1. Accueil>
  2. Recettes>
  3. Légumes>
  4. Farinages>
  5. Légumes tiges>
  6. Asperge
Feuilletés d'asperges vertes

Feuilletés d'asperges vertes

Difficulté moyenne
1

Ingrédients

Recette de feuilletés d'asperges pour 2 amoureux
Sauce
Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

Feuilletés d'asperges vertes  - Etape 1
1
Feuilletés d'asperges vertes  - Etape 3
3
Feuilletés d'asperges vertes  - Etape 4
4
Feuilletés d'asperges vertes  - Etape 5
5
Feuilletés d'asperges vertes  - Etape 6
6
Feuilletés d'asperges vertes  - Etape 7
7
Feuilletés d'asperges vertes  - Etape 8
8
Feuilletés d'asperges vertes  - Etape 9
9

Quelques mots sur cette recette d'entrée

Préparer la crème d'asperges : Suer une échalote ciselée au beurre sans coloration et couvrir de crème. Tailler les queues en petits tronçons et les étuver dans la crème jusqu'à obtenir une réduction humide. Mixer et assaisonner.

L'épluchage, c'est ce qui conditionnera en partie la qualité finale. Bien que ce produit soit désormais et plus encore qu'avant considéré comme un produit de luxe (vu son prix !), il ne faut surtout pas hésiter à "perdre" un peu de matière pour gagner de la qualité. La queue de l'asperge est protégée par des fibres rigides et dures. Ce sont ces fibres que l'on cherchera à éliminer.

Une excellente entrée printanière toute en saveurs.

Une recette ajoutée le 07/12/11  - Mise à jour le 24/05/22 .

Cette recette et d'autres du même sujet dans...

Fêtons l'arrivée du printemps avec les asperges !
Fêtons l'arrivée du printemps avec les asperges !

La saison est courte alors il faut en profiter.

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Des asperges au top !

Une forme étudiée pour une cuisson optimale des asperges.

Voir aussi

Les produits de Noël incontournables
Les produits de Noël incontournables

Huîtres, saumon, chocolat, champagne... Testez vos connaissances avec ce quiz sur les produits de fêtes.

Tagliatelles aux pointes d'asperges
Tagliatelles aux pointes d'asperges

Pâtes fraîches et asperges vertes en 3 versions.

Éplucher et cuire des asperges fraîches
Éplucher et cuire des asperges fraîches

Eplucher les asperges en fuseau et cuisson à l'anglaise.

Quel vin boire avec des asperges ?
Quel vin boire avec des asperges ?

Qu'elles soient blanches ou vertes, les asperges s’accorderaient difficilement avec le vin ? Quelle drôle d’idée préconçue sur les accords mets et vins...

Une pâte feuilletée prête en 8 minutes
Une pâte feuilletée prête en 8 minutes

Suivez le cours vidéo du Chef Simon pour réaliser votre pâte feuilletée en quelques minutes sans temps de repos.

Proportions et grammages des légumes
Proportions et grammages des légumes

Proportions moyennes dans le cadre d'un repas complet : entrée - plat - dessert

Le cuiseur à asperges
Le cuiseur à asperges

Le cuiseur à asperges avec panier pour des asperges cuites à l'anglaise et des pointes cuites à la vapeur.

L'asperge sort ses griffes
L'asperge sort ses griffes

Les premières asperges sont déjà à la carte des restaurants.

Forum

ChefSimon.com 2022. Tous droits réservés. v3.9.2