Bouchée à la reine traditionnelle alsacienne

Cuisez le veau et le poulet séparément avec du bouillon aromatisé au bouquet garni, en y ajoutant une carotte coupée en rondelles et un oignon émincé. Laissez mijoter environ une heure jusqu'à ce que la viande devienne tendre et moelleuse.

Après la cuisson, laissez refroidir la viande, puis filtrez le bouillon à travers une passoire, en conservant le liquide dans un récipient.

Coupez en fines lamelles les champignons préalablement lavés et faites-les cuire séparément.

Dans un grand faitout, faites fondre du beurre et ajoutez de la farine ou de la Maïzena. Chauffez le mélange, puis versez le bouillon en remuant vigoureusement avec un fouet. Incorporez le vin blanc, puis le lait, et laissez mijoter de 10 à 15 minutes.

Préparez le blanc de poulet, la viande et les quenelles en les découpant en petits cubes. Intégrez-les à la sauce avec les champignons, assaisonnez, puis ajoutez de la crème pour épaissir. Mélangez bien et réchauffez le tout sans le faire bouillir.

Garnissez généreusement les vol-au-vent avec la préparation et replacez leur chapeau sur le dessus.