1. Accueil>
  2. Recettes>
  3. Feuilletés d'asperges vertes
Feuilleté d'asperges vertes
Feuilletés d'asperges vertes sauce mousseline à servir en entrée.

Feuilletés d'asperges vertes

Difficulté moyenne
1

Ingrédients

2 personnes
Sauce mousseline
Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

Feuilletés d'asperges vertes - Etape 1
Feuilletés d'asperges vertes - Etape 3
Feuilletés d'asperges vertes - Etape 4
Feuilletés d'asperges vertes - Etape 5
Feuilletés d'asperges vertes - Etape 6
Feuilletés d'asperges vertes - Etape 7
Feuilletés d'asperges vertes - Etape 8
Feuilletés d'asperges vertes - Etape 9

Quelques mots sur cette recette d'entrée

Préparer la crème d'asperges : Suer une échalote ciselée au beurre sans coloration et couvrir de crème. Tailler les queues en petits tronçons et les étuver dans la crème jusqu'à obtenir une réduction humide. Mixer et assaisonner.

L'épluchage, c'est ce qui conditionnera en partie la qualité finale. Bien que ce produit soit désormais et plus encore qu'avant considéré comme un produit de luxe (vu son prix !), il ne faut surtout pas hésiter à "perdre" un peu de matière pour gagner de la qualité. La queue de l'asperge est protégée par des fibres rigides et dures. Ce sont ces fibres que l'on cherchera à éliminer.

Une excellente entrée printanière toute en saveurs.

Recette ajoutée le 07/12/11  - Mise à jour le 18/09/24 .

D'autres recettes du Chef Simon

Chef Simon partage également ces recettes.

Eplucher et cuire des asperges vertes surgelées
Éplucher et cuire des asperges fraîches
10
Tagliatelles aux pointes d'asperges
6

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

ChefSimon.com 2024. Tous droits réservés. v4.1