Du Chef Yannick Alleno.
Editions Hachette Cuisine.
La sauce idéale pour accompagner une belle côte de boeuf grillée
Suivez le cours vidéo du Chef Simon pour réaliser efficacement une sauce béarnaise et savoir la rattraper en cas d'échec.
Glace de boeuf, glace de volaille.
Dérivée de la sauce béchamel.
La sauce madère est une sauce brune obtenue par réduction.
Sauce froide dérivée de la mayonnaise.
Une sauce idéale pour accompagner le poisson poché.
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