1. Accueil>
  2. Recettes>
  3. Cuisine économique>
  4. Légumes tiges>
  5. Confinement>
  6. Soupe>
  7. Asperge
Velouté de queues et épluchures d'asperges blanches

Velouté de queues et épluchures d'asperges blanches

Préparation : 5' Cuisson : 15' 2 personnes

La suite après cette publicité

Quelques mots sur cette recette de plat principal

Parce que rien ne se perd en cuisine, que faire avec les queues et les épluchures d'asperges ? Régalez-vous avec cette soupe ou ce velouté d'asperges blanches. Pour prendre la dénomination de velouté, il suffira de rajouter à cette soupe une à deux cuillères à soupe de crème. Ne jetez pas l'eau de cuisson de vos asperges, elle sera la base de votre recette, déjà infusée, les saveurs seront plus concentrées. Les épluchures de 1 kg d'asperges suffisent pour faire 60 cl de soupe soit pour deux personnes ou quatre personnes pour une mise en bouche.

Cette recette et d'autres du même sujet dans...

Des potages printaniers !
Des potages printaniers !

Profitez des nouveaux légumes de saison pour faire le plein de potages légers.

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon

Plus qu'un livre de cuisine... offrez le !

Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon
Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon

Un livre de Bertrand Simon. Pour acheter le livre, c'est par ici

Voir aussi

Les cocktails de l'été
Quiz
Les cocktails de l'été

Découvrez ou redécouvrez vos cocktails préférés grâce à notre quiz spécial cocktails de l’été...

Crème d'asperges
technique
Crème d'asperges

Comment consommer l'asperge du bout de la tige à la pointe !

Velouté d'asperges
technique
Velouté d'asperges

Façon Argenteuil

Duo d'asperges vertes et blanches
technique
Duo d'asperges vertes et blanches

Asperges vertes et blanches mimosa à la vinaigrette et aux oeufs durs.

Éplucher et cuire des asperges fraîches
video
Éplucher et cuire des asperges fraîches

Eplucher les asperges en fuseau et cuisson à l'anglaise.

Eplucher et cuire des asperges vertes surgelées
technique
Eplucher et cuire des asperges vertes surgelées

Surtout pas de décongélation avant cuisson.

Asperges à la flamande
technique
Asperges à la flamande

Mon interprétation de ce grand classique toujours apprécié !

Quel vin boire avec des asperges ?
Accords vins
Quel vin boire avec des asperges ?

Qu'elles soient blanches ou vertes, les asperges s’accorderaient difficilement avec le vin ? Quelle drôle d’idée préconçue sur les accords mets et vins...

La suite après cette publicité

ChefSimon.com 2021. Tous droits réservés. v3.4.2