Sorbet melon

Une recette de sorbet économique.

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Pour 1 litre de sorbet au melonPour le sirop 1/2 litre d'eau - 150 g de sucre - 3 g de stabilisateur pour glaces (facultatif) - un demi jus de citron - les fibres et pépins de 2 melons à point mais pas trop.

    Préparation de la recette

  1. Sorbet melon - Etape 1

    1 -  Préparer le sirop avec l'eau, le sucre et le jus de citron.

  2. Sorbet melon - Etape 2

    2 -  Chauffer jusqu'à la fonte totale du sucre.

  3. Sorbet melon - Etape 3

    3 -  Ajouter les fibres et pépins des deux melons, environ 400 grammes.

  4. Sorbet melon - Etape 4

    4 -  Laisser infuser en écrasant avec le fouet pendant 10 minutes à feu doux et laisser infuser hors feu à nouveau 15 minutes.

  5. Sorbet melon - Etape 5

    5 -  Filtrer au chinois en foulant.

  6. Sorbet melon - Etape 6

    6 -  Placer dans la sorbetière lorsque le liquide est refroidi.

  7. Sorbet melon - Etape 7

    7 -  Sangler jusqu'à la prise en glace et servir de suite ou mettre au congélateur.

  8. Sorbet melon - Etape 8

    8 -  Servir en coupe avec la chair du melon ou d'autres fruits.

Quelques mots sur la recette

Pour faire de ce sorbet une recette économique, nous l'avons réalisé avec les fibres et pépins qui sont d'habitude jetés en préservant la pulpe du melon qui pourra être servie à part ou accompagner le sorbet.

Les texturants (caroube ou stabilisant pour glace) ne sont pas indispensables à la confection d'une glace ou d'un sorbet mais ils permettent une meilleure texture de celle ci. La glace est plus moelleuse, plus souple mais attention, à la sortie du congélateur vous ne verrez pas la différence, votre glace restera très dure. Il faudra attendre la remontée en température pour retrouver sa souplesse. C'est en sortie de sorbetière que la glace est à mon avis la meilleure par sa texture.

N'oubliez pas de nettoyer et stériliser les instruments, les cuves et tout objets destiné à entrer en contact avec la glace (eau bouillante ou produit bactéricide adapté).

Respectez la chaîne du froid, et ne recongelez jamais une glace qui a totalement dégelé.
Stockez en boîte pratique au congélateur dès la sortie de cuve ou servez immédiatement.

Cette recette et d'autres du même sujet dans...
Le sorbet, c'est maintenant ou jamais

Le sorbet, c'est maintenant ou jamais
L'incontournable plaisir gourmand de l'été.

Le melon : le fruit le plus rafraîchissant de l'été !

Le melon : le fruit le plus rafraîchissant de l'été !
Consommez-le mûr à point pour un maximum de saveur.

Des recettes de pastèques qui ont pris le melon

Des recettes de pastèques qui ont pris le melon
Des fruits d'été gorgés d'eau et de soleil

Des desserts glacés pour vous rafraîchir tout l'été

Des desserts glacés pour vous rafraîchir tout l'été
Une façon très givrée de profiter des fruits en suivant les saisons.

Un peu de repos... RDV le 26 août pour de nouvelles sélections !

Un peu de repos... RDV le 26 août pour de nouvelles sélections !
En attendant, des recettes pour profiter des fruits et des légumes de saison.

Coup de fraîcheur sur la gourmandise

Coup de fraîcheur sur la gourmandise
Des recettes fraîches et parfumées pour affronter les températures estivales.

Accords

 musique

On observera la prise en glace en écoutant Wearing the Inside out de David Gilmour et Pink Floyd.

Voir aussi

Glace vanille vidéo
Glace vanille

A base de crème anglaise, décorée de cerises amarena.

Rattraper une sauce béarnaise ratée vidéo
Rattraper une sauce béarnaise ratée

Comprendre et reformer une émulsion.

Glace au café italienne vidéo
Glace au café italienne

Une recette de Nigella Lawson simple et rapide à faire...

Gourmandises insolites ! Confitures, chutneys, moutardes, sirops... bibliothèque
Gourmandises insolites ! Confitures, chutneys, moutardes, sirops...

De Sylvie Fouquet et Sylvie Hampikian aux éditions Terre Vivante.

Sangler lexique
Sangler

Sangler une glace, un sorbet.

C'est l'heure de la soupe ! recettes
C'est l'heure de la soupe !

Parce qu'une soupe à l'oignon, c'est bon et ça réchauffe.

À la rentrée des classes, mange une glace recettes
À la rentrée des classes, mange une glace

Un nouveau dicton pour un nouveau programme.

Moules farcies au beurre d'ail technique
Moules farcies au beurre d'ail

En entrée chaude ou à l'apéritif.

Carpaccio de melon à la menthe technique
Carpaccio de melon à la menthe

Une entrée fraîcheur qui sublime le melon.

Bombe glacée au chocolat recette
Bombe glacée au chocolat

Un dessert pour lequel on peut vraiment dire que c'est de la bombe ! Il fera sans aucun doute briller les yeux de vos invités, petits et grands. Gustativement, ce sera la touche finale qui fera terminer en apothéose votre repas de fêtes.

Tarte étoile aux tomates cerises recette
Tarte étoile aux tomates cerises

Une tarte salée excellente chaude comme froide.

Figues et jambon cru recette
Figues et jambon cru

Voici une alternative originale à la classique entrée melon-jambon, il vous suffit de substituer le melon par des figues bien mûres et vous obtiendrez une entrée gourmande et savoureuse.

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !
Etienne

Etienne

07 sept. 2017 à 17:30

Bonjour, ne peut-on pas aussi utiliser la chair du melon (une partie) pour éviter d'avoir à ouvrir deux melons d'un coup ?

Plus de recettes

En ce moment

Dites-le avec des fleurs
Dites-le avec des fleurs
Les fleurs comestibles apportent couleurs et saveurs uniques à vos recettes.
Cuisinons les premiers artichauts du printemps
Cuisinons les premiers artichauts du printemps
L'artichaut poivrade est disponible de mars à mai et peut se déguster cru ou cuit
La pomme de terre primeur est à l'honneur !
La pomme de terre primeur est à l'honneur !
C'est d'avril à juin qu'il faut en profiter.
Fêtons l'arrivée du printemps avec les asperges !
Fêtons l'arrivée du printemps avec les asperges !
Qu'elle soit verte ou blanche, l'asperge se déguste de nombreuses façons.