Poireau et vermouth : toutes nos recettes

Voici une petite recette que vous pouvez servir en entrée ou en plat accompagné de riz par exemple. Vous pouvez utiliser tout autre poisson blanc de votre choix. J’ai ajouté une petite pointe de curry dans la fondue de poireaux et un peu de vermouth blanc, c’était vraiment délicieux. Pour plus de légèreté, j'ai cuit le poisson à la vapeur dans mon Cookéo.

La noix de Saint-Jacques a ce don rare de transformer un repas ordinaire en souvenir mémorable, et cette recette lui offre un écrin à sa hauteur. L'idée est belle et généreuse : envelopper la noix dans une fine croûte de noisettes torréfiées qui apporte du croquant et une chaleur douce et boisée, pendant que la fondue de poireaux joue la carte de la douceur fondante en dessous. Avec son émulsion au Vermouth en guise de sauce, c'est une entrée taillée pour les grandes tablées de fêtes, Noël ou Saint-Sylvestre, qui réconcilie élégance et générosité.

Pour aller encore plus loin dans le raffinement, le corail des Saint-Jacques peut être incorporé à l'émulsion pour lui donner une teinte dorée et une saveur marine plus profonde. Le Vermouth blanc peut céder la place à un Pinot blanc ou à un Noilly Prat selon ce que vous avez sous la main, chacun apportant sa propre personnalité aromatique. Pensez à sortir le croustillant de noisettes du congélateur au dernier moment et à le tailler en disques réguliers avant de le poser sur les noix juste avant de passer sous le gril, pour préserver tout son croquant. La roquette et le cresson en garniture ne sont pas là que pour la couleur : leur légère amertume rafraîchit l'ensemble et équilibre à merveille la richesse du beurre noisette.

Et émulsion au Vermouth blanc. Un plat gouteux, raffiné et croustillant avec la petite croûte de noisettes, un régal de saison...