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Sauce et viande : toutes nos recettes

Trio de sauces
La sauce est l'apanage de la cuisine française. Photo par Larry Hoffman
La sauce est destinée à mettre en valeur un plat. Sa saveur doit par conséquent être en accord avec celui-ci et c'est toute la difficulté. Qu'elle soit onctueuse, légère, consistante, douce ou épicée elle doit sublimer le plat sans en masquer le goût.

Sauces chaudes ou sauces froides, elles font partie de la complexité et de la richesse de la cuisine française.

Recettes de sauce et viande du Chef Simon, techniques et vidéos

Filet mignon au poivre
Filet mignon au poivre
Chef Simon Chef Simon
Filet mignon cuit en médaillons et sa sauce au poivre vert.
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Onglet à l'échalote
Onglet à l'échalote
Chef Simon Chef Simon
Une viande forte en goût sublimée par les échalotes.
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Fond brun rapide
Fond brun rapide
Chef Simon Chef Simon
Jus de viande et glace de viande maison.
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Voir les recettes de sauce du Chef
Voir les recettes de viande du Chef

Sauce et viande : nos sélections de recettes

Des recettes choisies par la rédaction, simples et économiques, pour toute la famille  !

Sept recettes de sauces chaudes pour sublimer vos viandes

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Voir toutes les sélections de recettes de viande

Sauce et viande : les meilleures recettes des Gourmets

Rôti de veau aux morilles
Rôti de veau aux morilles
Clarisse en Cuisine Clarisse en Cuisine
Un beau dimanche, une belle petite fête, un repas de Noël, une tablée à régaler sans passer trop de temps à cuisiner ? Un savoureux rôti de veau aux morilles pourrait faire l'unanimité auprès de vos convives... et chose essentielle à mes yeux, une bonne sauce bien goûteuse, faite avec beaucoup d'amour !
Pintade au vin
Pintade au vin
épicétout épicétout
Il n'y a pas que le coq qui mérite cette sauce au vin ! La preuve avec ces cuisses de pintade merveilleusement parfumées. Une belle idée recette assez rapide et très simple à faire pour un prochain repas entre amis ou en famille. Pourquoi pas pour les fêtes de fin d'année ?
Poitrine de pintade d’al Wusla aux dattes
Poitrine de pintade d’al Wusla aux dattes
Renards Gourmets Renards Gourmets
Voici une poitrine de pintade d'al Wusla aux dattes, navets confits à la terra merita, citron vert, pollen et jus parfumé. Nous nous sommes inspirés d’une farce typiquement marocaine pour notre pintade. La chair de pintade est particulièrement savoureuse et d’après nos anciens rappelle plus volontiers celle des poulets d’autrefois que les bêtes sans saveur qui sont élevées aujourd’hui. Nous aimons l’association de la datte et du navet et avons cuisiné nos navets avec de la terra merita, l’ancien nom du curcuma. Cette recette est destinée aux amateurs d’épices et de parfums subtils.
Sauce aux airelles pour viandes blanches
Sauce aux airelles pour viandes blanches
VEB VEB
La sauce aux airelles est une sauce que je confectionne pendant les fêtes lorsque je cuisine de la volaille, oie ou canard …Toutes les viandes blanches se trouvent rehaussées avec cette sauce aux airelles... Son côté acidulé contrebalancé par le miel est un petit délice.
Sauce bolognaise
Sauce bolognaise
L'Italie dans ma cuisine L'Italie dans ma cuisine
Voici un classique de la cuisine italienne, la sauce bolognaise, ou plutôt "il ragù alla bolognese". Cette sauce à base de viandes hachées et de tomates est originaire de l'Emilia-Romagna dont la capitale est Bologne. La sauce bolognaise a fait le tour du monde et réjouit de nombreux amateurs de la cuisine italienne. Vous pouvez aussi remplacer le lait par 1 cuillère à soupe de crème obtenue à partir de lait entier (option tolérée par l'Académie italienne de cuisine) 1 cuillère à soupe de crème obtenue à partir de lait entier (option tolérée par l'Académie italienne de cuisine)
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Escalopes sauce moutarde champignons
Escalopes sauce moutarde champignons
Mes inspirations culinaires Mes inspirations culinaires
Des escalopes avec une sauce à la moutarde à l'ancienne et aux champignons, crèmeuse a souhait, ultra savoureuse et parfumée a l'estragon. Une recette facile à base de crème liquide et bouillon de poulet. On peut ajouter à la sauce du fromage type parmesan pour encore plus de crémeux et de gourmandise.
Basse côte à la plancha
Basse côte à la plancha
VEB VEB
Pour réussir la grillade d’une viande, il n’y a pas de secret, en premier, la qualité des morceaux choisis. La basse côte offre une savoureuse alternative à la côte de boeuf (ou à l’os) et son deuxième atout, elle est vraiment bon marché. J’ai pris l’habitude de faire mariner mes viandes, je trouve que cela les attendrit toutes et que ça magnifie la viande.
Boulettes à la suédoise
Boulettes à la suédoise
Simple & Gourmand Simple & Gourmand
Les boulettes à la suédoise sont composées de viande parfumée (ici j'ai utilisé du poulet et du porc mais libre à chacun de faire comme bon lui semble), servie dans une sauce savoureuse. C'est bien entendu une adaptation des fameuses boulettes que l'on peut retrouver chez une célèbre chaine de magasins de meubles suédois. La sauce apporte une gourmandise particulière, les boulettes sont moelleuses et dorées. Cela donne envie de découvrir encore plus de recettes suédoises.
Filet de porc, farce au bacon et sauce au porto
Filet de porc, farce au bacon et sauce au porto
Laptitecarey Laptitecarey
Un délicieux filet de porc avec des ingrédients déjà préparés, très facile à faire ! Une recette bien réconfortante qui plaira très certainement à vos convives.
Mojito, sauce mojito
Mojito, sauce mojito
kaderick kaderick
Pour accompagner la viande ou le poisson.
Aiguillette Baronne, sauce Vermouth et cèpes
Aiguillette Baronne, sauce Vermouth et cèpes
Patty Saveurs Patty Saveurs
Faites cette sauce au Vermouth et cèpes avec les morceaux de bœuf, veau ou dinde de votre choix. Cette recette peut également être faite avec de la bavette: aiguillette et bavette sont relativement avantageuses.
Emincé de boeuf au whisky
Emincé de boeuf au whisky
emma.cuisine emma.cuisine
Je vous propose aujourd'hui une recette toute simple et rapide de viande de boeuf avec une sauce au whisky, échalotes et coriandre vietnamienne.
Joue de bœuf à la bière brune
Joue de bœuf à la bière brune
Petite Cuillère et Charentaises Petite Cuillère et Charentaises
Un délicieux plat mijoté à base de bière brune qui comblera vos invités. Une recette idéale si vous fêtez Saint Patrick !
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Émincé de veau à la zurichoise
Émincé de veau à la zurichoise
Simple & Gourmand Simple & Gourmand
L’émincé de veau à la zurichoise est un plat traditionnel suisse. Il est composé de petites tranches de veau, d’une sauce à la crème et au vin blanc et de champignons de paris.
Blancs de poulet au skyr et champignons
Blancs de poulet au skyr et champignons
Plat et recette Plat et recette
Un plat crémeux, facile à préparer, idéal pour le déjeuner. Ces filets de poulet sont à servir avec une salade de légumes de saison, pour un repas complet.
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Sauce et viande : les dernières recettes des Gourmets

Canard à l'orange
Canard à l'orange
Tangerine Zest Tangerine Zest
Cette recette constituera un super plat à servir notamment lors des fêtes de fin d'année mais également tout l'hiver. L'association du canard et de l'orange donne un plat sucré-salé absolument gourmand et que vous allez adorer servir à vos invités ou votre famille.
Boulettes de bœuf aux frites au four et à la sauce à la crème, moutarde et soja
Boulettes de bœuf aux frites au four et à la sauce à la crème, moutarde et soja
kilometre-0 kilometre-0
On a toujours du succès quand on propose des boulettes, surtout si on les accompagne de frites. Je les ai faites au four avec de la graisse de canard. Certains préfèreront les faire à la friteuse mais l’avantage des frites au four, c’est que cela ne sent pas, qu’on peut en faire de grosses quantités d’un coup. J’ai accompagné ces boulettes de boeuf de sauce à la crème, moutarde et soja, une sauce très sympa qui pourra accompagner d’autres viandes ou plats végétariens.
Tournedos sur pommes Maxim's, sauce aux champignons et poivre vert
Tournedos sur pommes Maxim's, sauce aux champignons et poivre vert
cuisine en folie cuisine en folie
Je vous propose un bon petit plat aujourd'hui, des tournedos sur pommes Maxim's, sauce aux champignons et poivre vert. Un plat qui sera du plus grand effet auprès de vos invités lors de vos plus belles occasions. Cette recette demande du temps mais le résultat en vaut largement la peine !
Cigares aux choux épices d’automne façon lasagne
Cigares aux choux épices d’automne façon lasagne
macuisinealavotre.com macuisinealavotre.com
Vous aimez les cigares aux choux.... vous trouverez ici la facon facile et originale de les faire... Pas besoin de blanchir la feuille de chou... l'étape que personne n'aime.... ici c'est gagnant cette recette... servi avec des oignons frits sur le dessus, vos invités seront charmés par cette présentation et vous en serez très fière.... Bon appétit
Boulettes au chevreuil, sauce fumée à la tomate
Boulettes au chevreuil, sauce fumée à la tomate
Sophie cuisine Sophie cuisine
Une recette de boulettes originale pour changer des chips et des olives à l'heure de l'apéritif. Cette recette est vraiment très facile à réaliser. Pour donner du peps à la préparation, j’utilise mon ingrédient fétiche du sud-ouest le piment d’Espelette. Selon votre goût, vous pouvez plus ou moins le doser.

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Poulet célestine de Christopher humbert
Côte de boeuf et sa sauce vigneronne de Flobonneschoses
Lapin froid en sauce verte de Petite cuillère et charentaises
Poulet sauce monbazillac et morilles de Christopher humbert
Plancha de rôti en tournedos de bœuf de Kaderick
Tournedos de bison et purée de céleri rave de The happy cooking friends
Langue de boeuf sauce au porto de Recettes du chef
Mijoté de beignets d'artichauts en sauce de Zika

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