1256-Pancakes
  1. Accueil>
  2. Matériel de cuisine et ustensiles, guide d'achat>
  3. Le chinois

Le chinois

Passer au chinois pour égoutter les préparations ou passer les sauces.
Ensemble de chinois
Ensemble de chinois perforés et étamine.

Qu'est-ce qu'un chinois en cuisine ?

Le chinois, perforé ou étamine, est une passoire de forme conique avec un manche et une maille plus ou moins grosse.

Différents modèles de chinois

Il existe deux modèles de chinois en cuisine :

  • Le chinois perforé en fer blanc qui sert à passer les sauces épaisses ou les potages en les foulant éventuellement à l'aide d'un pilon.
  • Le chinois étamine (étamine métallique) qui sert à filtrer les bouillons, les crèmes fines, les sirops.

Un nouveau matériel bientôt dans votre cuisine ?

Chinois en inox
Chinois

Un ustensile indispensable pour préparer vos recettes de sirop.

Voir chez le marchand...

Quelques recettes avec le chinois

Tags

sirop crème fruits sauce sauce béarnaise
Publié le 9 septembre 2019 à 06h57, Modifié le 3 novembre 2025 à 17h28, par Sabine Simon

Voir aussi

Arroser
lexique
Arroser

Arroser une dinde ou un gigot d'agneau

Adoucir
lexique
Adoucir

Adoucir une sauce.

Détendre
lexique
Détendre

Assouplir une pâte

Réduire
lexique
Réduire

Réduire une sauce par évaporation (réduction).

Corser
lexique
Corser

Corser une sauce

Mise en place
lexique
Mise en place

En cuisine, le commis prépare la mise en place.

Fonds (de cuisson)
lexique
Fonds (de cuisson)

Fond blanc, fond brun et fond lié.

ChefSimon.com 2026. Tous droits réservés. v4.1