Recettes de topinambour

Topinambours
Sous ce tubercule disgracieux qu'est le topinambour se cache un légume au goût subtil d'artichaut. Photo par Pauline Mak.

Ils sont moches, sales et de formes irrégulières et pourtant, sous cette vilaine apparence vous découvrirez un légume délicieux au goût d'artichaut plus ou moins prononcé.

A la crème, sautés au beurre clarifié ou à la graisse d'oie, en purée, les topinambours méritent bien leur place en cuisine. En association avec les champignons c'est une pure merveille. Pensez y pour vos repas de fêtes.

Recettes, techniques et vidéos de topinambour du Chef

Topinambours sautés ou à la crème
Topinambours sautés ou à la crème

Un tubercule au délicieux goût d'artichaut.

Croustillant de ris de veau sur écrasé de topinambours
Croustillant de ris de veau sur écrasé de topinambours

Des ris de veau sautés au beurre noisette pour une entrée festive.

Langouste en sabayon
Langouste en sabayon

Sur un écrasé de pommes de terre et topinambours à la truffe.

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Quelques vidéos de topinambour du Chef et des Gourmets

Travers de loup, ail noir et mousseline de topinambours

So'Tramier  -  Essayez cette recette de mer et donnez votre avis en commentaire !

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Idées de recettes de topinambour des Gourmets

Topinambours sautés à l'estragon
Topinambours sautés à l'estragon

Happy papilles  -  Une savoureuse poêlée de topinambours à l'estragon et au cerfeuil qui accompagnera à merveille vos poissons, volailles et viandes

Velouté de topinambours
Velouté de topinambours

Sophie cuisine  -  Soupe de légumes veloutée accompagnée de croûtons maison

Salade de topinambours et légumes d'hiver mi-cuits
Salade de topinambours et légumes d'hiver mi-cuits

Eva Torocoro  -  Salade de topinambours et légumes d'hiver mi-cuits.

Poêlée de topinambours et pommes de terre
Poêlée de topinambours et pommes de terre

jolivet  -  une délicieuse poêlée de topinambour et de pommes de terres, un vrai délice

Légumes oubliés confits au four au miel des Cévennes
Légumes oubliés confits au four au miel des cévennes

ça ne sent pas un peu le brûlé là?  -  Voici un plat sucré-salé délicieux ! A réaliser avec d’autres légumes en fonction des saisons. J’ai cuisiné ces légumes avec un miel de châtaigniers, un miel labellisé miel des Cévennes IGP. C’est un miel très recherché en cuisine pour ses puissants arômes boisés et relevés.

Topinambours sautés à l’ail et persil
Topinambours sautés à l’ail et persil

Recettes au companion ou pas  -  Facile à cuisiner, le topinambour offre une subtile saveur sucrée et un goût proche de celui de l'artichaut. Il accompagne parfaitement vos viandes ou poissons. C’est un légume oublié qui mérite de revenir sur le devant de la scène ! Je vous le propose aujourd’hui sauté à l’huile d’olive.

Gnocchi de topinambours
Gnocchi de topinambours

Cook A Life by Maeva  -  Si vous aimez les topinambours ou souhaitez les découvrir, je vous conseille ces gnocchi poêlés et accompagnés d'une sauce aux champignons et de cranberries, un délicieux mariage. Ne prenez pas peur, c'est facile à faire vous verrez et le résultat surprendra agréablement vos convives.

Purée de panais et topinambours
Purée de panais et topinambours

QuelquesGrammesDeGourmandise  -  Une purée qui accompagne à merveille la volaille

Oeuf 64 sur une crème de topinambour, croustillant à la truffe
Oeuf 64 sur une crème de topinambour, croustillant à la truffe

jehan  -  Une création autour de l'oeuf parfait et du diamant noir. Une crème de topinambour comme base, une crêpe croquante aromatisée au réglisse et aux fleurs d’épices, du jus de caille et une touche de verdure hachée pour la fraîcheur pour un résultat exceptionnel.

Verrines au velouté de topinambours et crumble de jambon Bellota
Verrines au velouté de topinambours et crumble de jambon bellota

kaderick  -  Voici des verrines à servir lors d’un apéro dinatoire, en mises en bouche ou sur un buffet de Noël servies dans ces tasses, cela permet de découvrir ce joli velouté tout doux et ce crunchy apporté par le crumble de jambon.

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Une recette de topinambour choisie par la rédaction ou les Gourmets du Club. Vous l'aimez ?

Navets comme au temps de Louis XIV
Navets comme au temps de Louis XIV

My Parisian Kitchen  -  Et si vous cuisiniez les navets comme le faisaient les cuisiniers du Roi Soleil ? Cuits dans un bouillon de bœuf avant d’être poêlés, avec un peu de lard fumé pour rehausser les saveurs. Ils sont ainsi fondants et très parfumés. Louis XIV les mangeait comme cela, sautés à la poêle, mais aussi dans le pot-au-feu ou encore avec de la crème ou de la moutarde.

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Un légume oublié qui revient sur le devant de la scène.

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Rutabaga, topinambours, salsifis et autres crosnes.

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