Recettes de sauce et de viande

Trio de sauces
La sauce est l'apanage de la cuisine française. Photo par Larry Hoffman.

La sauce est destinée à mettre en valeur un plat. Sa saveur doit par conséquent être en accord avec celui-ci et c'est toute la difficulté. Qu'elle soit onctueuse, légère, consistante, douce ou épicée elle doit sublimer le plat sans en masquer le goût. Sauces chaudes ou sauces froides, elles font partie de la complexité et de la richesse de la cuisine française.

Recettes, techniques et vidéos de sauce et de viande du Chef

Fond brun rapide
Fond brun rapide

Jus de viande et glace de viande.

Filet mignon au poivre
Filet mignon au poivre

Et sa sauce au poivre vert.

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Quelques vidéos de sauce et de viande du Chef et des Gourmets

Le rôti sans rôti de food wars

Boeuf Karotte  -  Une recette de rôti de porc (sans le rôti) préparé à base de purée de pommes de terre, de champignons et de tranches de poitrine de porc. Cette recette est tirée du manga "Food Wars"

Pain de viande
Pain de viande

Cooking & Cakes Parce que le pain de viande n'est qu'une énorme boulette de viande, alors on attrape les enfants et on les fait travailler (dans la joie hein).

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Idées de recettes de sauce et de viande des Gourmets

Sauté de basse côte de boeuf marinée et légumes printaniers - Emma cuisine
Sauté de basse côte de boeuf marinée et légumes printaniers - emma cuisine

emma.cuisine  -  Voici une recette toute simple et rapide de sauté de basse côte de bœuf marinée à l'huile d'olives et au citron avec des légumes printaniers. Une inspiration du moment!. La marinade de la viande à base d'huile d'olives, de citron et de thym,...

Dolmas au chou iraniens
Dolmas au chou iraniens

emma.cuisine  -  La cuisine iranienne est riche en saveurs et en épices. Tout comme la cuisine libanaise, les recettes perses son nombreuses et très variées. Très répandue dans le cuisine orientale, la recette des dolmas se retrouve en Arménie, en Grèce (dolmas...

Raviolis frais maison au veau et basilic
Raviolis frais maison au veau et basilic

emma.cuisine  -  Voici une autre recette de raviolis maison qui sont à base de viande de veau hachée et de basilic. Les herbes aromatiques sont souvent utilisées dans la recette de raviolis italiens: basilic, ciboulette, estragon, aneth, coriandre...

Raviolis frais maison au boeuf et tomates confites séchées
Raviolis frais maison au boeuf et tomates confites séchées

emma.cuisine  -  Il existe une multitude recettes de raviolis: à la viande, de foie gras, de poisson mais aussi à base de légumes ou encore de fromages. Très répandus en Italie, les raviolis se retrouve aussi en Asie et notamment en Chine ou en France Les...

Blanquette de veau à l'ancienne traditionnelle
Blanquette de veau à l'ancienne traditionnelle

emma.cuisine  -  La blanquette de veau est un plat incontournable dans la cuisine française ainsi que le bœuf bourguignon, la daube, la choucroute... C'est un de mes plat préféré!. En effet, j'adore le goût de la sauce de la blanquette préparée à base d'un roux...

Tajine aiguillettes de veau et légumes frais
Tajine aiguillettes de veau et légumes frais

Zika  -  Tajine de veau en aiguillettes avec des légumes frais et une délicieuse petite sauce !

Émincé de veau à la zurichoise
Émincé de veau à la zurichoise

Simple & Gourmand  -  L’émincé de veau à la zurichoise est un plat traditionnel suisse. Il est composé de petites tranches de veau, d’une sauce à la crème et au vin blanc et de champignons de paris.

Sauce crémeuse aux poivres
Sauce crémeuse aux poivres

Famoh  -  Une sauce idéale pour accompagner une viande ou relever un plat.

sauce espagnole
Sauce espagnole

Twinsribbons  -  Connaissez-vous la sauce espagnole ? Il s'agit d'une sauce divinement bonne pour napper vos viandes rouges ! La recette est sur mon blog culinaire avec en bonus ses valeurs nutritionnelles.

Magret de canard cuit à basse température, sauce grand veneur
Magret de canard cuit à basse température, sauce grand veneur

miamponpon  -  Accompagné de frites de pomme de terre et carotte. Essayez cette recette de magret de canard et donnez votre avis en commentaire !

Fond brun à l'ancienne
Fond brun à l'ancienne

Twinsribbons  -  Marre du bouillon cube souvent trop riche en sel, en sucre et en exhausteur de goût ? Et si on prenait le temps de faire nôtre propre fond brun tellement plus naturel et savoureux ? Découvrez la recette de mon fond brun à l'ancienne (inspirée de...

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A ne pas manquer !

Une recette de sauce choisie par la rédaction ou les Gourmets du Club. Vous l'aimez ?

Coques au safran et carottes au gingembre
Coques au safran et carottes au gingembre

Chris CDTJ  -  Cette petite entrée de coques au safran accompagnées de carottes au gingembre qui, je l’espère vous charmera également grâce à ses parfums.

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