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Le chinois

Ensemble de chinois
Ensemble de chinois perforés et étamine.

Différents modèles de chinois

Il existe deux modèles de chinois en cuisine :

  • Le chinois perforé en fer blanc qui sert à passer les sauces épaisses ou les potages en les foulant éventuellement à l'aide d'un pilon.
  • Le chinois étamine (étamine métallique) qui sert à filtrer les bouillons, les crèmes fines, les sirops.

Un nouveau matériel bientôt dans votre cuisine ?

Chinois en inox
Chinois

Un ustensile indispensable pour préparer vos recettes de sirop.

Quelques recettes avec le chinois

Publié le 9 septembre 2019 à 06h57, Modifié le 10 mai 2025 à 17h11, par Sabine Simon

Voir aussi

Réduire
Réduire

Réduire une sauce par évaporation (réduction).

Adoucir
Adoucir

Adoucir une sauce.

Détendre
Détendre

Assouplir une pâte

Arroser
Arroser

Arroser une dinde ou un gigot d'agneau

Beurre blanc
Beurre blanc

Aile de raie sauce au beurre blanc.

Glace de viande
Glace de viande

Glace de boeuf, glace de volaille.

Fonds (de cuisson)
Fonds (de cuisson)

Fond blanc, fond brun et fond lié.

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