Name: Bouchée à la reine forestière
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: échalote
Ingredients: 4 bouchées Vol au Vents à garnir (pour bouchée à la reine); 1 échalote; 500 g de champignons de Paris; 10 g de mousserons séchés; 1 bocal de cèpes (330 g poids net); 2 cuillères à soupe de jus de citron; 1 grosse cuillère à café de farine (ou maïzena); 1 jaune d’œuf; 15 cl de crème fraîche liquide; 5 cl de vin blanc; huile d’olive; sel, poivre

Bouchée à la reine forestière

ça ne sent pas un peu le brûlé là?

Facile

Ingrédients

Pour 4 personnes

4 bouchées Vol au Vents à garnir (pour bouchée à la reine)

1 échalote

500 g de champignons de Paris

10 g de mousserons séchés

1 bocal de cèpes (330 g poids net)

2 cuillères à soupe de jus de citron

1 grosse cuillère à café de farine (ou maïzena)

1 jaune d’œuf

15 cl de crème fraîche liquide

5 cl de vin blanc

huile d’olive

sel, poivre

Convertir les mesures ou températures

Quelques mots sur cette recette d'entrée

Les bouchées à la reine Forestière sont une recette traditionnelle française qui célèbre les saveurs de la forêt. Garnies de cèpes parfumés, de mousserons délicats et de champignons de Paris, elles offrent un mélange gourmand et raffiné. Servies dans une pâte feuilletée croustillante, ces bouchées maison sont idéales pour un repas convivial, un dîner festif ou un réveillon de Noël. Plat emblématique de la gastronomie française, cette version forestière marie authenticité et élégance, parfaite pour régaler vos convives avec une recette généreuse et pleine de caractère.

Voir la recette

bouchée à la reine champignon de Paris cèpes mousserons vin blanc vol-au-vent échalote

Publié le 4 mars 2019 à 05h51, Modifié le 26 novembre 2025 à 05h52

Accord mets et musique

A écouter en préparant Bouchée à la reine forestière

Cette vidéo s'affichera dans une nouvelle fenêtre.

Cette musique est parfaite pour préparer ou déguster cette recette !

Newsletters

Chef Simon dans votre boite mail !

Recevez gratuitement recettes, tutos, infos produits, accords vins, etc.

D'autres recettes du même Gourmet

ça ne sent pas un peu le brûlé là? partage également ces recettes.

Gratin lyonnais de cardons à la moelle

ça ne sent pas un peu le brûlé là?

Les cardons ont un goût assez proche de celui des artichauts. Ils se cultivent en hiver et se consomme cuit, souvent lors du repas de noël dans le Rhône.

Osso bucco à la crème et au safran

ça ne sent pas un peu le brûlé là?

Qui ne connaît pas et surtout qui n’aime pas l’osso bucco, ce plat traditionnel de Milan préparé à partir de tranches de jarrets de veau et de légumes ? Je vous propose aujourd’hui une version revisitée sans légumes mais plus festive grâce au safran… Cela donne un plat plein de couleurs et de saveurs.

La main de l'horreur

ça ne sent pas un peu le brûlé là?

Le Docteur Lecter aurait dégusté cette main (un délicieux pâté d’Halloween) avec une sauce bien raffinée et un bon chianti. Nous, nous l’avons mangée tout simplement avec une bonne mayonnaise faite maison et toute la famille s'est régalée !