Les artichauts, ce vrai plat de pauvres

L'artichaut apporte de délicieuses saveurs fruitées à vos préparations.

Coluche disait : "Les artichauts, c'est un vrai plat de pauvre. C'est le seul plat que quand t'as fini de manger, t'en as plus dans ton assiette que quand t'as commencé" c'est vrai en volume mais pour le reste c'est plutôt le contraire. L'artichaut est assez cher à l'achat surtout compte tenu de son taux de perte !

C'est pourtant un légume délicieux riche en fibres, vitamines et minéraux qui s'adapte à de nombreuses préparations. Les fonds d’artichauts justes cuits, gratinés, à la florentine sont particulièrement appréciés.

Une sélection par L'Italie dans ma cuisine. Publié le 27/05/2014.

Recettes et techniques du Chef

Artichaut à la vinaigrette
Cuire et présenter un artichaut en feuilles.
1 coup de coeur
Tourner un artichaut
Indispensable à la bonne cuisson du fond d'artichaut.
1 coup de coeur

Recettes des Gourmets

Fonds d’artichauts crème de sardines
Turbigo Gourmandises - Voila une recette hyper facile pour l’apéro ou en entrée ! La crème de sardines se réalise en écrasant à la fourchette les sardines puis en les mélangeant avec le fromage frais et la moutarde. Une fois tous les ingrédients ajoutés, il suffit d’en tartiner largement des fonds d’artichauts.
Houmous à l’artichaut et graines de tournesol
La cerise sur lemaillot - Pour apporter le crémeux à ce "houmous", j'ai marié l'artichaut à des urad dal, cette variété de lentilles blanches riches en protéines végétales et très consommées en Inde. Si vous n’en trouvez pas, des lentilles blondes feront parfaitement l’affaire. La touche croquante est amenée par les graines de tournesol, le tout relevé par une pointe d’ail… tout ce que j’aime !
Salade de coeurs d'artichauts gratinés au roquefort et aux pignons grillés
cuisine en folie - Une très belle salade composée de fonds d'artichauts gratinés au Roquefort et aux pignons grillés sur fond de mesclun et tomates. On a aimé particulièrement le contraste chaud froid entre la fraîcheur de la salade et les fonds d'artichauts gratinés.
Caviar d'artichauts
La p'tite cuisine de Pauline - Un délice pour tartiner sur des toasts de pain grillé ou pour accommoder différentes préparations, bruschetta, quiche, ou dans un bon plat de pâtes. Pensez-y pour un apéritif , un bruns ou un déjeuner rapide.
Fonds d'artichauts farcis au curry de poulet
Recettes du Chef - Un mariage original entre des fonds d'artichauts et un curry de poulet pour une entrée ou un plat principal selon les quantités ! Les amateurs remplaceront le persil par de la coriandre. Vous pouvez plus ou moins épicer cette recette selon vos goûts, attention toutefois à ne pas masquer le goût de l'artichaut.

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