La soupe aux truffes VGE de Paul Bocuse

Le topinambour est l'un de ces légumes anciens qui n'ont pas fini de nous surprendre. Oublié pendant des décennies, il revient aujourd'hui avec une belle revanche dans l'assiette, porté par sa saveur douce et légèrement noisetée qui se marie à merveille avec le parfum envoûtant de la truffe. Ce velouté est le genre de plat qui transforme un repas hivernal ordinaire en moment de véritable élégance, sans pour autant se prendre au sérieux.

Pour sublimer encore davantage ce velouté, n'hésitez pas à jouer sur la finition : quelques lamelles de champignons poêlées à l'huile d'olive au dernier moment apportent une texture bienvenue, et un filet d'élixir de truffe juste avant de servir décuple les arômes sans les noyer. Le panais, discret dans la composition, arrondit la saveur d'ensemble et apporte une douceur supplémentaire qui équilibre l'acidité du vin blanc. Servi bien chaud dans des assiettes creuses préchauffées, avec quelques mouillettes de pain grillé frotté à l'ail, ce velouté s'impose naturellement comme une entrée de fête raffinée.

Des Pays-Bas j'ai ramené un petit pot de tapenade de champignons aux truffes et dans le magazine de Noël du magasin où je l'ai achetée j'ai trouvé plusieurs recettes dans lesquelles on utilise cette tapenade. Il faut bien qu'ils fassent de la pub pour leurs produits. Elle se vend régulièrement aussi ici chez Lidl. J'ai combiné deux recettes, plus précisément pour la "canne de Noël" (un peu ratée, j'avoue..). On peut préparer ce velouté partiellement la veille. Sans la canne cette recette est végétarienne.

Voici une recette pour un repas de fête à partager en famille. Servez la viande avec la sauce et la purée, le tout parsemé de ciboulette ciselée. Un vrai délice pour les papilles.