Recettes de topinambour

Topinambours
Sous ce tubercule disgracieux qu'est le topinambour se cache un légume au goût subtil d'artichaut. Photo par Pauline Mak.

Ils sont moches, sales et de formes irrégulières et pourtant, sous cette vilaine apparence vous découvrirez un légume délicieux au goût d'artichaut plus ou moins prononcé.

A la crème, sautés au beurre clarifié ou à la graisse d'oie, en purée, les topinambours méritent bien leur place en cuisine. En association avec les champignons c'est une pure merveille. Pensez y pour vos repas de fêtes.

Recettes, techniques et vidéos de topinambour du Chef

Croustillant de ris de veau sur écrasé de topinambours
Croustillant de ris de veau sur écrasé de topinambours

Des ris de veau sautés au beurre noisette pour une entrée festive.

Langouste en sabayon
Langouste en sabayon

Sur un écrasé de pommes de terre et topinambours à la truffe.

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Quelques vidéos de topinambour du Chef et des Gourmets

Travers de loup, ail noir et mousseline de topinambours

So'Tramier  -  Essayez cette recette de mer et donnez votre avis en commentaire !

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Idées de recettes de topinambour des Gourmets

Gratin de topinambours aux noisettes
Gratin de topinambours aux noisettes

A Prendre Sans Faim  -  Une recette simple et originale de gratin aux légumes avec juste trois ingrédients. Par contre il faut savoir que les topinambours sont laxatifs donc éviter de manger tout le plat tout seul ou de se resservir plusieurs fois même si c'est très bon !

Cassolette de topinambours
Cassolette de topinambours

Marine is Cooking  -  Une recette réconfortante aux légumes de saison. A la fois goûteuse et légère, elle devrait même convaincre les plus sceptiques face à ce légume un peu vilain mais fort délicieux. Ajoutez pourquoi pas des champignons à ce gratin.

Légumes oubliés confits au four au miel des Cévennes
Légumes oubliés confits au four au miel des cévennes

ça ne sent pas un peu le brûlé là?  -  Voici un plat sucré-salé délicieux ! A réaliser avec d’autres légumes en fonction des saisons. J’ai cuisiné ces légumes avec un miel de châtaigniers, un miel labellisé Miel des Cévennes IGP. C’est un miel très recherché en cuisine pour ses puissants arômes boisés et relevés.

Filets de daurade snackés
Filets de daurade snackés

cuisine en folie  -  Pistou de fanes de radis, purée de topinambours et petits légumes glacés

Velouté de topinambours au foie gras
Velouté de topinambours au foie gras

cuisine et partage  -  Essayez cette recette de soupe festive et donnez votre avis en commentaire !

Risotto aux topinambours et aux tomates séchées
Risotto aux topinambours et aux tomates séchées

Recettes et Récits  -  Tu as des topinambours dans ton panier bio et tu ne sais plus comment les accomoder ? Fais un risotto au goût d'artichaut et de tomates séchées.

Muffins de topinambour au comté et aux amandes
Muffins de topinambour au comté et aux amandes

Charline Diététicienne  -  Pour manger sur le pouce : pourquoi ne pas remplacer le traditionnel sandwich par ces muffins salés ? De la farine complète, un peu de fromage, des légumes, des protéines, et des oméga 3 : tout y est ! Ils pourront aussi bien s'inviter sur votre table lors d'un apéro dînatoire !

Gigot à la cuillère et ses légumes anciens
Gigot à la cuillère et ses légumes anciens

Ma Cuisine et Vous  -  Parfait pour un plat généreux et très rapide à réaliser.

Soupe de courge butternut aux topinambours
Soupe de courge butternut aux topinambours

kilometre-0  -  Une soupe facile et rapide à faire avec deux produits bien de saison.

Velouté de légumes anciens
Velouté de légumes anciens

La p'tite cuisine de Pauline  -  Un bon velouté de saison et de légumes anciens qui ne fait jamais de mal et qui réchauffe. Parfait pour un dîner en semaine, une recette simple appréciée de tous, petits et grands. Assaisonnez selon vos préférences.

La rascasse se met à la nage
La rascasse se met à la nage

CuiZinaLau  -  Envie de La rascasse se met à la nage ? Découvrez cette recette de beurre et donnez votre avis en commentaire !

Beignets de légumes
Beignets de légumes

Ramène La Popotte  -  En cuisine avec cette belle idée de recette de beignets de légumes.

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Une recette de topinambour choisie par la rédaction ou les Gourmets du Club. Vous l'aimez ?

Crémeux de panais au parmesan
Crémeux de panais au parmesan

Saveurs d'Ici Cook Enjoy  -  Le panais est un légume ancien, qui voit sa côte de popularité accroître ses dernières années, on peut le consommer cru, en salade ou cuit, dans un gratin, écrasé ou poêlée par exemple. Ici il s'agit d'en faire un crémeux au parmesan pour accompagner viandes blanches et volailles. C'est très simple et goûteux.

En cuisine ! by Chef Simon

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Rutabaga, topinambours, salsifis et autres crosnes.

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Un légume oublié qui revient sur le devant de la scène.

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Oubliez vos a priori, découvrez un légume riche en saveurs !

Les topinambours au goût du jour !
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Son délicat goût d’artichaut vous fera oublier sa texture un peu rustique.

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