Les artichauts, ce vrai plat de pauvres

L'artichaut apporte de délicieuses saveurs fruitées à vos préparations.

Coluche disait : "Les artichauts, c'est un vrai plat de pauvre. C'est le seul plat que quand t'as fini de manger, t'en as plus dans ton assiette que quand t'as commencé" c'est vrai en volume mais pour le reste c'est plutôt le contraire. L'artichaut est assez cher à l'achat surtout compte tenu de son taux de perte !

C'est pourtant un légume délicieux riche en fibres, vitamines et minéraux qui s'adapte à de nombreuses préparations. Les fonds d’artichauts justes cuits, gratinés, à la florentine sont particulièrement appréciés.

Une sélection par L'Italie dans ma cuisine

Recettes et techniques du Chef

Artichaut à la vinaigrette

Chef Simon

Cuire et présenter un artichaut en feuilles.

Tourner un artichaut

Chef Simon

Une technique indispensable à la bonne cuisson du fond d'artichaut.

Cuire et parer un fond d'artichaut

Chef Simon

Artichaut Argenteuil - Florentine

Recettes des Gourmets

Fonds d’artichauts crème de sardines

Turbigo Gourmandises

Voila une recette hyper facile pour l’apéro ou en entrée ! La crème de sardines se réalise en écrasant à la fourchette les sardines puis en les mélangeant avec le fromage frais et la moutarde. Une fois tous les ingrédients ajoutés, il suffit d’en tartiner largement des fonds d’artichauts.

Houmous à l’artichaut et graines de tournesol

La cerise sur lemaillot

Pour apporter le crémeux à ce "houmous", j'ai marié l'artichaut à des urad dal, cette variété de lentilles blanches riches en protéines végétales et très consommées en Inde. Si vous n’en trouvez pas, des lentilles blondes feront parfaitement l’affaire. La touche croquante est amenée par les graines de tournesol, le tout relevé par une pointe d’ail… tout ce que j’aime !

Salade de coeurs d'artichauts gratinés au Roquefort et aux pignons grillés

cuisine en folie

Une très belle salade composée de fonds d'artichauts gratinés au Roquefort et aux pignons grillés sur fond de mesclun et tomates. On a aimé particulièrement le contraste chaud froid entre la fraîcheur de la salade et les fonds d'artichauts gratinés.

Pâtes aux artichauts

Popotte

Un régal avec des pâtes fraîches…faites maison c'est encore mieux. Les pâtes aux artichauts se marient parfaitement avec du vin blanc plutôt « jeune » comme le Val de Loire blanc.

Oeufs Benedict aux artichauts

Piano et Mandoline

C'est une recette toute douce, onctueuse, moelleuse, fondante juste relevée par l'acidité du citron, et le petit piquant de la ciboulette avant le gout subtil des artichauts primeurs très légèrement sucrés. Servez la avec un bon pain grillé pour le contraste de texture.

Artichauts à la romaine de Laurent Mariotte

Happy papilles

C'est une part de dolce vita que je vous propose aujourd'hui avec cette recette d'artichauts à la romaine de Laurent Mariotte, une spécialité romaine d'artichauts farcis.

Une sélection de recettes créée le 27/05/14 - Mise à jour le 03/03/23 .