Recettes de topinambour

Topinambours
Sous ce tubercule disgracieux qu'est le topinambour se cache un légume au goût subtil d'artichaut. Photo par Pauline Mak.

Ils sont moches, sales et de formes irrégulières et pourtant, sous cette vilaine apparence vous découvrirez un légume délicieux au goût d'artichaut plus ou moins prononcé.

A la crème, sautés au beurre clarifié ou à la graisse d'oie, en purée, les topinambours méritent bien leur place en cuisine. En association avec les champignons c'est une pure merveille. Pensez y pour vos repas de fêtes.

Recettes, techniques et vidéos de topinambour du Chef

Langouste en sabayon
Langouste en sabayon

Sur un écrasé de pommes de terre et topinambours à la truffe.

Topinambours sautés ou à la crème
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Un tubercule au délicieux goût d'artichaut.

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Idées de recettes de topinambour des Gourmets

Filets de daurade snackés
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Risotto aux topinambours et aux tomates séchées
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Chips de topinambour
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