Crème d'asperges

Comment consommer l'asperge du bout de la tige à la pointe !
  • Chef Simon Chef Simon
  • Préparation : 15'
  • Cuisson : 5'
  • Difficulté moyenne
  • Pour 4 personnes.

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Pour cette recette de crème d'asperges2 bottes d'asperges vertes - 3 dl de crème fleurette entière - 1 oignon - quelques branches d'estragon - sel et poivre.

Préparation de la recette

  • Crème d'asperges - Etape 1
    1 - Choisir de belles asperges vertes.
  • Crème d'asperges - Etape 2
    2 - Parer les tiges et éplucher les asperges.
  • Crème d'asperges - Etape 3
    3 - Ciseler l'oignon et hacher l'estragon.
  • Crème d'asperges - Etape 4
    4 - Lier les asperges en bottes, les cuire à l'anglaise et rafraîchir immédiatement à l'eau très froide pour préserver leur couleur et stopper la cuisson.
  • Crème d'asperges - Etape 5
    5 - Vous pouvez aussi les cuire dans un cuiseur spécial asperges si vous préférez.
  • Crème d'asperges - Etape 6
    6 - Egoutter les asperges, trancher les tiges et réserver les pointes.
  • Crème d'asperges - Etape 7
    7 - Dans une casserole suer l'oignon ciselé. Mouiller avec la crème et ajouter les tiges d'asperges en morceaux puis porter à frémissement quelques minutes.
  • Crème d'asperges - Etape 8
    8 - Mixer la crème au blender puis ajouter l'estragon.
  • Crème d'asperges - Etape 9
    9 - Cette crème pourra être servie avec des tagliatelles aux pointes d'asperges ou pour crémer un risotto. Elle accompagnera aussi merveilleusement des filets de turbot pochés, de bar ou de Saint-Pierre.

Quelques mots sur cette recette

Cette crème peut aussi vous servir à réaliser un espuma d'asperges
L'estragon n'est pas obligatoire mais son parfum se marie bien avec l'asperge.

Oui mais que fait-on avec les pointes ?
Les pointes seront servies en accompagnement de la crème dans le cas des tagliatelles, du risotto ou des filets de poisson ou pourront être dégustées à part, en entrée, avec une sauce hollandaise ou une mayonnaise aux herbes.

Cette recette et d'autres du même sujet dans...
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Blanches, violettes ou vertes, à chacun sa préférence

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