Je fais quoi avec le topinambour ? Toutes nos recettes pour le cuisiner

Topinambours
Sous ce tubercule disgracieux qu'est le topinambour se cache un légume au goût subtil d'artichaut. Photo par Pauline Mak.

Ils sont moches, sales et de formes irrégulières et pourtant, sous cette vilaine apparence vous découvrirez un légume délicieux au goût d'artichaut plus ou moins prononcé.

A la crème, sautés au beurre clarifié ou à la graisse d'oie, en purée, les topinambours méritent bien leur place en cuisine. En association avec les champignons c'est une pure merveille. Pensez y pour vos repas de fêtes.

Recettes, techniques et vidéos du Chef

Topinambours sautés ou à la crème
Topinambours sautés ou à la crème

Un tubercule au délicieux goût d'artichaut.

Croustillant de ris de veau sur écrasé de topinambours
Croustillant de ris de veau sur écrasé de topinambours

Des ris de veau sautés au beurre noisette pour une entrée festive.

Salade de rougets et topinambours confits
Salade de rougets et topinambours confits

Une vraie salade de caractère !

Langouste en sabayon
Langouste en sabayon

Sur un écrasé de pommes de terre et topinambours à la truffe.

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Quelques vidéos des Gourmets

Travers de loup, ail noir et mousseline de topinambours
Travers de loup, ail noir et mousseline de topinambours

So'Tramier - Essayez cette recette de huile et donnez votre avis en commentaire !

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Idées de repas, menus et recettes des Gourmets

Tian de légumes d'hiver
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Pépite gourmande - Vous cherchez une recette de tian de légumes d'hiver ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?

Colcannon revisité au topinambour
Colcannon revisité au topinambour

Pépite gourmande - Une recette traditionnelle revisitée pour la St Patrick (mais pour tout autre occasion aussi !)

Rémoulade de panais et de topinambours
Rémoulade de panais et de topinambours

PHILANDCOCUISINE - Avec le retour du soleil, l'envie de salade se fait ressentir même en plein hiver ;-) Pour changer du céleri rémoulade nous vous proposons cette recette de rémoulade aux légumes anciens. Les panais et les topinambours on les déguste généralement...

Poulet rôti aux topinambours et citron
Poulet rôti aux topinambours et citron

4PassionFood by Dalila - Ce plat est une explosion de saveurs, l’estragon, le thym, l’ail, les échalotes, le safran et le citron se marient à merveille avec le topinambour. Et en plus d’être délicieux il se prépare en peu de temps.

Topinambours et Helianthis poêlés
Topinambours et helianthis poêlés

Misscake - Une délicieuse poêlée de légumes anciens.

Crème de topinambours, topinambours rôtis et truffe d'hiver
Crème de topinambours, topinambours rôtis et truffe d'hiver

La p'tite cuisine de Pauline - Une belle entrée autour de la truffe et des topinambours

Noix de pétoncles et boudin aux topinambours et noisettes
Noix de pétoncles et boudin aux topinambours et noisettes

kilometre-0 - J’ai beaucoup aimé le mélange terre et mer, la douceur de la noix de pétoncle et de la purée de topinambour avec la rusticité du boudin noir. Bref, vous l’aurez compris, je vous la recommande.

Flans de foie gras et velouté de topinambours
Flans de foie gras et velouté de topinambours

Jackie - Les légumes oubliés, j'aime et le topinambours avec sa petite saveur d'artichaut fait partie de mes préférés

Soupe aux topinambours et noisettes
Soupe aux topinambours et noisettes

kilometre-0 - Pour ceux qui ne connaissent pas les topinambours, ils ont un petit goût d’artichaut.

Velouté de panais aux topinambours et rutabaga
Velouté de panais aux topinambours et rutabaga

Zika - Un velouté réconfortant aux légumes anciens oubliés, panais, rutabaga et topinambours,un délice garni de croûtons de pain de seigle et oeufs durs.

Tarte salée aux topinambours
Tarte salée aux topinambours

Clementine - Une tarte salée avec un légume oublié

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En cuisine ! by Chef Simon

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Meilleures recettes

Les recettes sélectionnées par la rédaction. Des recettes simples, économiques, savoureuses à découvrir !

Moins de calembours, plus de topinambours !
Moins de calembours, plus de topinambours !

Un légume oublié qui revient sur le devant de la scène.

Vous allez prendre racines !
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Des racines à consommer en gratin, chips, purée ou potage.

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Rutabaga, topinambours, salsifis et autres crosnes.

Topinambour mon amour
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