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Artichauts violets en beignets, salsa aux herbes

L'artichaut, une plante potagère dont on consomme le bouton floral

Un légume au cœur tendre !

Comme tout légume de caractère les avis sur l'artichaut sont souvent très tranchés... on aime ou on déteste ! Très utilisé dans la cuisine italienne, la carrière de l'artichaut en France commence dans la catégorie des remèdes bien avant d'entrer en cuisine.

On en trouve aujourd'hui différentes variétés dont les deux principales sont les artichauts verts à grosse pomme et les petits violets comme le violet de Provence. Choisissez-les lourds et fermes avec les feuilles bien serrées.

Souvent cuits vapeur ou à l'eau salée pour les plus gros ou sautés à l'huile d'olive pour les plus petits il existe néanmoins bien d'autres façons de les accommoder. Farcis, en sauce, en gratin ou en garniture d'omelette les idées ne manquent pas pour profiter de la saison alors laissez-moi vous faire changer d'avis et apprécier ce succulent légume !

Sabine Simon Une sélection par Sabine Simon

Recettes et techniques du Chef

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