Recettes de brocciu

Morceau de brocciu dans un panier
Le brocciu est un fromage corse fabriqué à partir du petit lait de brebis et protégé par une AOP. Photo par Shutter_Lover.

Le brocciu, appelé également broccio et brucciu, est un fromage emblèmatique de la cuisine corse réalisé à partir du lactosérum de chèvre et de brebis. Bénéficiant d`une Appellation d'origine contrôlée depuis 1983 et d’une Appellation d’origine protégée depuis 1996, il est fabriqué de novembre à juin.

Son crémeux et son fondant sont idéals dans des préparations chaudes comme les fougasses, les lasagnes, les tartes ou pour farcir des cannellonis. En dessert, c'est en beignets ou servi dans l'incontournable fiadone que nos papilles frétillent de plaisir.

Recettes, techniques et vidéos du Chef

Crèmes brûlées de foie gras et figues fraîches au brocciu
Crèmes brûlées de foie gras et figues fraîches au brocciu

Une recette de crème brûlée salée de Cédric Ramon.

Idées de repas, menus et recettes des Gourmets

Quiche aux Blettes et au Brocciu
Quiche aux blettes et au brocciu

Sucré, Sablé - Une quiche aux saveurs de Corse. Du brocciu à base de lait de Brebis, des blettes ,quelques éclats de marrons de la menthe et une bonne pâte brisée à la farine de châtaignes !

Galette de semoule farcie brousse maison
Galette de semoule farcie brousse maison

Zika - De la galette fourrée de brousse maison, kesra rakhssis.

Conchiglioni au brocciu
Conchiglioni au brocciu

lockdown_kitchen - Une délicieuse recette de pâtes corses farcies au fromage de brebis. On trouve souvent cette farce dans des cannellonis mais je trouve la recette plus équilibrée avec des conchiglionis.

Galette de semoule farcie brousse maison
Galette de semoule farcie brousse maison

Zika - Aujourd'hui c'est la journée mondiale du pain, et donc je publie ces galettes ou kesra-rakhssis farcie de brousse maison, pour accompagnement de salades ou soupes, pique nique, voyage par route ou plage

Brocciu fraises rhubarbe
Brocciu fraises rhubarbe

Turbigo Gourmandises - Du fromage corse de brebis, le brocciu servi avec des fraises et de la rhubarbe confite. Frais, simple et délicieux.

Cannellonis au brocciu
Cannellonis au brocciu

MonEpicierduTerroir - Voila une recette gourmande qui fleure bon le terroir corse ! Un plat simple mais terriblement goûteux qui saura faire fondre de plaisir toute les papilles. Ces cannellonis au brocciu et aux blettes sont...

Omelette au brocciu et à la menthe
Omelette au brocciu et à la menthe

La p'tite cuisine de Pauline - Envie de Omelette au brocciu et à la menthe ? Découvrez cette recette d'omelette et donnez votre avis en commentaire !

Comment faire du brocciu ?
Comment faire du brocciu ?

A Prendre Sans Faim - Une recette facile à faire à partir d'ingrédients que l'on trouve facilement en magasin bio ou dans les fermes si on habite à la campagne. En effet, le brocciu dit "fromage du pauvre" est fait à partir du lactosérum (le petit-lait) récupéré après...

Quiche aux épinards et brocciu
Quiche aux épinards et brocciu

Zika - Quiche au brousse maison et épinards .

Cheesecake minute aux fruits rouges
Cheesecake minute aux fruits rouges

Bistro de Jenna - Une recette très facile à réaliser pour bluffer vos invités.

Artichauts farcis au brocciu
Artichauts farcis au brocciu

La bonne bouffe à sam - Une recette de l'île de beauté, avec de beaux produits typiques et printaniers...

Quiche brocciu épinard
Quiche brocciu épinard

radisrose - Quiche brocciu épinard

Voir toutes les recettes de brocciu...

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Cucina corsa
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Les saveurs acidulées du fromage de brebis agrémentent tapas, gratins et pâtes.

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