Pour faire de ce sorbet une recette économique, nous l'avons réalisé avec les fibres et pépins qui sont d'habitude jetés en préservant la pulpe du melon qui pourra être servie à part ou accompagner le sorbet.
Les texturants (caroube ou stabilisant pour glace) ne sont pas indispensables à la confection d'une glace ou d'un sorbet mais ils permettent une meilleure texture de celle ci. La glace est plus moelleuse, plus souple mais attention, à la sortie du congélateur vous ne verrez pas la différence, votre glace restera très dure. Il faudra attendre la remontée en température pour retrouver sa souplesse. C'est en sortie de sorbetière que la glace est à mon avis la meilleure par sa texture.
Respectez la chaîne du froid, et ne recongelez jamais une glace qui a totalement dégelé.
Stockez en boîte pratique au congélateur dès la sortie de cuve ou servez immédiatement.
L'incontournable plaisir gourmand de l'été.
Gaspacho, boissons fraîches, glaces, tout est bon pour se rafraîchir !
Des fruits d'été gorgés d'eau et de soleil
Bonjour, ne peut-on pas aussi utiliser la chair du melon (une partie) pour éviter d'avoir à ouvrir deux melons d'un coup ?
On observera la prise en glace en écoutant "Wearing the Inside out" de David Gilmour et Pink Floyd.
La lecture de cette vidéo se fera dans une nouvelle fenêtre.
Plus qu'un livre de cuisine... offrez le !
Un livre de Bertrand Simon. Pour acheter le livre, c'est par ici
Huîtres, saumon, chocolat, champagne... Testez vos connaissances avec ce quiz sur les produits de fêtes.
Existe-t-il une façon plus gourmande de se rafraîchir en été ?
Le site, les recettes, le matériel...
Parlons cuisine !
Plus qu'un livre de cuisine... offrez le !
Un livre de Bertrand Simon. Pour acheter le livre, c'est par ici
A propos de Chef Simon
Je souhaite que cet espace reste délibérément, obstinément, volontairement gratuit, libre, sans abonnement et sans visa.
Notre société
Dura lex sed lex
Newsletter
ChefSimon.com 2022. Tous droits réservés. v3.9.2
