Normande ou milanaise, l'escalope a tout pour nous plaire !

Une tranche fine de poulet, dinde ou veau que l'on peut farcir, paner ou gratiner.

L'escalope est une tranche mince de viande ou de volaille et c'est probablement cette finesse qui nous plait tant. Quelles soient de veau, de dinde, de poulet elles peuvent être cuites sautées ou roulées en ballotines et cuites à la vapeur, farcies en paupiettes ou panées.

La plus appréciée des enfants c'est souvent l'escalope cordon bleu roulée autour de jambon et de fromage, puis panée.

Une sélection par Sabine Simon

Recettes et techniques du Chef

Escalope de veau panée à l'anglaise

Chef Simon

Valable pour les escalopes de veau et de volaille.

Escalopes de veau sautées

Chef Simon

Garniture navets sautés, pommes duchesse et artichauts poivrade.

Recettes des Gourmets

Poulet piccata

Cuisine Culinaire

Recette du poulet piccata, ou poulet sauce au citron et câpres. Rapide et délicieux. Ce sont des escalopes de poulet dans une sauce onctueuse au citron et aux câpres. Superbes avec des pommes de terre sautées ou rôties au four, des pâtes, du riz ou de la polenta.

Escalope panée

My Parisian Kitchen

Que ce soit avec du veau ou de la volaille, je vous donne plein de conseils pour savoir comment paner, quelle chapelure choisir... pour réussir une panure croustillante et une viande moelleuse.

Saltimbocca à la romaine

L'Italie dans ma cuisine

Un classique de la cuisine italienne et comme toutes recettes traditionnelles, il existe un nombre incalculable de variantes. La recette originale quant à elle prévoit simplement des fines tranches de veau ou de porc et de jambon cru, quelques feuilles de sauge fraîche, du vin blanc et du beurre.

Wiener Schnitzel

Cookismo

La véritable recette de Wiener Schnitzel, ou escalope viennoise panée, réalisée à base de veau. Notez que ce plat est protégé par une réglementation qui stipule qu’il doit être fait exclusivement avec de la viande de veau ou de porc et être pané et cuit à la poêle avec de l’huile ou de la graisse végétale.

Escalopes de veau normande

Cooking & Cakes

De fines escalopes de veau accompagnées de champignons de Paris dans une délicieuse sauce au calvados, au cidre et à la crème fraîche d'Isigny. Un vrai régal normand tout simple à servir avec un bon riz basmati !

Cordon bleu au munster

La cuisine d'Adeline

Les cordons bleus maison sont si faciles à faire et pourtant : on y pense pas toujours. Lorsque j’en fait, je veille à choisir des ingrédients de qualité : de la viande et du jambon qui proviennent de chez le producteur et du bon fromage, Munster, Reblochon, Comté...

Une sélection de recettes créée le 14/06/18 - Mise à jour le 22/09/23 .