Crème d'asperges

Asperges vertes cuites à la vapeur
Crème d'asperges

Crème d'asperges crème asperge asperges vertes

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Pour cette recette de crème d'aspergesAsperges vertes du Pérou (ou d'ailleurs) - crème fraîche - sel et poivre.

Préparation de la recette

  • Crème d'asperges - Etape 1
    1 - Couper les queues.
  • Crème d'asperges - Etape 2
    2 - On constate la couleur et la fraîcheur de ces asperges. Elles sont d'une insolente qualité.
  • Crème d'asperges - Etape 3
    3 - Après les avoir correctement épluchées, porter le cuiseur vapeur sur le feu et poser les asperges dans le panier pointes en haut.
  • Crème d'asperges - Etape 4
    4 - A noter que dans le cuiseur vapeur l'eau arrive au 3/4 de la hauteur des asperges (juste avant les pointes).
  • Crème d'asperges - Etape 5
    5 - Couvrir et cuire quelques minutes (5 minutes environ selon que vous les préférez un peu fermes ou fondantes) et rafraîchir immédiatement à l'eau très froide.
  • Crème d'asperges - Etape 6
    6 - Couper les queues et verser dans la crème. Porter à ébullition. Mettre au point la fluidité avec un petit peu d'eau de cuisson.
  • Crème d'asperges - Etape 7
    7 - Les pointes, elles, ont été coupées et gardées dans une russe avec une noisette de beurre.
  • Crème d'asperges - Etape 8
    8 - Mixer les queues d'asperges dans la crème et rectifier l'assaisonnement.

Quelques mots sur la recette

Cette crème peut vous servir à réaliser un espuma d'asperges ou simplement servie sur un nid de tagliatelles fraiches avec quelques pointes passées au beurre et un peu de cerfeuil.

Vous pouvez aussi déguster vos asperges tout simplement avec une sauce hollandaise.

A noter que vous pouvez réaliser sur le même modèle une crème de cresson : blanchir le cresson à l'eau bouillante puis le rafraichir à l'eau glacée immédiatement. Egoutter et presser sans excés. Mélanger à la crème bouillie (ou à la béchamel légère) mixer et assaisonner.

Accord musical

 musique

Ecouter "thunderstruck" deAC/DCpour rendre les asperges très "rock".

Cuit asperges

Une forme étudiée pour une cuisson optimale des asperges.

cuiseur à asperges

cuiseur à asperges
35.24 € sur amazon.fr
Commander >>

Voir aussi

Crêpes et galettes spéciales Chandeleur
Crêpes et galettes spéciales

Vegan ou sans gluten, les crêpes de la Chandeleur savent s’adapter à vos goûts.

Fontaine Chandeleur
Fontaine

Disposer la farine en fontaine.

Gateau de semoule aux oranges technique
Gateau de semoule aux oranges

Un beau contraste entre la douceur de la semoule au lait et la fraîcheur des oranges.

Oeufs cocotte aux pointes d'asperges technique
Oeufs cocotte aux pointes d'asperges

Cuisson classique au four

Crème frangipane technique
Crème frangipane

Pour la galette des rois. A ne pas confondre avec la crème d'amande.

Caraméliser une crème brûlée technique
Caraméliser une crème brûlée

Au tison, à la salamandre ou au chalumeau.

Rattraper une crème anglaise ratée technique
Rattraper une crème anglaise ratée

Comment la sauver ? Comment rattraper une crème anglaise qui a tourné ?

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Cuit asperges

Une forme étudiée pour une cuisson optimale des asperges.

cuiseur à asperges

cuiseur à asperges
35.24 € sur amazon.fr
Commander >>