Brocciu et citron : toutes nos recettes

4 ingrédients seulement pour cette recette de spécialité corse aux allures de cheesecake et que l’on appelle « Fiadone ». À servir avec un coulis de griottes pour encore plus de saveur !

Recette Traditionnelle Corse. Le fiadone est un cheesecake ou gâteau au fromage de brocciu, fromage traditionnel corse.

Une recette qui nous vient tout droit de l'île de Beauté, plus précisément de Bastia en Haute-corse…
Le fiadone, c'est le cheesecake corse, à base de fromage local, le brocciu.

Vous noterez que le titre de ma recette est fiadone d'été ! Pourquoi ?
Parce que la recette originelle du fiadone est faite, comme je vous l'ai dit plus haut, de brocciu, sauf que le brocciu n'est produit qu'en hiver ! (de novembre à mai).
Donc, si vous allez en Corse en dehors de cette période, et que l'on vous sert du fiadone au brocciu, c'est une arnaque ou du congelé !

Mais on aime tellement ça, le fiadone, que l'on a trouvé une parade pour en manger toute l'année : on remplace le brocciu par de la brousse de brebis ! (pas de vache !!!)
Autre précision, j'ai bien dit que son origine était de Bastia… Eh oui, ne confondons pas tout !

Ceci-dit, le fiadone a une petite sœur dans le sud de la Corse, l'ambrucciata. La différence ? L'appareil à Fiadone est versé sur une pâte sablée !

Gâteau ultra facile à réaliser, très léger et fondant en bouche avec un goût délicat de citron.
La première fois que j'en ai goûté, c'était dans un resto en Corse face à la mer…

Direction la Corse avec cet incontournable dessert : le fiadone ! Il s'agit d'une sorte de flan, à base de brocciu (ou à la ricotta), parfumé au citron et à la vanille.

J'ai vu plusieurs présentations de cette recette et j'ai fait mon mix. Si vous ne trouvez pas de brocciu corse qui est fait à base de lait de brebis vous pouvez le remplacer par de la ricotta ou de la brousse. Le goût ne sera pas pareil, mais la structure de ces trois fromages est environ identique.

Le fiadone est sans doute le dessert le plus emblématique de la cuisine corse, celui que l'on retrouve sur toutes les tables de famille, des repas de Pâques aux grandes fêtes estivales. Fondé sur le brocciu, ce fromage frais au lait de brebis ou de chèvre que l'île produit avec fierté, il déploie une texture à mi-chemin entre le cheesecake et le flan, légère et parfumée par le zeste de citron qui lui donne son caractère. Associé à une salade de gariguettes, fraises de printemps par excellence, il prend une dimension nouvelle, à la fois gourmande et fraîche, idéale pour clore un repas en beauté quand les beaux jours s'installent.

Si vous ne trouvez pas de brocciu chez votre fromager, une bonne ricotta bien égouttée ou un brousse de qualité peuvent s'en approcher, même si rien ne rivalise vraiment avec l'original. Le limoncello versé sur les fraises joue un rôle subtil mais décisif : il intensifie le parfum du citron tout en apportant une légère rondeur qui adoucit l'acidité de la gariguette. N'hésitez pas à préparer la salade de fraises à l'avance pour lui laisser le temps de macérer, et à sortir le fiadone du réfrigérateur quelques minutes avant de servir pour qu'il révèle toute sa douceur.

Il y a dans cette recette quelque chose d'infiniment simple et d'absolument juste : la douceur lactée et légèrement salée du brocciu frais AOP qui rencontre l'acidité vive des framboises et la rondeur florale du miel d'acacia. C'est un dessert de saison, estival et ensoleillé, qui évoque à la fois la Corse et ses pâturages d'altitude et la générosité d'un jardin gorgé de fruits rouges. Parfait pour conclure un repas sans alourdir la table, il se prépare en quelques minutes et s'impose comme une évidence.

Pour varier les plaisirs, le brocciu peut être remplacé par de la ricotta fraîche ou un fromage blanc bien égoutté si vous n'en trouvez pas. Le miel d'acacia, très doux, se laisse avantageusement substituer par un miel de châtaignier plus corsé, ce qui renforce le caractère insulaire du dessert. Le granola au chocolat apporte un contraste croquant et gourmand que l'on peut aussi décliner en granola nature ou en éclats de pistaches torréfiées. N'hésitez pas à ajouter quelques feuilles de basilic thaï ou de menthe fraîche ciselée pour une touche aromatique supplémentaire qui se marie à merveille avec la framboise et le zeste de citron.

Envie de le fiadone comme sur l'ïle de Beauté ? Découvrez cette recette corse au de citron et donnez votre avis en commentaire !

Fiadone, brocciu, toutes les saveurs de la Corse.