Recettes de topinambour

Topinambours
Sous ce tubercule disgracieux qu'est le topinambour se cache un légume au goût subtil d'artichaut. Photo par Pauline Mak.

Ils sont moches, sales et de formes irrégulières et pourtant, sous cette vilaine apparence vous découvrirez un légume délicieux au goût d'artichaut plus ou moins prononcé.

A la crème, sautés au beurre clarifié ou à la graisse d'oie, en purée, les topinambours méritent bien leur place en cuisine. En association avec les champignons c'est une pure merveille. Pensez y pour vos repas de fêtes.

Recettes, techniques et vidéos de topinambour du Chef

Langouste en sabayon
Langouste en sabayon

Sur un écrasé de pommes de terre et topinambours à la truffe.

Topinambours sautés ou à la crème
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Un tubercule au délicieux goût d'artichaut.

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Quelques vidéos de topinambour du Chef et des Gourmets

Travers de loup, ail noir et mousseline de topinambours

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Idées de recettes de topinambour des Gourmets

Filets de daurade snackés
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Velouté de topinambours au foie gras
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Risotto aux topinambours et aux tomates séchées
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Muffins de topinambour au comté et aux amandes
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Gigot à la cuillère et ses légumes anciens
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Soupe de courge butternut aux topinambours
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Velouté de légumes anciens
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Beignets de légumes
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Une impression d'oeuf au plat truffé
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jehan  -  Entrée festive à la truffe

Chips de topinambour
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