Estragon et vermouth : toutes nos recettes

Name: L'estragon aromatise délicieusement une grande variété de recettes
Prep time: 45 min
Cook time: 1 h 45 min
Total time: 2 h 30 min
Yield: 8 personnes
Cuisine: estragon
Ingredients: 250 g de jambon fumé en fines tranches; 1 gros oignon; 1 cs d’huile d’olive; 8 chipolatas (ou 4 saucisses de Toulouse); 200 g de foies de volailles ou foie de veau; 400 g de blanc de poulet; 1 pomme; 50 g de noisettes concassées; 50 g de chapelure; 1/4 de cc de muscade râpée; 2 cs de brandy, vermouth ou cognac; Estragon ciselé, poivre

L'estragon donne la saveur principale de la sauce béarnaise ou de la sauce gribiche. Photo par Jenny field

L'estragon est une plante herbacée de la famille des astéracées. Originaire du centre et de l’Ouest de l’Asie, il était déjà utilisé par les Grecs et les Romains qui s'en servaient pour soigner les morsures de serpent. Le mot estragon vient d'ailleurs du grec drakon qui veut dire à la fois dragon et serpent. Il existe deux types d'estragon, l'estragon dit français et l'estragon de Russie. Ce dernier est de moindre qualité et parfume peu. L'estragon doit être consommé frais car séché, il perd toutes ses saveurs.

C'est l'une des herbes phares de nombreuses sauces françaises comme la béarnaise, la ravigote et la tartare. Son goût anisé relève les plats de poissons et de fruits de mer mais aussi les rillettes que l'on aime faire soi-même et donc assaisonner à notre convenance. Dans une omelette roulée ou dans une poêlée de champignons, l'estragon s'associe à d'autres herbes pour notre plus grand plaisir.

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Estragon

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Toutes les recettes d'estragon et vermouth des Gourmets

Des idées de recettes d'estragon et vermouth pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Terrine de pique-nique

Mariatotal

Comme son nom l'indique, cette terrine britannique au foie de veau ou de volailles est idéale pour un déjeuner sur l'herbe ou en plein air. Préparée la veille et à manger froide, facile à transporter, elle rassasie une dizaine de gourmands et, surtout, elle est délicieuse et remplit parfaitement sa mission.

Poulet sucré salé surprise

Clementine

Les cuisses de poulet aux raisins et vermouth de Jamie Oliver, une recette idéale pour la saison ! Vous pourrez servir ce plat avec une purée maison, des pâtes fraîches ou, si vous les appréciez, quelques choux de Bruxelles sautés au beurre.

Boulettes sauce Sambre et Meuse

Un peu gay dans les coings

Une recette belge de boulettes avec une sauce tomate-estragon. J'ai un peu modifié la recette en zappant le blanc de poireau et en le remplaçant par du vert d'oignons jeunes (car j'en avais en stock) et en utilisant du vermouth en place de vin blanc.