Qu'est-ce qu'un chinois en cuisine ?
Le chinois, perforé ou étamine, est une passoire de forme conique avec un manche et une maille plus ou moins grosse.
Différents modèles de chinois
Il existe deux modèles de chinois en cuisine :
- Le chinois perforé en fer blanc qui sert à passer les sauces épaisses ou les potages en les foulant éventuellement à l'aide d'un pilon.
- Le chinois étamine (étamine métallique) qui sert à filtrer les bouillons, les crèmes fines, les sirops.
Publié le 9 septembre 2019 à 06h57, Modifié le 10 mai 2025 à 17h11, par
Sabine Simon