L'artichaut, une plante potagère dont on consomme le bouton floral
Un légume au cœur tendre !
Comme tout légume de caractère les avis sur l'artichaut sont souvent très tranchés... on aime ou on déteste ! Très utilisé dans la cuisine italienne, la carrière de l'artichaut en France commence dans la catégorie des remèdes bien avant d'entrer en cuisine.
On en trouve aujourd'hui différentes variétés dont les deux principales sont les artichauts verts à grosse pomme et les petits violets comme le violet de Provence. Choisissez-les lourds et fermes avec les feuilles bien serrées.
Souvent cuits vapeur ou à l'eau salée pour les plus gros ou sautés à l'huile d'olive pour les plus petits il existe néanmoins bien d'autres façons de les accommoder. Farcis, en sauce, en gratin ou en garniture d'omelette les idées ne manquent pas pour profiter de la saison alors laissez-moi vous faire changer d'avis et apprécier ce succulent légume !
Recettes et techniques du Chef
Artichauts poivrade sautés
Appelés aussi artichauts violets de Provence.1 commentaire - 2 coups de coeur
Recettes des Gourmets
Artichauts violets en beignets, salsa aux herbes
- Une recette savoureuse. Beau travail de tournage sur les artichauts. Une démonstration d'une cuisine minimaliste bien équilibrée.1 commentaire - 1 coup de coeur
Artichauts en barigoule selon alain ducasse
- Des tomates, du vin blanc, de l'huile d'olive et une pointe d'ail et c'est la Provence dans votre assiette.
Crème d'artichauts et chips de chorizo
- Servir avec une tranche de pain de campagne grillée.
Une mousse d'artichaut sur un biscuit aux flocons d'avoine
- Au tofu. Une recette végétalienne pour des toasts originaux.2 commentaires - 1 coup de coeur
Carciofi e patate
- Un plat bien chaud et savoureux.
Artichauts à la romaine
- Cette recette typique de la région du Latium est une entrée très appréciée des romains mais pas seulement.
Velouté d'artichauts
- Délicat velouté d'artichaut parfait pour vos entrées de fêtes. Tendre, crémeux, concentré en goûts, parfaitement velouté et dégage un délicieux parfum d’artichaut.
Lasagnes fraiches à la brousse, artichaut et champignon
- L'artichaut dans des lasagnes, c'est surprenant et délicieux.1 coup de coeur
Artichauts frits
- Recette d'artichauts frits à servir en tapas !
Caviar d'artichauts
- Un délice pour tartiner sur des toasts de pain grillé ou pour accommoder différentes préparations, bruschetta, quiche, ou dans un bon plat de pâtes. Pensez-y pour un apéritif , un bruns ou un déjeuner rapide.Autres recettes
Voir aussi
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Mayonnaise classique
Comment faire une une mayonnaise maison au jaune d'oeuf et sans moutarde.
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Cake apéritif fromage ciboulette
Ce cake à la ciboulette, au fromage et au pignons de pin est parfait pour l’apéritif ou pour une entrée, accompagnée de crudités. Vous pouvez également réaliser ce cake avec d’autres fromages comme du parmesan, du comté… et remplacer la ciboulette par du persil.
recettes
Les arancini ou beignets à la sicilienne
Des boulettes de riz farcies et passées en friture.
recette
Caviar d'aubergine aux olives noires
En tartinade sur des toasts ou même en sauce pour accompagner des galettes de légumes ou de pommes de terre par exemple.
En ce moment
Prenez-en de la graine !
Grâce à leurs qualités nutritionnelles, les graines ont su trouver leur place dans nos assiettes.
Des recettes pour les bonnes poires
Entre la Conférence, la Beurrée Hardy et la Williams, mon coeur balance.
A propos de Chef Simon
