Champignons et topinambour : toutes nos recettes

Envie d’un plat réconfortant et plein de saveurs ? Que diriez vous de découvrir une variante d’un plat traditionnel russe : un ragoût de poulet français dans une sauce à la crème, à la moutarde et aux champignons…. accompagné d’une purée de céleri-rave et de topinambours ? Facile à préparer, cette recette allie tendreté de la viande, richesse des champignons et onctuosité d’une sauce savoureuse. Prêt à épater vos papilles avec cette délicieuse revisite ?

Les topinambours du potager ont encore frappé, et cette fois en compagnie de chipolatas pour un plat simple et savoureux. Pour les estomacs fragiles, un rapide blanchissage au bicarbonate de soude règle les éventuels problèmes de ballonnements sans compliquer la recette. Et si les chipolatas ne font pas l'unanimité à la maison, n'importe quelle autre saucisse fait très bien l'affaire : c'est le genre de plat flexible et généreux qui s'adapte sans effort aux goûts de chacun.

Voici le repas de ce midi, une petite impro comme d’habitude avec ce que j’avais sous la main : le poisson au congel, le reste dans le réfrigérateur. Et hop c’est parti pour un filet d’omble chevalier, sauce aux champignons des bois et purée de topinambours, un plat qui sent bon l'automne !

Le topinambour est l'un de ces légumes anciens qui n'ont pas fini de nous surprendre. Oublié pendant des décennies, il revient aujourd'hui avec une belle revanche dans l'assiette, porté par sa saveur douce et légèrement noisetée qui se marie à merveille avec le parfum envoûtant de la truffe. Ce velouté est le genre de plat qui transforme un repas hivernal ordinaire en moment de véritable élégance, sans pour autant se prendre au sérieux.

Pour sublimer encore davantage ce velouté, n'hésitez pas à jouer sur la finition : quelques lamelles de champignons poêlées à l'huile d'olive au dernier moment apportent une texture bienvenue, et un filet d'élixir de truffe juste avant de servir décuple les arômes sans les noyer. Le panais, discret dans la composition, arrondit la saveur d'ensemble et apporte une douceur supplémentaire qui équilibre l'acidité du vin blanc. Servi bien chaud dans des assiettes creuses préchauffées, avec quelques mouillettes de pain grillé frotté à l'ail, ce velouté s'impose naturellement comme une entrée de fête raffinée.

La saison est aux plats réconfortants. Voici donc un gratin (et beau !) à préparer pour les jours de froid : un gratin de pommes de terre, champignons et topinambours !

Si vous aimez les topinambours ou souhaitez les découvrir, je vous conseille ces gnocchi poêlés et accompagnés d'une sauce aux champignons et de cranberries, un délicieux mariage. Ne prenez pas peur, c'est facile à faire vous verrez et le résultat surprendra agréablement vos convives.

Avec les légumes de saison il y a toujours mille et une bonnes raisons de se faire plaisir devant une assiette de potage.

Et compotée d'airelles, purée de topinambours, poêlée de courge et chanterelles. Vous cherchez une recette de magrets de canard originale ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?

Un plat festif que vous pouvez accompagner d'un beurre rouge !