blinis de topinambour et œuf mollet

Chapeau Melon  -  Voici une idée pour un déjeuner gourmand. Une recette aux notes boisées avec ces blinis de topinambour. Dressez une assiette avec trois blinis, de la sauce fraîche et un oeuf mollet. Accompagnez d’une salade...

Crème de topinambours et truffe noire.
Crème de topinambours et truffe noire.

Les Gourmands disent  -  [Bling-bling touch'] 💍 Le topinambour est un légume que l’on qualifie d’ancien. Nous en avons quelques plants au fond du jardin paternel. C’est une plante vivace qui fleurit vers septembre octobre. Ses fleurs ressemblent à celles du tournesol mais...

Oeuf 64 sur une crème de topinambour, croustillant à la truffe
Oeuf 64 sur une crème de topinambour, croustillant à la truffe

jehan  -  Une création autour de l'oeuf parfait et du diamant noir. Une crème de topinambour comme base, une crêpe croquante aromatisée au réglisse et aux fleurs d’épices, du jus de caille et une touche de verdure hachée...

soupe de panais
Soupe de panais

Twinsribbons  -  Envie d'une bonne soupe de légumes onctueuse et délicieuse ? Et si vous essayez ma soupe de panais ? Un concentré de régal pour les amateurs initiés.

Velouté de topinambours
Velouté de topinambours

Sophie cuisine  -  Soupe de légumes veloutée accompagnée de croûtons maison

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En cuisine ! by Chef Simon

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Purée de topinambour et pomme de terre
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La p'tite cuisine de Pauline  -  Une variante de la purée de pommes de terre classique. J'aime beaucoup ajouter des topinambours qui donnent un petit goût d'artichaut à la purée.

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