Cuisinons les premiers artichauts du printemps

L'artichaut poivrade est disponible de mars à mai et peut se déguster cru ou cuit

Cueilli très jeune l'artichaut violet de Provence prend alors le nom d'artichaut poivrade. Il est tendre, n'a pas de foin, et peut se déguster cru en salade ou cuit. Nous sommes en pleine saison, c'est le moment de le cuisiner !

Pendant sa préparation n'oubliez pas de le citronner pour éviter l'oxydation. Crus ou cuit vous les apprécierez à la croque au sel, en vinaigrette, à la moutarde, à l'huile d'olive et au citron ou sur une pizza.

Une sélection par Sabine Simon. Publié le 11/05/2019.

Recettes et techniques du Chef

Artichauts poivrade sautés
Appelés aussi artichauts violets de Provence.
1 commentaire - 2 coups de coeur

Recettes des Gourmets

Poêlée d'artichauts poivrade à l'ail nouveau
Les Gourmands disent - En ce jour de marché nous avons retenu un bouquet d’artichauts poivrade. Pour notre recette, nous avons choisi de les préparer simplement en les faisant poêler avec un peu d’ail nouveau. On terminera par une pointe de romarin, et le régal sera à notre portée de fourchette.
Artichauts poivrade au parmesan
Turbigo Gourmandises - Les artichauts poivrade sont des artichauts de petite taille, si tendres qu’on peut les déguster crus et c'est le cas de cette salade d'artichauts poivrade au parmesan et basilic qui vous demandera une quinzaine de minutes top chrono pour une entrée légère et délicieuse.
Salade d’artichauts violets crus à la moutarde
Cuisiner en paix - Si vous n'avez jamais tenté de déguster un artichaut poivrade cru c'est la recette qu'il vous faut essayer ! La sauce à la moutarde est parfaite pour les accompagner. A Narbonne, cette salade s’accompagne de tranches fines de foie de porc séché.
Bocaux d'artichauts marinés à l'huile d'olive
L'Italie dans ma cuisine - Je vous propose la recette familiale des bocaux de carciofini marinés à l'huile d'olive à servir toute l'année comme antipasto mais aussi comme contorno pour accompagner de la viande par exemple ou encore à déposer sur une pizza quattro stagione ou capricciosa... Un régal !
Un riz sauté aux artichauts violets et à l’ail des ours
Lutsubo - C'est le printemps et j'avais envie de m'amuser avec les produits de saison ! Un reste de riz, un oignon nouveau, deux feuilles d’ail des ours, deux jolis petits artichauts violets, un oeuf et un peu de sauce soja et voilà un joli bol de riz sauté aux parfums de printemps, avec un clin d’œil japonisant.
Sauté de veau aux légumes printaniers
la cuisine d'agnes - Une recette printanière avec l’arrivée des primeurs qui se confirme et qui donne de la vigueur à la cuisine..un sauté de veau avec des légumes printaniers. 5 légumes et fruits par jour ? Pari tenu ici avec une cuisson qui garde le goût et la texture des légumes sans crème ni sauce tomate. Rien de plus simple et délicieux !
Risotto artichauts poivrade et petits pois
Les Petits Plats de Mélina - Si vous êtes fan de la cuisine italiennevoici une recette de risotto tout ce qu'il y a de plus printanier puisqu'il est associé aux artichauts poivrade et aux petits pois. Le risotto se mérite, il faut être patient pour avoir cette sensation incroyable d’une bouchée aussi fondante que subtilement croquante.

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