Champignons et cuisine italienne : toutes nos recettes

Les gnudi sont ces boulettes molles et légères venues de Toscane, cousines des gnocchis et des raviolis sans leur enveloppe de pâte : ici, la ricotta, le parmesan et les champignons de Paris hachés au couteau forment une farce homogène liée à l'œuf et à la farine, façonnée en boulettes puis pochée dans l'eau frémissante jusqu'à ce qu'elles remontent à la surface, signal que la cuisson est parfaite. La sauce tomate maison aux échalotes confites au beurre demi-sel et au thym enrobe chaque boulette d'une douceur acidulée qui relève leur saveur discrète et crémeuse.

Ce plat végétarien, aussi surprenant que réconfortant, mérite quelques minutes de patience pour façonner les boulettes bien farinées et les laisser reposer au réfrigérateur avant cuisson. C'est ce repos qui leur permet de se tenir sans se déliter dans l'eau. On peut remplacer la sauce tomate par une crème légère aux herbes ou un beurre de sauge pour une version encore plus proche de la tradition toscane.

Après les lasagnes et les cannellonis, on continue sur le thème de l'Italie avec le risotto ! Un plat typique du nord de l'Italie, avec des ingrédients de base simples que l'on peut agrémenter au gré de nos envies et bien sur adapter à chaque saison.

Avec 3 fois rien... On réalise un plat surprenant. J'adore les improvisations.

Une belle assiette de pâtes au délicieux goût de truffes sans son coût avec la sauce tartufata.

Les conchiglioni, ces grandes coquilles italiennes conçues pour être farcies, ont ce petit côté ludique qui fait toujours son effet à table. Ici elles accueillent des boulettes de poulet relevées de tomates séchées et d'une pointe de piment d'Espelette, le tout enrobé d'une crème de champignons parfumée au vin blanc. C'est un plat familial du dimanche, généreux sans être lourd, que les enfants réclament et que les grands dégustent avec le même plaisir. Une jolie façon aussi de donner du caractère à de simples escalopes de poulet.

La pré-cuisson des coquilles demande un peu d'attention : gardez-les très fermes, elles finiront de cuire au four en s'imprégnant de la sauce. Prévoyez-en toujours quelques-unes de plus, certaines se déchirent immanquablement. Côté champignons, les shiitakés ou un mélange de cèpes séchés réhydratés apporteront une profondeur boisée très différente, et une cuillerée de parmesan râpé sur le dessus offrira un gratiné doré. Le plat se prépare la veille et se réchauffe doucement au four, couvert, avec une salade de roquette pour la fraîcheur.

Cette fois, j'ai décidé de nous cuisiner des lasagnes avec uniquement des plaques de lasagnes, des champignons et de la béchamel, sans oublier bien sûr du fromage. Verdict : nous avons adoré ! Un plat que vous pourrez accompagner d'une belle salade verte pour la touche de fraicheur.

Un classique de la cuisine italienne qu’on apprécie pour son riz crémeux et savoureux, ses arômes forestiers et la gourmandise du parmesan. C’est un plat qui se suffit à lui-même et qui peut accompagner aussi les viandes et poissons. J’ai cuisiné mon risotto avec des pleurotes, mais vous pouvez aussi le préparer avec vos champignons préférés.

L’automne, c’est la saison rêvée pour cuisiner les champignons ! Pour l’occasion, j’ai préparé des taglierini aux girolles et à la crème, une recette aussi simple que savoureuse. Ces pâtes fines, ramenées d’Italie, sont originaires du Piémont — une région qui célèbre les girolles comme il se doit.

Leur texture délicate s’accorde parfaitement avec la douceur de la crème et le parfum boisé des champignons. Un plat réconfortant, parfait pour accueillir les premières fraîcheurs de l’automne avec gourmandise.

Il y a plusieurs écoles en ce qui concerne la préparation et pour en avoir essayé plusieurs je trouve que les meilleurs sont ceux élaborés à partir de risotto. Ils sont moelleux à l'intérieur, et terriblement croquants à l'extérieur grâce à la double panure. Les amateurs de cuisine végétarienne apprécieront ces croquettes italiennes, évidemment sans bresaola.

Les courges de fin de saison trouvent ici une belle destination. Ce risotto tout simple mais original leur offre un écrin crémeux et généreux qui met leur douceur naturelle en valeur avec beaucoup de subtilité. Cette touche sucrée discrète qui se glisse dans chaque bouchée apporte ce petit quelque chose d'inattendu qui rend le plat vraiment savoureux. Légumes et féculent réunis dans un même bol équilibré et réconfortant : exactement ce qu'il faut pour finir les dernières courges du potager avec beaucoup de plaisir.

Je vous propose aujourd'hui une pizza sans gluten, low carb et IG bas. Sa pâte ne contient ni farine, ni gluten puisqu'elle est faite de... chou fleur râpé !

Pour se régaler en toute simplicité, je vous propose une nouvelle recette bien de saison. Polenta, champignons et fromage fondant, c’est un plat réconfortant qui nous vient de la région montagnarde du nord de l’Italie. Pour l’occasion, la polenta est présentée en petits paniers individuels, c’est joli et bien pratique pour les servir en accompagnement d’une viande, en entrée ou en repas du soir avec une salade verte.

Maintenant que le temps se rafraîchit nous avons tendance à souhaiter davantage des plats réconfortants et les girolles grises à peine sorties de leur forêt, avec leur odeur et leur goût fumés, se prêtent très bien aux plats en sauce comme ce plat simple, facile et savoureux, un plat de Penne Rigate crémeux aux girolles grises et au bacon l

Savourez cette délicieuse et ultra-simple recette de minestrone à ma façon et en version hivernale avec des champignons et des épinards. Mieux vaut transiger avec la recette d'origine en utilisant des légumes de saison plutôt que d'utiliser des légumes surgelés !

Un risotto chic et savoureux composé de produits de qualité, une explosion de saveurs en bouche, un mets idéal pour toutes vos occasions spéciales et en particulier les fêtes de fin d'année. La présentation est originale et fera certainement son petit effet sur votre table. Vous pouvez remplacer les cèpes par des
girolles si vous le souhaitez.

Je vous propose aujourd'hui une galette de pommes de terre bien consistante aux cèpes et au parmesan qui vous permettra de tenir jusqu’au dîner. Pour les pommes de terre, choisissez une variété farineuse comme la bintje ou la monalisa. Un pur délice !

Les cannelloni au confit de canard et champignons, une autre manière de manger des cannelloni, ici ils sont dressés dans des cercles pour une jolie présentation. Je les ai servis avec une purée de potimarron, un délice !

Sur la pizza, on peut mettre un peu ce qu’on veut, comme pour une tarte. Il faut simplement veiller à associer les ingrédients de façon harmonieuse. Pour profiter des légumes d’hiver, voici donc une délicieuse pizza vegan aux champignons et aux épinards.

Pour sublimer le goût du champignon, j’ai simplement ajouté en fin de cuisson une petit goute d’huile de truffes blanches. Mais cette touche finale, un tantinet luxueuse, peut être facultative ! Ne vous empressez donc pas d’aller acquérir une bouteille d’huile de truffes uniquement pour cette recette.

J’aime beaucoup la frittata car c’est le plat qui nous permet de vider nos restes de légumes; en plus j’avais de bons œufs frais apportés par ma belle fille qui a la chance d’avoir un beau poulailler. Alors hop en cuisine pour se régaler.