1. Accueil>
  2. Recettes>
  3. Dessert>
  4. Agrumes>
  5. Fruits
Sorbet pamplemousse orange

Sorbet pamplemousse orange

Facile
2
Préparation : 1 h

Ingrédients

Recette pour 1,5 l de sorbet pamplemousse orange
Convertir les mesures ou températures

Ustensiles

Préparation de la recette

Sorbet pamplemousse orange - Etape 1
1
Sorbet pamplemousse orange - Etape 2
2
Sorbet pamplemousse orange - Etape 3
3
Sorbet pamplemousse orange - Etape 4
4
Sorbet pamplemousse orange - Etape 5
5
Sorbet pamplemousse orange - Etape 6
6
Sorbet pamplemousse orange - Etape 7
7
Sorbet pamplemousse orange - Etape 8
8
Sorbet pamplemousse orange - Etape 9
9
Sorbet pamplemousse orange - Etape 10
10
Sorbet pamplemousse orange - Etape 11
11
Sorbet pamplemousse orange - Etape 12
12

Quelques mots sur cette recette de dessert

Par chance j'ai appris avec des vrais chefs cuisiniers, Mc Gyver de l'époque tenant à faire leurs glaces eux même, sans additifs ou autre. Je me souviens que chaque jour, on faisait fondre nos sorbets et on les returbinait à chaque service, en revanche pour les glaces plus fragiles comme celles aux oeufs, elles étaient fabriquées presqu'en direct, à chaque début de service. Ce qui expliquait qu'à cette lointaine époque, notre carte de glace en proposait une ou deux variétés selon les inspirations du chef de partie responsable. Aujourd'hui les cartes de desserts croulent sous les variétés étonnantes. Mais comment font-ils...?

L'ajout de farine de caroube qui ne coûte pas cher, est naturel et offre un pouvoir de rétention d'eau qui stabilise la glace. Cependant après une nuit au congélateur elle sera dure comme n'importe quelle autre glace et il vous faudra la sortir une bonne dizaine de minutes avant le service pour pouvoir utiliser la cuiller à glace.

En revanche, la glace sortie de sorbetière est lisse, moelleuse, onctueuse, normal elle affiche une température comprise entre -2 et -7°C environ selon les sorbetières. Elle est foisonnée, contient de l'air et n'a pas subi de froid long, intense et très négatif et c'est le meilleur moment pour la servir et l'apprécier.

Une recette ajoutée le 07/12/11  - Mise à jour le 25/10/23 .

Cette recette et d'autres du même sujet dans...

Le pamplemousse, un agrume de caractère !
Le pamplemousse, un agrume de caractère !

Jaune ou rose il apporte de la fraîcheur à vos plats.

C'est le pamplemousse qui prend l'amer
C'est le pamplemousse qui prend l'amer

Un agrume qui se caractérise par sa légère amertume.

Méli-mélo de pomelos
Méli-mélo de pomelos

Le pomelo est né d'un croisement entre un pamplemousse et une orange de Chine.

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Voir aussi

Êtes-vous fin connaisseur des glaces et desserts glacés ?
Êtes-vous fin connaisseur des glaces et desserts glacés ?

Glace, sorbet, popsicle... Testez vos connaissances avec ce quiz complètement givré !

Sorbet citron basilic
Sorbet citron basilic

Une explosion de fraîcheur.

Siberienne de clémentine à l'orange
Siberienne de clémentine à l'orange

Crêpes sautés de clémentines et sorbet oranges

5 tutos pour la cuisine de l'été !
5 tutos pour la cuisine de l'été !

C'est l'été, changez de rythme et suivez les conseils du Chef Simon.

Réussir vos glaces et sorbets
Réussir vos glaces et sorbets

Les glaces, sorbets et autres desserts glacés, on les aime toute l'année.

La sorbetière à production de froid
La sorbetière à production de froid

Un nouveau matériel bientôt dans votre cuisine ? Un ustensile indispensable pour préparer vos recettes de glace.

Des desserts glacés pour vous rafraîchir tout l'été
Des desserts glacés pour vous rafraîchir tout l'été

Une façon très givrée de profiter des fruits en suivant les saisons.

Toujours plus de recettes de glaces et sorbets
Toujours plus de recettes de glaces et sorbets

Existe-t-il une façon plus gourmande de se rafraîchir en été ?

Plus de recettes

ChefSimon.com 2024. Tous droits réservés. v4.0.0