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Le chinois

Ensemble de chinois

Ensemble de chinois perforés et étamine.

Quelques recettes avec le chinois

Un ustensile ajouté le 09/09/19  - Mis à jour le 02/03/23 .

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Réduire une sauce à la nappe, cuire à la nappe.

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Suivez le cours vidéo du Chef Simon pour réaliser efficacement une sauce béarnaise et savoir la rattraper en cas d'échec.

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La fameuse sauce du homard à l'américaine.

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La sauce béarnaise se sert chaude ou tiède pour accompagner viandes et poissons grillés.

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Comprendre et reformer une émulsion.

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A servir en entrée, en cassolette décoquillées ou non.

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