Que faire avec du vermouth ? Nos recettes pour cuisiner avec ce vin

Name: Que faire avec du vermouth ? Nos recettes pour cuisiner avec ce vin
Prep time: 15 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: vermouth

Du caramel a été ajouté dans le vermouth rouge. Photo par Bit Boy.

Le vermouth est un vin aromatisé originaire d'Italie et plus précisément du Piémont, imaginé par Antonio Benedetto Carpano en 1786. On le produit également en France du côté de Chambery, de Marseille et de Béziers.

On utilise le vermouth pour réaliser de nombreux cocktails tels que le Manhattan, le Dry Martini ou le Negroni mais également en cuisine où il fait des merveilles, notamment dans les sauces pour accompagner viandes, volailles, poissons et fruits de mer.

Recettes, techniques et vidéos de vermouth du Chef

Gin Martini

Chef Simon

Appelé aussi Dry Martini cocktail simplissime et classique.

Gratin de poisson au Noilly

Chef Simon

Cuisiner un poisson surgelé.

Rob Roy

Chef Simon

Une variante du cocktail Manhattan où le rye whiskey est remplacé par du whisky écossais.

Brooklyn

Chef Simon

Un cocktail qui porte le nom d'un quartier de New York !

Clover Club

Chef Simon

Un cocktail rose framboise, chic et léger très apprécié à la belle saison.

Beurre blanc au Noilly

Chef Simon

Un beurre blanc crémé appelé parfois beurre nantais.

Sauce au Noilly

Chef Simon

Velouté de poisson au Vermouth Noilly Prat.

Voir les recettes de vermouth du Chef

Meilleures recettes de vermouth des Gourmets

Des idées de recettes de vermouth pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Cocktail 'Blood and Sand'

Un peu gay dans les coings

Les meilleurs cocktails sont réalisés avec les meilleurs alcools. Voici donc pour vous un classique américain des années 30, hommage à un film de Rudolph Valentino. Un cocktail avec 4 ingrédients à parts égales: jus d'orange, vermouth doux, cherry Heering, une liqueur aux cerises danoise, et scotch blend whisky.

Boulettes sauce Sambre et Meuse

Un peu gay dans les coings

Une recette belge de boulettes avec une sauce tomate-estragon. J'ai un peu modifié la recette en zappant le blanc de poireau et en le remplaçant par du vert d'oignons jeunes (car j'en avais en stock) et en utilisant du vermouth en place de vin blanc.

Cocktail Américano

Le Petit Monde de Ladylettante

L'Americano a été inventé en Italie en 1861 au bar de Gaspare Campari et baptisé au départ Milano-Torino à cause de ses ingrédients, le Campari de Milan et le vermouth de Turin. Un cocktail qui a connu rapidement un grand succès aux Etats-Unis.

Cocktail Martini special

Un peu gay dans les coings

Une variante du classique cocktail Martini, issu du Savoy Cocktail Book. Très classe !

Roulades de filets de sole à la fondue de poireaux

Mimm

Voici une petite recette que vous pouvez servir en entrée ou en plat accompagné de riz par exemple. Vous pouvez utiliser tout autre poisson blanc de votre choix. J’ai ajouté une petite pointe de curry dans la fondue de poireaux et un peu de vermouth blanc, c’était vraiment délicieux. Pour plus de légèreté, j'ai cuit le poisson à la vapeur dans mon Cookéo.

Poulet sucré salé surprise

Clementine

Les cuisses de poulet aux raisins et vermouth de Jamie Oliver, une recette idéale pour la saison ! Vous pourrez servir ce plat avec une purée maison, des pâtes fraîches ou, si vous les appréciez, quelques choux de Bruxelles sautés au beurre.

Aiguillettes de dinde, sauce crémeuse aux tomates séchées

Mimm

Voici un petit plat rapide à préparer lorsqu’on rentre du travail : des aiguillettes de dinde bien moelleuses dans une sauce crémeuse aux tomates séchées.

Dernières recettes de vermouth par les Gourmets

Nouveautés : des recettes de vermouth qui changent !

Saumon à l’oseille en croûte et sauce à la ciboulette

Happy papilles

Un beau filet de saumon en croûte feuilletée et à l'oseille... Un plat parfait pour les fêtes !

Terrine de pique-nique

Mariatotal

Comme son nom l'indique, cette terrine britannique au foie de veau ou de volailles est idéale pour un déjeuner sur l'herbe ou en plein air. Préparée la veille et à manger froide, facile à transporter, elle rassasie une dizaine de gourmands et, surtout, elle est délicieuse et remplit parfaitement sa mission.

Cocktail Brooklyn

Bar Maison

Découvrez la recette du Brooklyn, un cocktail à base de rye whiskey et vermouth.

Queue de bœuf de Nigella Lawson

Clementine

La queue de bœuf mijotée au four pendant plus de 3 heures

Torino Fizz

Urbaine City

Cocktail festif avec prosecco et martini

Negroni sbagliato

Tangerine Zest

Envie de negroni sbagliato ? Découvrez cette recette de martini et félicitez son auteur par un coup de coeur !

Cocktail Ce truc-là

Les Gourmands disent

Mixologie 🍸🍊 : hommage au cocktail star des green de golf inventé par René Lacoste. Ce dernier marie jus de pamplemousse et schweppes. Un mélange sans alcool que nous avons décidé s’encanailler en lui ajoutant un vermouth ambré. Que c’est bon « ce truc-là » !