Partez à la découverte des meilleures recettes de tarator

Le tarator est une soupe froide bulgare idéale pour les jours de chaleur. Préparée à base de yaourt, concombre, aneth, ail et noix, cette recette simple et rafraîchissante peut varier selon les régions et les préférences. Servie en entrée ou en verrine pour l'apéritif, vous pourrez la déguster avec des glaçons pour plus de fraîcheur, à la manière bulgare.

Ce délicieux mezzé que j’avais réalisé pour un apéritif dînatoire fait partie des incontournables de la street food turque et notamment d’Istanbul où les moules sont abondantes sur les rives du Bosphore.
Les moules sont d’abord passées dans la farine, puis dans une pâte à beignets avant d'être frites. Bien croustillantes, elles sont ensuite servies juste saupoudrées d’un peu de sel et accompagnées d’une sauce tarator à base de noix, de yaourt, d’ail et de pain rassis (celle du Liban est à base de Tahini).

Ce gaspacho vert de Yotam Ottolenghi s'inspire du tarator, une soupe froide au concombre et au yaourt originaire des Balkans. Elle associe concombre, épinards et poivrons verts dans une soupe agrémentée de glaçons pour un rafraîchissement maximum très utile en plein été !

Un sandwich à l’agneau que j'ai servi avec du pain pita et une sauce, appelée tarator, à base de tahiné, quelques tomates, un peu de salade et de menthe, c’est absolument délicieux. La street food libanaise à votre table !

La sauce tarator est l'une de ces préparations simples qui transforment instantanément n'importe quel repas en voyage gustatif. Pilier de la cuisine libanaise et du mezzé, elle réunit en quelques cuillères de tahini, un filet de citron et une pointe d'ail toute la générosité et la franchise des saveurs du Levant. Sa texture lisse et nacrée, son goût à la fois rond et vif, en font une sauce aussi modeste à préparer qu'irrésistible à déguster.

Le tarator accompagne à merveille les falafels, les légumes grillés, les brochettes d'agneau ou encore un simple filet de poisson cuit au four. Côté variantes, on peut l'alléger avec un peu plus d'eau pour en faire un filet délicat à verser sur une salade, ou au contraire le garder plus épais pour napper généreusement des pains pita chauds. Une pincée de cumin, quelques feuilles de persil plat mixées ou un zeste de citron confit lui apporteront une personnalité encore plus affirmée. Elle se conserve facilement deux à trois jours au réfrigérateur dans un bocal fermé, et il suffit d'ajouter un trait d'eau froide pour lui redonner toute son onctuosité.

Une soupe froide à laquelle on peut rajouter quelques glaçons en cas de grandes chaleurs. Parfait pour profiter des concombres et de l’aneth qui sont en ce moment dans les jardins.

Découvrez le plaisir de cuisiner avec cette recette de tomates pleine de saveurs. C'est une excellente manière de varier les plaisirs et de partager des moments gourmands autour de la table. Un coup de coeur ou un commentaire pour donner votre avis sera le bienvenu.

voyage en Bulgarie

Shawarma de boeuf préparé maison, avec une sauce à la crème de sésame (tarator) et une sauce au yaourt.

Kefta.