Les dernières recettes de brocciu

Aujourd'hui, nous vous proposons de prendre la direction de la Corse pour déguster une délicieuse spécialité de l'île de Beauté, le fiadone. C'est un gâteau, plutôt un flan délicatement parfumé aux zestes de citron, réalisé avec une autre spécialité corse, le brocciu, un fromage de lactosérum fabriqué à partir du petit lait de brebis. Malheureusement, le brocciu n'est pas facile à trouver sur le continent ; vous pouvez le remplacer par de la brousse ou de la ricotta.

Une recette qui nous vient tout droit de l'île de Beauté, plus précisément de Bastia en Haute-corse… Le fiadone, c'est le cheesecake corse, à base de fromage local, le brocciu. Vous noterez que le titre de ma recette est Fiadone d'été ! Pourquoi ? Parce que la recette originelle du fiadone est faite, comme je vous l'ai dit plus haut, de brocciu, sauf que le brocciu n'est produit qu'en hiver ! (de novembre à mai). Donc, si vous allez en Corse en dehors de cette période, et que l'on vous sert du fiadone au brocciu, c'est une arnaque ou du congelé ! Mais on aime tellement ça, le fiadone, que l'on a trouvé une parade pour en manger toute l'année : on remplace le brocciu par de la brousse de brebis ! (pas de vache !!!) Autre précision, j'ai bien dit que son origine était de Bastia… Eh oui, ne confondons pas tout ! Ceci-dit, le fiadone a une petite sœur dans le sud de la Corse, l'ambrucciata. La différence ? L'appareil à Fiadone est versé sur une pâte sablée ! Gâteau ultra facile à réaliser, très léger et fondant en bouche avec un goût délicat de citron. La première fois que j'en ai goûté, c'était dans un resto en Corse face à la mer…

Voici la recette proposée par l'AFPA au cours du MOOC "Au coeur de la cuisine corse" pour promouvoir les produits de l'île de beauté. Ici, on va utiliser un fromage très connu : le brocciu. Il s'agit de réaliser un biscuit à la châtaigne. Ensuite, il faut préparer l'appareil à brocciu aux agrumes et d'assembler le tout dans un cercle. Bon appétit !

Une recette facile à faire à partir d'ingrédients que l'on trouve facilement en magasin bio ou dans les fermes si on habite à la campagne. En effet, le brocciu dit "fromage du pauvre" est fait à partir du lactosérum (le petit-lait) récupéré après la fabrication du fromage de chèvre ou de brebis. On y ajoute juste du lait cru et du sel que l'on fait chauffer pour obtenir ce fromage, puis on égoutte.

Un délicieux gratin à cuire avec l'Extra Crisp ou au four. Nous n'avons pas accompagné ce gratin de viande, il nous a suffit pour un repas gourmand Pour la cuisson de ce gratin au four, programmez votre four à 200° pour 20 min, puis passez sous le grill si nécessaire.

Envie de le fiadone comme sur l'ïle de Beauté ? Découvrez cette recette corse au de citron et donnez votre avis en commentaire !

Une recette de l'île de beauté, avec de beaux produits typiques et printaniers... Le petit truc en plus qui n’est pas dans les recettes du net, et « que tout le monde va faire maintenant », c’est de faire dorer à l’huile la chapelure et c’est vrai que ça met un croquant dessus, je vous dis que ça…

Je vous propose aujourd'hui une recette de gâteau traditionnel corse, très rapide et facile à réaliser avec le fromage de brebis corse, le fameux brocciu qui peut être remplacé par de la brousse ou de la ricotta, des oeufs, du sucre et des zestes de citron.

C'’est la fin de la saison pour le Brocciu, ce fromage frais corse très goûteux mais c’est la pleine saison pour les fraises et la rhubarbe et j’adore les associer. Du fromage corse de brebis, le brocciu servi avec des fraises et de la rhubarbe confite. Frais, simple et délicieux.

En cuisine avec cette belle idée de recette de brocciu !

Le cheesecake à la mode corse, à la liqueur de myrte.

Vous chercher une idée originale de tartinable pour les apéritifs ? Dans cette recette sucrée salée très facile à réaliser à base de bruccio Corse, j’ai ajouté des ingrédients qui rappelle la garrigue, sans sel ajouté car la saumure du fromage frais en contient déjà.

Le poivre blanc de Penja (au Cameroun) ajoute une note parfumée à cette recette, et comme j’aime ce poivre, j’en donne plusieurs tours de moulin. Le bruccio est un fromage frais de chèvre ou de brebis d’origine Corse.

Une délicieuse recette pour retomber en enfance.

Voila une recette gourmande qui fleure bon le terroir corse ! Un plat simple mais terriblement goûteux qui saura faire fondre de plaisir toute les papilles. Ces cannellonis au brocciu et aux blettes sont parfaits pour votre prochain repas en famille.

Vous aimeriez apprendre une recette à la ricotta ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?