L'artichaut, une plante potagère dont on consomme le bouton floral

Un légume au cœur tendre !

Comme tout légume de caractère les avis sur l'artichaut sont souvent très tranchés... on aime ou on déteste ! Très utilisé dans la cuisine italienne, la carrière de l'artichaut en France commence dans la catégorie des remèdes bien avant d'entrer en cuisine.

On en trouve aujourd'hui différentes variétés dont les deux principales sont les artichauts verts à grosse pomme et les petits violets comme le violet de Provence. Choisissez-les lourds et fermes avec les feuilles bien serrées.

Souvent cuits vapeur ou à l'eau salée pour les plus gros ou sautés à l'huile d'olive pour les plus petits il existe néanmoins bien d'autres façons de les accommoder. Farcis, en sauce, en gratin ou en garniture d'omelette les idées ne manquent pas pour profiter de la saison alors laissez-moi vous faire changer d'avis et apprécier ce succulent légume !

Une sélection par Sabine Simon. Publié le 17/04/2018.

Recettes et techniques du Chef

Artichauts poivrade sautés
Appelés aussi artichauts violets de Provence.
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Artichaut à la vinaigrette
Cuire et présenter un artichaut en feuilles.
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Recettes des Gourmets

Artichauts violets en beignets, salsa aux herbes
Variations Gourmandes - Une recette savoureuse. Beau travail de tournage sur les artichauts. Une démonstration d'une cuisine minimaliste bien équilibrée.
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Artichauts en barigoule selon alain ducasse
Miechambo Cuisine - Des tomates, du vin blanc, de l'huile d'olive et une pointe d'ail et c'est la Provence dans votre assiette.
Crème d'artichauts et chips de chorizo
les mets tissés - Servir avec une tranche de pain de campagne grillée.
Une mousse d'artichaut sur un biscuit aux flocons d'avoine
Sof vous invite - Au tofu. Une recette végétalienne pour des toasts originaux.
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Carciofi e patate
Petite Cuillère et Charentaises - Un plat bien chaud et savoureux.
Artichauts à la romaine
la conque d'or - Cette recette typique de la région du Latium est une entrée très appréciée des romains mais pas seulement.
Velouté d'artichauts
La Fabrique Gourmande - Délicat velouté d'artichaut parfait pour vos entrées de fêtes. Tendre, crémeux, concentré en goûts, parfaitement velouté et dégage un délicieux parfum d’artichaut.
Lasagnes fraiches à la brousse, artichaut et champignon
kaderick - L'artichaut dans des lasagnes, c'est surprenant et délicieux.
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Artichauts frits
Urbaine City - Recette d'artichauts frits à servir en tapas !
Caviar d'artichauts
La p'tite cuisine de Pauline - Un délice pour tartiner sur des toasts de pain grillé ou pour accommoder différentes préparations, bruschetta, quiche, ou dans un bon plat de pâtes.

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