Recettes de brebis

Brebis dans les Cévennes
La viande de mouton et le lait de brebis ont été une des premières sources de protéines consommées par les humains. Photo par Modestine L'ânesse des Cévennes.

Sous l’appellation « mouton » on trouve aussi bien de l’agneau que du mouton, de la brebis ou du bélier dont l’âge permet de situer plus ou moins une qualité supérieure. L’agneau est l’animal le plus valorisé sous cette appellation car sa viande est moins grasse, moins forte en goût et plus tendre.

La viande d'agneau se divise en trois catégories dont les morceaux nécessiteront des types de cuisson différents.

Idées de recettes de brebis des Gourmets

L'art de composer un plateau de fromages
L'art de composer un plateau de fromages

Turbigo Gourmandises  -  Comment composer un plateau de fromages lorsque vous recevez.

Poêlée de poivrons au brebis
Poêlée de poivrons au brebis

Les filles, à table !  -  Envie de Poêlée de poivrons au brebis ? Découvrez cette recette de cuisine grecque et félicitez son auteur par un coup de coeur !

Yaourt de brebis à la crème de marron
Yaourt de brebis à la crème de marron

La p'tite cuisine de Pauline  -  Essayez cette recette de marrons et donnez votre avis en commentaire !

Soupe de châtaigne au lait de brebis
Soupe de châtaigne au lait de brebis

Renards Gourmets  -  La soupe de châtaignes est un prodigieux mais fastidieux délice automnal. Ces merveilleux fruits substantiels ont nourri les peuples les plus pauvres du Piémont et de Toscane jusqu’à la Corse et les Cévennes avant de devenir aujourd’hui un plaisir rare et onéreux. Cette pitance quotidienne est ainsi devenue synonyme de fête à l’entrée de l’automne. Voici comment la réaliser comme nous aimons la préparer.

Brousse de brebis. Tomates cerises au vinaigre.
Brousse de brebis. tomates cerises au vinaigre.

Les Gourmands disent  -  [Sursis...] 🐏 Histoire de balayer le lourd dilemme « fromage ou dessert », nous préférons consommer le fromage en début de repas. Ce dernier tient une part [trop?] importante dans notre liste de course. Une semaine un peu compliquée et, pas le temps de passer chez notre fromager pour remplir notre plateau. Nous avions en réserve un dernier fromage: une brousse de lait brebis, nous avons improvisé une petite entrée. Nous avions préparé il y a quelques semaines de petites tomates au vinaigre. Nous avons joué avec quelques aromates et,…le tour était joué.

Sablé à la brousse et aux figues rôties
Sablé à la brousse et aux figues rôties

Le Monde de Milan  -  Envie de Sablé à la brousse et aux figues rôties ? Découvrez cette recette d'automne et félicitez son auteur par un coup de coeur !

Aiguillettes de canard aux poires, sauce 4 épices et Bleu de brebis
Aiguillettes de canard aux poires, sauce 4 épices et bleu de brebis

cuisine en folie  -  Vous cherchez une recette d'aiguillettes de canard aux poires, sauce 4 épices et bleu de brebis ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?

Glace au yaourt de brebis, miel et noix caramélisées
Glace au yaourt de brebis, miel et noix caramélisées

Flo/Au Fil du Thym  -  Une recette facile et délicieuse de glace au yaourt, miel et noix caramélisées. Tout droit sortie du terroir drômois !

Frozen yogourt à la framboise et aux amandes
Frozen yogourt à la framboise et aux amandes

Flo/Au Fil du Thym  -  Yaourt glacé au yaourt de brebis, framboises et amandes, une idée pour disposer facilement et rapidement d'une glace gourmande.

Pizza petits pois, tomme de brebis, roquette
Pizza petits pois, tomme de brebis, roquette

Flo/Au Fil du Thym  -  Une pizza blanche aux saveurs printanières, garnie de petits pois, tome de brebis et roquette. Elle est parfaite pour changer des classiques

Quiche au saumon et herbes fraiches
Quiche au saumon et herbes fraiches

Bistro de Jenna  -  Une bonne tarte maison avec du saumon label Rouge et des herbes fraiches de saison ! 1,2,3 ... pâtissez !

Brebis frais. Petits pois et coriandre. Concassée de tomates au vinaigre.
Brebis frais. petits pois et coriandre. concassée de tomates au vinaigre.

Les Gourmands disent  -  [Léger et festif] Petit avant goût d’été avec cette recette. Lorsque la chaleur s’invite, nous aimons préparer de petites bouchées de fromages frais que nous aromatisons au gré de nos humeurs. Pour cette recette, nous souhaitions suggérer une petite recette autour d’un brebis fermier qu’une jolie bergère, Marjorie*, propose sur notre marché. Nous l’avons associé à des petits pois à peine cuits, de la coriandre fraîche, quelques oignons cébettes et quelques tomates. Nous étions assez contents de notre assiette…

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Petit Bec Gourmand  -  L'automne est là mais le soleil a décidé de montrer le bout de son nez le temps d'un weekend bien chaud et c'est une belle occasion de profiter des quelques tomates anciennes du marché pour réaliser cette Tarte à la brousse de brebis, basilic et tomates anciennes.

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