Brocciu et cheesecake : toutes nos recettes

4 ingrédients seulement pour cette recette de spécialité corse aux allures de cheesecake et que l’on appelle « Fiadone ». À servir avec un coulis de griottes pour encore plus de saveur !

Le brocciu, fromage frais emblématique de l'île de Beauté, se prête ici à une interprétation originale et séduisante qui sort résolument des sentiers battus. Associé à la faisselle et relevé par l'estragon et la ciboulette, il donne naissance à un cheesecake salé d'une légèreté remarquable, idéal pour une entrée estivale ou un repas sur la terrasse entre amis. La base croustillante de biscuits salés contraste à merveille avec la douceur crémeuse de la garniture, tandis que le piment d'Espelette vient titiller le palais en toute délicatesse.

Pour la garniture autour du cheesecake, laissez-vous guider par la saison en jouant avec des tomates cerises bien mûres, quelques tranches de concombre croquant et une poignée de roquette légèrement poivrée, le tout arrosé d'un filet d'huile de noix et d'un trait de crème de balsamique pour apporter rondeur et acidité. Les pignons de pin grillés à sec parsemés au dernier moment apportent ce petit croustillant qui change tout. Si vous ne trouvez pas de brocciu frais, une ricotta de bonne qualité fera une alternative honnête, même si elle manquera du caractère sauvage et lacté propre au fromage corse. Ce cheesecake se prépare idéalement quelques heures à l'avance pour laisser à l'agar-agar le temps de bien figer l'appareil et de faciliter un démoulage net et élégant.