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Rattraper une sauce béarnaise ratée

Facile
Préparation : 5'

Ingrédients

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Préparation de la recette

Quelques mots sur cette recette de sauce

Rater une sauce, un plat, en cuisine ça arrive. Parfois l'erreur est rattrapable et on évite ainsi le gaspillage alimentaire. C'est le cas pour la béarnaise.

L'intérêt est aussi de comprendre le processus de l'émulsion.

Une émulsion est un mélange hétérogène de deux substances liquides non miscibles, l'une étant dispersée sous forme de petites gouttelettes dans l'autre. Dans le cas de la béarnaise il s'agit de la réduction vin blanc + vinaigre et du beurre. Lorsque vous avez trop fait chauffer votre sauce le vin blanc et le vinaigre se sont évaporés, l'équilibre est rompu. C'est pour cette raison qu'il faut ajouter un peu d'eau ou de vin pour rétablir cet équilibre et reformer l'émulsion.

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