Recettes de mousserons

Mousserons après la cueillette
Les mousserons ont un parfum typique de farine. Photo par Pierre Lanes.

Appelé également tricholome de la Saint Georges, le mousseron est un champignon comestible dont la cueillette a lieu entre les mois d'avril et de juin. Il ne doit pas être confondu avec le mousseron d’automne, surnommé faux mousseron, cueilli entre mai et octobre, et le mousseron des bois dont la récolte se fait quant à elle entre juillet et octobre.

Ce champignon se cuisine de mille et une façons. Il garnit omelettes, tourtes et quiches. Une poêlée de mousserons revenus dans du beurre noisette accompagne délicieusement plats à base de viande et de poisson.

Idées de recettes de mousserons des Gourmets

Oeuf mollet et mousserons.
Oeuf mollet et mousserons.

Les Gourmands disent  -  Nous aimons varier les plaisirs, changer de recettes. Mais certaines reviennent de temps à autre souvent lorsqu’elles nous ont laissé un très bon souvenir, parfois un sentiment d’inachevé ou, encore parce qu’elles sont intimement liées à des produits de saison. Le printemps est riche en ingrédients. Nous ne savons [presque] plus où donner de la tête. Une cueillette heureuse de mousserons et, on sort de notre grimoire une recette que nous vous avions déjà présentée. Une recette vite fait, bien fait! La seule difficulté, s’il faut en chercher une, réside dans la cuisson de l’oeuf mollet.

Bouchée à la reine forestière
Bouchée à la reine forestière

ça ne sent pas un peu le brûlé là?  -  Aujourd’hui, Je vous propose une recette de bouchées à la reine forestière (appelée également Vol au vent). Une jolie présentation et surtout un goût délicieux !

Poêlée de mousserons et oeufs mollets.
Poêlée de mousserons et oeufs mollets.

Les Gourmands disent  -  Nous avons trouvé nos premiers mousserons sur le marché! Le mousseron est un champignon que l’on consomme aussi bien frais que sec. Sec, il concentre vraiment ses saveurs. Lorsque nos cueillettes sont fournies, nous les faisons sécher pour réaliser de petits pots dans lesquels on pioche au gré de nos recettes. Il suffit alors de les réhydrater dans un peu d’eau tiède et, hop ils retrouvent une texture plus souple et leur saveur. Au final, nous ne savons pas si nous préférons les champignons secs ou bien frais. Nous dirons que c’est différent… Parlons frais!

Omelette aux mousserons
Omelette aux mousserons

Les Gourmands disent  -  T’as des oeufs…t’as des mousserons... ? Et bien, fais une omelette aux mousserons !

Potimarron rôti surprise, aux champignons et tomates séchées
Potimarron rôti surprise, aux champignons et tomates séchées

La bonne bouffe à sam  -  Un mélange détonnant pour exploser le potimarron.

Fettucini aux ris de veau, sauce caramel de champignons
Fettucini aux ris de veau, sauce caramel de champignons

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Tatin aux oignons et champignons caramélisés, chantilly de chèvre
Tatin aux oignons et champignons caramélisés, chantilly de chèvre

Docteur chocolatine  -  Une tatin originale "comme un dessert" pour apprécier les champignons.

Tourtes feuilletées aux pommes de terre et mousserons
Tourtes feuilletées aux pommes de terre et mousserons

Oh la gourmande  -  En cuisine avec cette belle idée de recette de tourtes feuilletées aux pommes de terre et mousserons.

Sopa de hongos
Sopa de hongos

Crumbles et Cassonade  -  Soupe aux champignons : une recette mexicaine aux champignons et piments, à servir arrosée de jus de citron.

Courge patidou, dés de poulet fermier et crème de mousserons
Courge patidou, dés de poulet fermier et crème de mousserons

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Oeuf cocotte à la crème d'oseille et aux mousserons rissolés
Oeuf cocotte à la crème d'oseille et aux mousserons rissolés

Crumbles et Cassonade  -  Envie de Oeuf cocotte à la crème d'oseille et aux mousserons rissolés ? Découvrez cette recette d'oeuf cocotte et donnez votre avis en commentaire !

Poêlée de mousserons
Poêlée de mousserons

Sabine  -  Essayez cette recette d'ail et donnez votre avis en commentaire !

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Tatin aux oignons et champignons caramélisés, chantilly de chèvre
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Docteur chocolatine  -  Une tatin originale "comme un dessert" pour apprécier les champignons.

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