1. Accueil>
  2. Matériel de cuisine et ustensiles, guide d'achat>
  3. Le chinois

Le chinois

Passer au chinois pour égoutter les préparations ou passer les sauces.
Ensemble de chinois
Ensemble de chinois perforés et étamine.

Qu'est-ce qu'un chinois en cuisine ?

Le chinois, perforé ou étamine, est une passoire de forme conique avec un manche et une maille plus ou moins grosse.

Différents modèles de chinois

Il existe deux modèles de chinois en cuisine :

  • Le chinois perforé en fer blanc qui sert à passer les sauces épaisses ou les potages en les foulant éventuellement à l'aide d'un pilon.
  • Le chinois étamine (étamine métallique) qui sert à filtrer les bouillons, les crèmes fines, les sirops.

Un nouveau matériel bientôt dans votre cuisine ?

Chinois en inox
Chinois

Un ustensile indispensable pour préparer vos recettes de sirop.

Voir chez le marchand...

Quelques recettes avec le chinois

Tags

sirop crème fruits sauce sauce béarnaise
Publié le 9 septembre 2019 à 06h57, Modifié le 10 mai 2025 à 17h11, par Sabine Simon

Voir aussi

Réduire
lexique
Réduire

Réduire une sauce par évaporation (réduction).

Adoucir
lexique
Adoucir

Adoucir une sauce.

Détendre
lexique
Détendre

Assouplir une pâte

Arroser
lexique
Arroser

Arroser une dinde ou un gigot d'agneau

Beurre blanc
lexique
Beurre blanc

Aile de raie sauce au beurre blanc.

Glace de viande
lexique
Glace de viande

Glace de boeuf, glace de volaille.

Fonds (de cuisson)
lexique
Fonds (de cuisson)

Fond blanc, fond brun et fond lié.

ChefSimon.com 2025. Tous droits réservés. v4.1