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Le chinois

Passer au chinois pour égoutter les préparations ou passer les sauces.
Ensemble de chinois

Ensemble de chinois perforés et étamine.

Qu'est-ce qu'un chinois en cuisine ?

Le chinois, perforé ou étamine, est une passoire de forme conique avec un manche et une maille plus ou moins grosse.

Il existe deux modèles de chinois en cuisine :

  • Le chinois perforé en fer blanc qui sert à passer les sauces épaisses ou les potages en les foulant éventuellement à l'aide d'un pilon.
  • Le chinois étamine (étamine métallique) qui sert à filtrer les bouillons, les crèmes fines, les sirops.

Quelques recettes avec le chinois

Tags

recettes de sauce béarnaise recettes de sauce fruits recettes de crème sirop
Un ustensile ajouté le 09/09/19  - Mis à jour le 02/03/23 .

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