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Soupe d'orties au bleu du Vercors Photo par pimprenelle

Des potages printaniers !

L'Italie dans ma cuisine Une sélection par L'Italie dans ma cuisine

Recettes et techniques du Chef

Crème de petits pois au lard
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Velouté de cosses de petits pois
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Potage aux fanes de radis
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Soupe aux fanes de radis et kiri
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Velouté de queues et épluchures d'asperges blanches
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Cappuccino de petits pois
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Velouté d'asperges vertes et petits pois
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Une sélection de recettes créée le 21/03/14  - Mise à jour le 18/04/23 .

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Un livre de Valéry Drouet et Pierre-Louis Viel.

Fouler
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Fouler une sauce, un potage ou une gelée.

Velouté
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Vanner une crème à la spatule.

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