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Le brocciu fait des merveilles dans une multitude de recettes

Morceau de brocciu dans un panier

Le brocciu est un fromage corse fabriqué à partir du petit lait de brebis et protégé par une AOP. Photo par Shutter_Lover.

Le brocciu, appelé également broccio et brucciu, est un fromage emblèmatique de la cuisine corse réalisé à partir du lactosérum de chèvre et de brebis. Bénéficiant d`une Appellation d'origine contrôlée depuis 1983 et d’une Appellation d’origine protégée depuis 1996, il est fabriqué de novembre à juin.

Son crémeux et son fondant sont idéals dans des préparations chaudes comme les fougasses, les lasagnes, les tartes ou pour farcir des cannellonis. En dessert, c'est en beignets ou servi dans l'incontournable fiadone que nos papilles frétillent de plaisir.

Recettes, techniques et vidéos de brocciu du Chef

Crèmes brûlées de foie gras et figues fraîches au brocciu
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Une recette de crème brûlée salée imaginée par Cédric Ramon.
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Meilleures recettes de brocciu des Gourmets

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Storzapretti aux blettes et au Brocciu
Storzapretti aux blettes et au Brocciu
Popotte Popotte
Petite recette qui nous vient tout droit de l'Île de beauté, la Corse ! Les Storzapretti sont des boulettes mélangeant blettes et Brocciu (fromage frais de brebis corse) qui sont cuites dans une sauce tomate... maison bien sûr ! Vous ne comptiez pas gâcher cette recette avec de la sauce tomate toute prête ?!
Fiadone corse
Fiadone corse
Le Pays des Gourmandises Le Pays des Gourmandises
Direction la Corse avec cet incontournable dessert : le fiadone ! Il s'agit d'une sorte de flan, à base de brocciu (ou à la ricotta), parfumé au citron et à la vanille.
Fiadone aux fruits confits
Fiadone aux fruits confits
Les Gourmands disent Les Gourmands disent
Nous sommes rentrés de chez notre fromager avec du Brocciu, ce fromage de brebis frais corse avec l’idée de préparer un délicieux Fadione. Nous nous sommes quelque peu écarté de la recette d’origine. Espérons que nous ne nous attirerons pas les foudres de nos chers amis corses !

Nous voulions apporter un peu plus de consistance, nous avons rajouté des fruits confits [gingembre] coupés en morceaux suffisamment gros pour avoir un peu de croquant sous la dent. Nous avons testé plusieurs formats. Avouons que les portions individuelles nous ont bien plus.
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Quiche du Maquis
Quiche du Maquis
Miechambo Cuisine Miechambo Cuisine
Je vous propose aujourd'hui de réaliser une délicieuse recette avec seulement des produits Corses... Un délice pour se prendre à rêver de vacances dans l’île de Beauté
Cannelloni au Brocciu
Cannelloni au Brocciu
Petite Cuillère et Charentaises Petite Cuillère et Charentaises
Un délicieux classique de la cuisine corse. C'est un plat très essentiel, où la saveur brute des ingrédients se suffit à elle même. A peine un peu de menthe pour faire de l'ensemble un plat fantastique.
Glace au brocciu, salade de fruits rouges
Glace au brocciu, salade de fruits rouges
Les filles, à table ! Les filles, à table !
En cuisine avec cette belle idée de recette au brocciu ! Une glace aux saveurs exquises.
Fiadone
Fiadone
Clementine Clementine
J'ai vu plusieurs présentations de cette recette et j'ai fait mon mix. Si vous ne trouvez pas de brocciu corse qui est fait à base de lait de brebis vous pouvez le remplacer par de la ricotta ou de la brousse. Le goût ne sera pas pareil, mais la structure de ces trois fromages est environ identique.
Storzapretti à la sauce tomate
Storzapretti à la sauce tomate
Mes recettes gourmandes Mes recettes gourmandes
Spécialité corse à la sauce tomate et au brocciu, les storzapretti sont des sortes de quenelles de blettes et de brocciu, gratinées au four avec une délicieuse sauce tomate maison. Une belle recette familiale.
Verrines Malacucina aux fraises corses, brocciu, confiture de clémentines
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cuisine en folie cuisine en folie
Une jolie façon de déguster des fruits, un bon dessert frais et pas compliqué à réaliser, une bonne recette végé, voici mes verrines Malacucina au fraises corses, brocciu et confiture de clémentines et noisettes corses.

Dernières recettes de brocciu par les Gourmets

Nouveautés : des recettes de brocciu qui changent !

Croissants au jambon et brocciu
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Cannellonis au brocciu
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MonEpicierduTerroir MonEpicierduTerroir
Voila une recette gourmande qui fleure bon le terroir corse ! Un plat simple mais terriblement goûteux qui saura faire fondre de plaisir toute les papilles. Ces cannellonis au brocciu et aux blettes sont parfaits pour votre prochain repas en famille.
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Vous aimeriez apprendre une recette à la ricotta ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?
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Envie de le fiadone à la clémentine ? Goûtez cette recette de brousse et félicitez son auteur par un coup de coeur !
Le fiadone corse
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Sucré, Sablé Sucré, Sablé
Une quiche aux saveurs de Corse. Du brocciu à base de lait de Brebis, des blettes, quelques éclats de marrons de la menthe et une bonne pâte brisée à la farine de châtaignes !
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Turbigo Gourmandises Turbigo Gourmandises
une mousse au brocciu servi avec de la rhubarbe pochée
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Del's cooking twist Del's cooking twist
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Storzapretti à la sauce tomate
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Direction la Corse pour découvrir les storzapretti corses à la sauce tomate, ces quenelles aux blettes ou aux épinards, spécialité de la ville de Bastia

Un nouveau matériel bientôt dans votre cuisine ?

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Les saveurs acidulées du fromage de brebis agrémentent tapas, gratins et pâtes.

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