Recettes de Noilly Prat

Bouteille de Noilly Prat
Le Noilly Prat est un vermouth créé en 1813 par Joseph Noilly à Marseillan Photo par Dominic Lockyer.

Le Noilly Prat est un vermouth, c'est à dire une préparation à base de vin blanc, d’herbes, d’épices et d’alcool neutre aromatisé aux extraits de plantes. Créé en 1813 à Marseillan par Joseph Noilly, le Noilly est plus aromatique que le vin blanc ce qui le rend très intéressant pour un usage en cuisine.

Son mélange subtil d'arômes de camomille, coriandre, gentiane et écorces d’oranges amères parfume agréablement de nombreux plats et cocktails. Le Noilly Prat agrémente principalement des sauces comme le beurre blanc, parfait pour accompagner coquillages, crustacés et poissons.

Recettes, techniques et vidéos du Chef

Sauce mousseline
Sauce mousseline

Sauce émulsionnée semi-coagulée chaude parfaite avec les asperges.

Fricassée de ris de veau aux morilles
Fricassée de ris de veau aux morilles

Des ris de veau aux morilles avec une sauce crème au Noilly

Gratin de poisson au Noilly
Gratin de poisson au noilly

Cuisiner un poisson surgelé.

Sauce au Noilly
Sauce au noilly

Velouté de poisson au Vermouth Noilly Prat.

Beurre blanc au Noilly
Beurre blanc au noilly

Un beurre blanc crémé appelé parfois beurre nantais.

Huîtres au sabayon
Huîtres au sabayon

Des huîtres légèrement pochées et recouverte d'un sabayon au Noilly Prat.

Voir toutes les recettes de Noilly Prat du Chef...

Quelques vidéos du Chef et des Gourmets

Huîtres au sabayon

Chef Simon  -  Des huîtres légèrement pochées et recouverte d'un sabayon au Noilly Prat.

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