Recettes de sauce et de sauces chaudes

Trio de sauces
La sauce est l'apanage de la cuisine française. Photo par Larry Hoffman.

La sauce est destinée à mettre en valeur un plat. Sa saveur doit par conséquent être en accord avec celui-ci et c'est toute la difficulté. Qu'elle soit onctueuse, légère, consistante, douce ou épicée elle doit sublimer le plat sans en masquer le goût. Sauces chaudes ou sauces froides, elles font partie de la complexité et de la richesse de la cuisine française.

Recettes, techniques et vidéos de sauce et de sauces chaudes du Chef

Sauce hollandaise
Sauce hollandaise

La sauce classique pour accompagner des poissons pochés.

Crème de céleri
Crème de céleri

Une sauce anti-gaspi et multifonctions véritable couteau suisse de la cuisine.

Sauce au Noilly
Sauce au noilly

Velouté de poisson au Vermouth Noilly Prat.

Beurre blanc
Beurre blanc

Comment préparer un beurre blanc nature ou à la ciboulette.

Beurre blanc au Noilly
Beurre blanc au noilly

Un beurre blanc crémé appelé parfois beurre nantais.

Sauce bigarade à l'orange
Sauce bigarade à l'orange

Une sauce brune qui s'accorde bien avec le canard.

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Quelques vidéos de sauce et de sauces chaudes du Chef et des Gourmets

Sauce béarnaise

Chef Simon  -  La sauce béarnaise se sert chaude ou tiède.

Beurre blanc
Beurre blanc

Chef Simon Comment préparer un beurre blanc nature ou à la ciboulette.

Sauce américaine
Sauce américaine

Chef Simon La fameuse sauce du homard à l'américaine.

Fumet de crustacés
Fumet de crustacés

Chef Simon Une base de sauce pour poissons et fruits de mer.

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Idées de recettes de sauce et de sauces chaudes des Gourmets

Sauce arrabbiata
Sauce arrabbiata

Lecooking blog  -  La sauce arrabbiata est une sauce classique et populaire en Italie. Avis aux amateurs de saveurs relevées ! Cette sauce se prépare très rapidement, plus d’excuse et fini les pâtes natures sans goût...

sauce espagnole
Sauce espagnole

Twinsribbons  -  Connaissez-vous la sauce espagnole ? Il s'agit d'une sauce divinement bonne pour napper vos viandes rouges ! La recette est sur mon blog culinaire avec en bonus ses valeurs nutritionnelles.

Fond brun à l'ancienne
Fond brun à l'ancienne

Twinsribbons  -  Marre du bouillon cube souvent trop riche en sel, en sucre et en exhausteur de goût ? Et si on prenait le temps de faire nôtre propre fond brun tellement plus naturel et savoureux ? Découvrez la recette de mon fond brun à l'ancienne (inspirée de...

Sauce demi-glace
Sauce demi-glace

Twinsribbons  -  Envie de parfaire vos viandes avec une belle sauce maison ? Et si vous essayez ma sauce demi-glace de viande, inspirée de celle d'Auguste Escoffier ? Tel un glaçage miroir sur un gâteau, vos viandes seront brillantes et succulentes ! La recette...

Sauce brune gravy
Sauce brune gravy

Mes inspirations culinaires  -  La sauce brune ou encore la sauce gravy est réalisée à partir du jus qui s’écoule de la viande, dinde, poulet ou encore légumes. Comme chaque année je la réalise à thanksgiving pour accompagner la dinde,...

Sauce au poivre
Sauce au poivre

Stella Cuisine  -  La sauce au poivre est un classique de la gastronomie française et se marie parfaitement bien avec les viandes rouges et grillades ! Vous pouvez la servir avec une entrecôte comme avec du filet mignon ou du

Sauce tomates maison
Sauce tomates maison

Espelette et Chocolat  -  Cette sauce est vraiment très facile à réaliser, et vous pouvez la préparer à l’avance puis la congeler, vous n’aurez plus qu’à la réchauffer pour l’utiliser rapidement quand vous en aurez besoin !

8 sauces pour vos crudités
8 sauces pour vos crudités

Bouchées Doubles  -  Qui dit salades composées ou plats, dit sauces ! Voici 8 sauces saines aux saveurs et textures variées pour sortir des sempiternelles vinaigrettes. Des sauces malignes faciles et rapides pour varier les goûts de vos recettes froides ou chaudes.

Sauce Béchamel
Sauce béchamel

Cuisine-Blog  -  Envie de Sauce Béchamel ? Découvrez cette recette de béchamel et donnez votre avis en commentaire !

Sauce béchamel traditionnelle
Sauce béchamel traditionnelle

Cuisine-Blog  -  En cuisine avec cette belle idée de recette de sauce béchamel traditionnelle.

Sauce Bagna Cauda
Sauce bagna cauda

Book recettes gourmand  -  La sauce Bagna Cauda très conviviale est préparée à base d'ail, d'anchois et d'huile d'olive, et se sert généralement chaude en accompagnement de légumes crus bien taillés ou de gressins. On peut également la définir comme une anchoïade chaude.

Topinambours sauce poulette
Topinambours sauce poulette

Cuisine maison, d'autrefois, comme grand-mère  -  Un légume de saison délicieusement cuit à l’étuvée, assaisonné d'une sauce à la crème liée aux œufs. Le topinambour est un légume fin, dont le goût ressemble à celui de l'artichaut.

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Dip iranien d'aubergines au roquefort
Dip iranien d'aubergines au roquefort

Un peu gay dans les coings  -  Un caviar d'aubergines surprenant pour l'apéro, inspiré de la cuisine iranienne, mais avec une touche bien française: le roquefort.

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D'autres listes de recettes de sauce et de sauces chaudes

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A toutes les sauces !
A toutes les sauces !

A bon plat, bonne sauce.