Sorbet melon

Une recette de sorbet économique.

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Pour 1 litre de sorbet au melonPour le sirop 1/2 litre d'eau - 150 g de sucre - 3 g de stabilisateur pour glaces (facultatif) - un demi jus de citron - les fibres et pépins de 2 melons à point mais pas trop.

Préparation de la recette

  • Sorbet melon - Etape 1
    1 - Préparer le sirop avec l'eau, le sucre et le jus de citron.
  • Sorbet melon - Etape 2
    2 - Chauffer jusqu'à la fonte totale du sucre.
  • Sorbet melon - Etape 3
    3 - Ajouter les fibres et pépins des deux melons, environ 400 grammes.
  • Sorbet melon - Etape 4
    4 - Laisser infuser en écrasant avec le fouet pendant 10 minutes à feu doux et laisser infuser hors feu à nouveau 15 minutes.
  • Sorbet melon - Etape 5
    5 - Filtrer au chinois en foulant.
  • Sorbet melon - Etape 6
    6 - Placer dans la sorbetière lorsque le liquide est refroidi.
  • Sorbet melon - Etape 7
    7 - Sangler jusqu'à la prise en glace et servir de suite ou mettre au congélateur.
  • Sorbet melon - Etape 8
    8 - Servir en coupe avec la chair du melon ou d'autres fruits.

Quelques mots sur la recette

Pour faire de ce sorbet une recette économique, nous l'avons réalisé avec les fibres et pépins qui sont d'habitude jetés en préservant la pulpe du melon qui pourra être servie à part ou accompagner le sorbet.

Les texturants (caroube ou stabilisant pour glace) ne sont pas indispensables à la confection d'une glace ou d'un sorbet mais ils permettent une meilleure texture de celle ci. La glace est plus moelleuse, plus souple mais attention, à la sortie du congélateur vous ne verrez pas la différence, votre glace restera très dure. Il faudra attendre la remontée en température pour retrouver sa souplesse. C'est en sortie de sorbetière que la glace est à mon avis la meilleure par sa texture.

Respectez la chaîne du froid, et ne recongelez jamais une glace qui a totalement dégelé.
Stockez en boîte pratique au congélateur dès la sortie de cuve ou servez immédiatement.

Cette recette et d'autres du même sujet dans...
Coup de fraîcheur sur la gourmandise

Coup de fraîcheur sur la gourmandise
Des recettes fraîches et parfumées pour affronter les températures estivales.

Le sorbet, c'est maintenant ou jamais

Le sorbet, c'est maintenant ou jamais
L'incontournable plaisir gourmand de l'été.

Un peu de repos... RDV le 26 août pour de nouvelles sélections !

Un peu de repos... RDV le 26 août pour de nouvelles sélections !
En attendant, des recettes pour profiter des fruits et des légumes de saison.

Accord musical

 musique

On observera la prise en glace en écoutant Wearing the Inside out de David Gilmour et Pink Floyd.

Glaces et sorbets à volonté

Le Kitchenaid a plus d'un tour dans son sac

Bol sorbetière Kitchenaid

Bol sorbetière Kitchenaid
95.00 € sur amazon.fr
Commander >>

Voir aussi

Galettes et couronnes de l'Epiphanie Epiphanie
Galettes et couronnes de l'Epiphanie

Fêtons les rois !

Faire sa pâte feuilletée maison Epiphanie
Faire sa pâte feuilletée maison

Bonne résolution de l'année : préparer ma pâte feuilletée moi-même ! Conseils, astuces et recettes du Chef.

Glace yaourt au coquelicot technique
Glace yaourt au coquelicot

Glace à base de yaourt

Découper un melon en tranches video
Découper un melon en tranches

Idéal pour le carpaccio

Bombe glacée aux framboises technique
Bombe glacée aux framboises

De quoi s'éclater !

Vacherin et Pavlova technique
Vacherin et Pavlova

De délicieux desserts à base de meringue.

Cassate amarena technique
Cassate amarena

Bûche de Noël glacée.

Nougat glacé : la meringue au miel cuit technique
Nougat glacé : la meringue au miel cuit

Une variante de la meringue italienne.

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !
Etienne

Etienne

07 sept. 2017 à 17:30

Bonjour, ne peut-on pas aussi utiliser la chair du melon (une partie) pour éviter d'avoir à ouvrir deux melons d'un coup ?

Glaces et sorbets à volonté

Le Kitchenaid a plus d'un tour dans son sac

Bol sorbetière Kitchenaid

Bol sorbetière Kitchenaid
95.00 € sur amazon.fr
Commander >>