Artichauts poivrade sautés

Appelés aussi artichauts violets de Provence.
  • Chef Simon Chef Simon
  • Préparation : 25'
  • Facile
  • Pour 4 personnes.
Artichauts poivrade sautés

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Pour cette recette d'artichauts poivrade 4 artichauts (compter 1 artichaut par personne entrant en combinaison d'une garniture composée) - 2 échalotes - huile d'olive - sel - poivre.

Préparation de la recette

Artichauts poivrade sautés - Etape 1

1 - Casser les tiges. Eliminer les grosses feuilles.

Artichauts poivrade sautés - Etape 2

2 - Parer les extrémités. Tourner l'artichaut jusqu'aux feuilles tendres. Citronner pendant le tournage pour éviter toute oxydation.

Artichauts poivrade sautés - Etape 3

3 - Couper en quatre et réserver dans une eau froide et citronnée.

Artichauts poivrade sautés - Etape 4

4 - Chauffer l'huile d'olive.

Artichauts poivrade sautés - Etape 5

5 - A feu modéré, colorer légèrement les faces des artichauts.

Artichauts poivrade sautés - Etape 6

6 - Ajouter les échalotes ciselées et les suer sans coloration. Ajouter une belle branche de thym frais.

Artichauts poivrade sautés - Etape 7

7 - Cuire à feu doux et à couvert huit à dix minutes.

Artichauts poivrade sautés - Etape 8

8 - Ici présenté en garniture juste posé sur une pomme Duchesse.

Quelques mots sur la recette

Surtout choisissez de très petits artichauts si vous souhaitez les traiter de cette façon. Si les artichauts sont légèrement plus gros, vous serez déçus car les feuilles resteront dures et le risque de trouver du foin sera grand. Les artichauts cuisinés de la sorte (comme les fonds d'artichauts crus, tournés et sautés) sont puissants en saveur et augmenteront le plaisir gustatif.

Cette garniture accompagnera délicatement les viandes sautées, rôties et poêlées.

Vendus à la pièce ou en bouquets les artichauts poivrade sont de petit calibre. Choisissez les avec des capitules bien fermés d'un beau vert violacé sans traces de dessèchement. La coupe du pédoncule doit être fraîche et franche sans traces noirâtres. Choisissez les jeunes et petits pour éviter le foin. Température de conservation entre 10 et 12°C à l'abri de la lumière.

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Commentaires

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Etienne

Etienne

04 mai 2017 à 10:31

Bonjour,
J'ajoute les queues épluchées et coupées en tronçons. Je les fais cuire quelques minutes de plus car elles sont un peu moins tendres, mais pas filandreuses.
Bonne journée

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