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La brousse

Fromage brousse posé sur une assiette avec un couteau et du pain
Un fromage frais et délicat. Photo par Richard Villalon

Un petit trésor blanc provençal

La brousse est un fromage frais originaire du sud-est de la France, plus précisément de la Provence et du Languedoc-Roussillon. Son nom dérive d'ailleurs du provençal brossa ou broça qui signifie lait caillé en français.

Elle aurait été créée en vue de ne pas gaspiller le petit lait obtenu lors de la fabrication des fromages.

La brousse peut être fabriquée avec de lactosérum de vache, de brebis, de chèvre ou d'un mélange de laits contrairement au brocciu corse avec lequel elle est parfois confondue et qui ne peut être fait qu'avec du lactosérum de brebis ou de chèvre.

Tout comme la ricotta à laquelle elle ressemble beaucoup, la brousse est un fromage humide, léger et délicat, à la consistance molle et granuleuse.

Elle est commercialisée sous deux formes : allongée ou dans des faisselles en plastique jetable.

Il existe différentes variétés de brousse. La plus populaire est très certainement la brousse du Rove, une brousse fermière fabriquée non pas avec du lactosérum mais avec du lait cru de chèvre issu de la race éponyme. AOC depuis 2018, elle est vendue sous forme allongée. Elle se déguste entre les mois d'avril et septembre.

Choisir et conserver de la brousse

Choisissez une brousse à l'odeur de lait et à l'aspect humide et légèrement mousseux.

Achetée directement chez le producteur, nous vous conseillons de consommer la brousse le jour-même. Celle du commerce se conservera quelques jours au réfrigérateur jusqu'à la date de péremption indiquée sur l'emballage.

Un vent de fraîcheur dans les assiettes

La brousse est un petit fromage léger et délicat qui se mange simplement à la cuillère, au petit déjeuner comme au dessert, avec un filet d'huile d'olive, un peu de miel ou de fleur d'oranger.

Salade de fèves, brousse de chèvre et basilic

Elle entre aussi dans la réalisation de nombreuses recettes, sucrées ou salées et se marie particulièrement bien avec les épinards et le saumon, dans des quiches, gratins, tourtes, veloutés, lasagnes, farces à raviolis ou à cannellonis. Pour une entrée fraîche et légère, glissez-en dans une salade de fèves et basilic.

Côté sucré, elle fait des étincelles gourmandes avec les dattes, les figues, les pêches, les nectarines ou encore les fruits rouges. On la retrouve dans toutes sortes de desserts, du cheesecake aux tartes en passant par la salade de fruits.

Quelques idées recettes faciles et gourmandes à réaliser avec de la brousse

  1. Pour un soir en semaine, le velouté de légumes à la brousse sera apprécié de toute la famille.

  2. Aussi jolies que délicieuses, les tartelettes à la brousse, figues et pistaches seront parfaites pour terminer en beauté un repas dominical.

  3. Généreuse, moelleuse et bien parfumée, la tarte aux blettes et à la brousse est un vrai bonheur pour les papilles en plus d'être légère et très simple à préparer.

  4. Amateurs des fleurs de courgette, testez donc les fleurs de courgette farcies à la brousse et aux herbes, un mets délicat et terriblement savoureux.

Un article ajouté le 10/02/23  - Mis à jour le 27/05/24 .

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