Le chinois

Qu'est-ce qu'un chinois en cuisine ?

Le chinois, perforé ou étamine, est une passoire de forme conique avec un manche et une maille plus ou moins grosse.

Différents modèles de chinois

Il existe deux modèles de chinois en cuisine :

• Le chinois perforé en fer blanc qui sert à passer les sauces épaisses ou les potages en les foulant éventuellement à l'aide d'un pilon.
• Le chinois étamine (étamine métallique) qui sert à filtrer les bouillons, les crèmes fines, les sirops.