Potage au cresson

Une recette économique de soupe.

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Pour cette recette de potage au cresson 2 bottes de cresson - 4 pommes de terre - 1 oignon - 1 échalote - 40 g de beurre - huile - sel et poivre - une gousse d'ail - 2 dl de crème (facultatif) - 1 jaune d'oeuf (facultatif) - 1,5 litre d'eau.

Préparation de la recette

  • Potage au cresson - Etape 1
    1 - Parasites de tous poils évoluent dans l'enchevêtrement des feuilles du cresson ce qui nécessite un lavage méticuleux. Ici tiges et feuilles.
  • Potage au cresson - Etape 2
    2 - Essorer le cresson. On peut utiliser tiges et feuilles pour un potage mais dans ce cas je n'utilise que les tiges. Une partie des feuilles sera servie en garniture (photo 11) et une autre en salade.
  • Potage au cresson - Etape 3
    3 - Suer l'oignon et l'échalote émincés et la gousse d'ail sans coloration dans un beurre juste fondu.
  • Potage au cresson - Etape 4
    4 - Ajouter les tiges de cresson.
  • Potage au cresson - Etape 5
    5 - Faire tomber doucement le cresson et couvrir afin de préserver les arômes.
  • Potage au cresson - Etape 6
    6 - Ajouter les pommes de terre coupées en quartiers.
  • Potage au cresson - Etape 7
    7 - Mouiller à l'eau, ou au fond blanc de volaille et cuire lentement mi-couvert jusqu'à cuisson complète des pommes de terre.
  • Potage au cresson - Etape 8
    8 - Attention à ne pas surcuire.
  • Potage au cresson - Etape 9
    9 - Passer le potage au mixer plongeant.
  • Potage au cresson - Etape 10
    10 - Passer le potage au chinois en foulant pour éliminer les fibres. Indispensable dans la mesure ou nous avons utilisé les tiges du cresson.
  • Potage au cresson - Etape 11
    11 - Ajouter quelques feuilles de cresson ciselé et juste tombées au beurre avant de servir et assaisonner.
  • Potage au cresson - Etape 12
    12 - Servir cette soupe de cresson chaude, avec ou sans crème c'est selon !

Quelques mots sur cette recette

Comment conserver un potage mixé ?
Au réfrigérateur : versez le potage chaud dans des bouteilles en verre et faites les refroidir en les immergeant au tiers dans de l'eau très froide avant de les mettre au réfrigérateur.
Au congélateur : faites refroidir le potage avant de le mettre en bouteille plastique. Remplissez les bouteilles au 2/3 et stocker au réfrigérateur jusqu'à ce que le potage soit froid avant de congeler.

Rappel Si votre potage est destiné à être conservé n'ajoutez pas de crème. La crème s'ajoute toujours juste avant de servir.

Le cresson a l'avantage d'offrir non seulement un goût inimitable mais aussi un peu de fraîcheur et de couleur en saison hivernale. En salades, en potages, il trouvera sa place blanchi ou étuvé et ajouté à une purée de pommes de terre maison appelée purée cressonière.

Les apprêts qui comportent du cresson sont dits : "à la cressonnière".
Exemple, la sauce cressonnière : hacher finement des feuilles de cresson et les mélanger à un hachis d'oeufs durs et ajouter sel, poivre, huile et vinaigre. Le Cresson est présenté en bouquet bien serré. La couleur se doit d'être verte et franche, les feuilles lisses et "fermes". Un lien serré enserre les tiges à la naissance des feuilles. Pour être économique le principe ici est de n'utiliser que les tiges pour réaliser le potage de la même manière que nous avions réalisé un sorbet melon uniquement avec les fibres et les pépins du fruit.

Commentaires

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Bernard-c10

Bernard-c10

17 mar. 2017 à 15:33

Elle est parfaite !
Maintenant je coupe les tiges en tronçons d'environ 2 cm avant de les cuire car c'est ensuite plus facile de les mixer avec le plongeur (les fibres ne s'enroulent plus autour de la lame)

Carolus

Carolus

12 oct. 2020 à 08:37

Mais chef où est passé le jaune d’œuf !?

Accord musical

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Effeuiller avec "La non demande en mariage" de Georges Brassens, Bien entendu !

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