Vermouth et sauce : toutes nos recettes

Name: Que faire avec du vermouth ? Nos recettes pour cuisiner avec ce vin
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: vermouth

Du caramel a été ajouté dans le vermouth rouge. Photo par Bit Boy

Le vermouth, apéritif amer en 8 lettres bien connu des cruciverbistes, est un vin aromatisé originaire d'Italie et plus précisément du Piémont, imaginé par Antonio Benedetto Carpano en 1786. On le produit également en France du côté de Chambery, de Marseille et de Béziers.

On utilise le vermouth pour réaliser de nombreux cocktails tels que le Manhattan, le Dry Martini ou le Negroni. Mais il fait également des merveilles en cuisine, notamment dans les sauces pour accompagner viandes, volailles, poissons et fruits de mer.

Recettes de vermouth et sauce du Chef Simon, techniques et vidéos

Beurre blanc au Noilly

Chef Simon

Un beurre blanc crémé appelé parfois beurre nantais.

Sauce au Noilly

Chef Simon

Velouté de poisson au Vermouth Noilly Prat.

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Boulettes sauce Sambre et Meuse

Un peu gay dans les coings

Une recette belge de boulettes avec une sauce tomate-estragon. J'ai un peu modifié la recette en zappant le blanc de poireau et en le remplaçant par du vert d'oignons jeunes (car j'en avais en stock) et en utilisant du vermouth en place de vin blanc.