Des potages printaniers !
Profitez des nouveaux légumes de saison pour faire le plein de potages légers.
Au printemps, c'est bien connu, on a une succession de petits bouts d'été et de petits "reviens-y" d'hiver alors on peut facilement dans une même semaine faire un barbecue au jardin le mardi et avoir besoin d'un plat chaud et réconfortant le jeudi.
C'est pour ça qu'on a inventé les soupes printanières ! Les légumes primeurs sont légions en ce moment et permettent de faire des soupes, potages et veloutés douillets mais pleins de fraîcheur !
Recettes et techniques du Chef
Crème de petits pois au lard
Très simple à réaliser avec des pois frais ou surgelés.2 commentaires - 3 coups de coeur
Velouté de cosses de petits pois
Un délicieux potage flexiterrien comme je les aime.2 coups de coeur
Recettes des Gourmets
Minestra primavera
- Nous raffolons des soupes riches et complètes, la minestrone est toujours signe de grandes fêtes à la maison. En automne nous la préparons avec des légumes secs et au printemps nous l’adorons avec des petits pois et des asperges. On pourra ajouter une tranche de pain frottée d’ail au fond de l’assiette pour les plus gourmands.
Velouté de queues et épluchures d'asperges blanches
- Parce que rien ne se perd en cuisine, que faire avec les queues et les épluchures d'asperges ? Régalez-vous avec cette soupe ou ce velouté d'asperges blanches. Pour prendre la dénomination de velouté, il suffira de rajouter à cette soupe une à deux cuillères à soupe de crème. Ne jetez pas l'eau de cuisson de vos asperges, elle sera la base de votre recette, déjà infusée, les saveurs seront plus concentrées. Les épluchures de 1 kg d'asperges suffisent pour faire 60 cl de soupe soit pour deux personnes ou quatre personnes pour une mise en bouche.
Soupe de fanes de carottes au saint môret
- Que faire avec 3 pommes de terre, 1 botte de fanes de carottes et une boite de Saint Môret ? Comme j’aime bien aller à l’essentiel, et qu’une petite soupe est plus que la bienvenue avec ce temps d’ours polaire c’est la nouvelle recette express et anti-gaspi qui me permettra d'utiliser mes fanes de carottes dans un potage tout en douceur.
Soupe stracciatella au citron et à l'ail des ours
- C'est le retour de l'ail des ours au jardin. Comme tous les ans, je n'en ai pas des quantités suffisantes pour faire de grands bocaux de pesto, je favorise donc des recettes où quelques feuilles font la différence, comme cette soupe d'inspiration italienne, super rapide à préparer le soir après le boulot. L'association citron, ail des ours et parmesan fonctionne parfaitement. La soupe est très savoureuse, j'y mets une belle quantité de poivre blanc pour la rendre légèrement piquante, on adore!
Power bowl de bouillon printanier asperges, fèves et gingembre
- J’avais envie de réaliser une jolie recette de Printemps, une recette spécial “retour des beaux jours”. Comme je vous le disais dans mon articles Que manger en Avril ?, la bonne nouvelle du mois c’est le renouveau et l’arrivée triomphale des asperges, des fèves, des radis et épinards dans le calendrier. Voici donc un Bouillon Power bowl aux asperges, fève, gingembre et oeuf mollet. Tout un programme !
Soupe de navets et fanes
- En allant au marché j'ai craqué pour une botte de navets nouveaux avec de belles feuilles fraîches et j’ai immédiatement pensé à cette petite soupe, dénichée dans The Art Of Simple Food d’Alice Waters, qui permet d’utiliser tout le navet, la racine comme les feuilles, pour un résultat simple et savoureux.
Velouté de fanes de navets
- En cuisine, on essaie de ne rien jeter. Tout ou presque peut se récupérer et être cuisiné comme les fanes de radis, les fanes de carottes, les fanes de betterave et les fanes de panet. Craquez pour ce délicieux potage aux accents printaniers.
Crème de fèves et ail des ours
- J'en termine avec l’ail des ours pour cette année avec cette petite crème toute simple. Même si les soupes vont se faire de plus en plus rares grâce au soleil qui revient, les légumes de printemps sont parfois bien agréables sous cette forme. On ne pense pas assez aux fèves qui sont peu connues en général. Ce petit velouté n'a pas fait long feu à la maison.
Velouté d'asperges vertes
- Ca y est, les premières asperges sont arrivées. Ces petites pépites méritent d'être bien traitées. Il faut les chouchouter et surtout ne pas masquer leur délicieux goût avec trop de fioritures. Du coup je vous propose de les déguster en velouté, tout doux et bien crémeux, histoire de se faire plaisir et de se régaler.Bientôt dans votre cuisine ?
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Minestra printemps
Plus qu'une recette, cette entrée de printemps est une cérémonie pour célébrer le printemps.Il peut être mangé chaud ou à température ambiante, parfait pour le temps imprévisible pendant cette période de l'année.
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