Normande ou milanaise, l'escalope a tout pour nous plaire !

Une tranche fine de poulet, dinde ou veau que l'on peut farcir, paner ou gratiner.

L'escalope est une tranche mince de viande ou de volaille et c'est probablement cette finesse qui nous plait tant. Quelles soient de veau, de dinde, de poulet elles peuvent être cuites sautées ou roulées en ballotines et cuites à la vapeur, farcies en paupiettes ou panées.

La plus appréciée des enfants c'est souvent l'escalope cordon bleu roulée autour de jambon et de fromage, puis panée.

Une sélection par Sabine Simon. Publié le 31/05/2019.

Recettes et techniques du Chef

Escalope de veau panée à l'anglaise
Valable pour le veau et la volaille
1 commentaire - 2 coups de coeur
Escalopes de veau sautées
Garniture navets sautés, pommes duchesse et artichauts poivrade.
2 commentaires - 1 coup de coeur

Recettes des Gourmets

Poulet piccata
Cuisine Culinaire - Recette du poulet piccata, ou poulet sauce au citron et câpres. Rapide et délicieux. Ce sont des escalopes de poulet dans une sauce onctueuse au citron et aux câpres. Superbes avec des pommes de terre sautées ou rôties au four, des pâtes, du riz ou de la polenta.
1 coup de coeur
Escalope de poulet roulée farcie
Made in Cooking - Une petite recette qui amuse les papilles et les pupilles. C'est beau, c'est bon... C'est parti ! Cette version est la plus rapide mais on peut faire rôtir les rouleaux après la cuisson à la vapeur, ou bien encore les paner avec de la chapelure et du parmesan !
Saltimbocca à la romaine
L'Italie dans ma cuisine - Un classique de la cuisine italienne et comme toutes recettes traditionnelles, il existe un nombre incalculable de variantes. La recette originale quant à elle prévoit simplement des fines tranches de veau ou de porc et de jambon cru, quelques feuilles de sauge fraîche, du vin blanc et du beurre.
Escalope de veau à la « parmigiana »
The Happy Cooking Friends - Aujourd’hui c’est comfort food avec une recette typique des restos Italiens New Yorkais, la « Veal Parmiagiana ». Je dois avouer que j’adore cette recette avec l’escalope panée, la mozza et la sauce tomate, c’est le trio gagnant.
Escalope de veau milanaise
la cuisine d'agnes - Une escalope de veau taillée dans la noix cuite dans une panure à base de chapelure et de parmesan râpé. Délicieuse et si simple à préparer. A servir avec une salade de roquette et des lamelles de tomates ou des pâtes fraiches bien sûr.
Escalopes de veau normande
Cooking & Cakes - De fines escalopes de veau accompagnées de champignons de Paris dans une délicieuse sauce au calvados, au cidre et à la crème fraîche d'Isigny. Un vrai régal normand tout simple à servir avec un bon riz basmati !
Cordon bleu au munster
La cuisine d'Adeline - Les cordons bleus maison sont si faciles à faire et pourtant : on y pense pas toujours. Lorsque j’en fait, je veille à choisir des ingrédients de qualité : de la viande et du jambon qui proviennent de chez le producteur et du bon fromage, Munster, Reblochon, Comté...

Voir aussi

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Colorer, gratiner, caraméliser en surface.

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Le Tajine à l’Oeuf est L'une des spécialités les plus réputées de la ville d'Essaouira est le tajine swiri /souiri (originaire de la ville d’Essaouira), à base de poulet et une omelette parfumée aux épices et aux herbes. Ce tajine à l'oeuf est une merveille de saveurs et de simplicité tout en étant facile et accessible à tous.

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Parer

Parer une bande de lard, parer un filet mignon

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A noël la volaille a les faveurs d'une majorité de familles.

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Cette fois-ci, j'ai cuit mes quenelles à la vapeur. Elles ont meilleures allure. Accompagnez-les d'une chiffonnade de jambon sec (Parme pour moi) et d'une belle salade.

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