Cuisinons les premiers artichauts du printemps

L'artichaut poivrade est disponible de mars à mai et peut se déguster cru ou cuit.

Cueilli très jeune l'artichaut violet de Provence prend alors le nom d'artichaut poivrade. Il est tendre, n'a pas de foin, et peut se déguster cru en salade ou cuit. Nous sommes en pleine saison, c'est le moment de le cuisiner !

Pendant sa préparation n'oubliez pas de le citronner pour éviter l'oxydation. Crus ou cuit vous les apprécierez à la croque au sel, en vinaigrette, à la moutarde, à l'huile d'olive et au citron ou sur une pizza.

Une sélection par Sabine Simon. Publié le 27/03/2021.

Recettes et techniques du Chef

Artichauts poivrade sautés

Appelés aussi artichauts violets de Provence.
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Recettes des Gourmets

Poêlée d'artichauts poivrade à l'ail nouveau

Les Gourmands disent - En ce jour de marché nous avons retenu un bouquet d’artichauts poivrade. Pour notre recette, nous avons choisi de les préparer simplement en les faisant poêler avec un peu d’ail nouveau. On terminera par une pointe de romarin, et le régal sera à notre portée de fourchette.
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Artichauts poivrade au parmesan

Turbigo Gourmandises - Les artichauts poivrade sont des artichauts de petite taille, si tendres qu’on peut les déguster crus et c'est le cas de cette salade d'artichauts poivrade au parmesan et basilic qui vous demandera une quinzaine de minutes top chrono pour une entrée légère et délicieuse.

Salade d’artichauts violets crus à la moutarde

Cuisiner en paix - Si vous n'avez jamais tenté de déguster un artichaut poivrade cru c'est la recette qu'il vous faut essayer ! La sauce à la moutarde est parfaite pour les accompagner. A Narbonne, cette salade s’accompagne de tranches fines de foie de porc séché.
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Petits artichauts à l'huile d'olive

L'Italie dans ma cuisine - Avant je ne mangeais pas d'artichauts. Puis un jour, j'ai découvert les carciofini ! Servis en antipasti sur toutes les meilleures tables italiennes, les carciofini font le bonheur des papilles les plus gourmandes. La recette que je vous donne est pour une consommation rapide des artichauts. Si vous souhaitez en faire des conserves, le procédé et les quantités sont différentes.
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Un riz sauté aux artichauts violets et à l’ail des ours

Lutsubo - C'est le printemps et j'avais envie de m'amuser avec les produits de saison ! Un reste de riz, un oignon nouveau, deux feuilles d’ail des ours, deux jolis petits artichauts violets, un oeuf et un peu de sauce soja et voilà un joli bol de riz sauté aux parfums de printemps, avec un clin d’œil japonisant.
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Artichauts à la barigoule

Lutsubo - Qu’est ce que la barigoule ? Je vous rassure, je ne savais pas non plus... C’est un champignon de pin aujourd’hui oublié qui entrait jadis dans la préparation des fameux artichauts à la barigoule ! Mais depuis plus d’un siècle, point de champignon. La recette a évolué mais le nom est resté.
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Patè di carciofi

Miechambo Cuisine - Le pâté d'artichauts est une préparation fraîche et simple à préparer. A servir à l'apéritif avec des toasts de pain de campagne. Mais c'est aussi une préparation qui pourra servir à "enrichir" les saveurs d'une salade composée, d'un sandwich, une tarte salée, etc....
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Risotto artichauts poivrade et petits pois

Les Petits Plats de Mélina - Si vous êtes fan de la cuisine italiennevoici une recette de risotto tout ce qu'il y a de plus printanier puisqu'il est associé aux artichauts poivrade et aux petits pois. Le risotto se mérite, il faut être patient pour avoir cette sensation incroyable d’une bouchée aussi fondante que subtilement croquante.
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