Mousse de brocciu au citron vert et fraises

Le brocciu, fromage frais emblématique de l'île de Beauté, est ici détourné de ses usages traditionnels pour donner naissance à une mousse aérienne et délicatement parfumée. Relevé d'un trait de citron vert qui en souligne la fraîcheur, il se marie avec une simplicité désarmante aux fraises de saison pour composer un dessert à la fois léger et généreux. C'est le genre de douceur qu'on imagine déguster à l'ombre d'un figuier, les yeux mi-clos.

Si vous ne trouvez pas de brocciu chez votre fromager, une bonne brousse de brebis fera très bien l'affaire et conservera ce caractère lacté légèrement rustique qui fait tout le charme du dessert. En saison, n'hésitez pas à varier les petits fruits rouges en ajoutant quelques framboises ou des mûres pour apporter une touche d'acidité supplémentaire. Une zeste de citron vert râpé sur le dessus au moment de servir ou quelques feuilles de basilic thaï viendront sublimer la présentation et réveiller les saveurs en bouche.

Lors de mon petit séjour corse le mois dernier, il faisait bien chaud du côté de Bonifacio, et la gourmande que je suis n’a pu s’empêcher de goûter à certaines glaces aux saveurs régionales, toutes plus délicieuses les unes que les autres. Et parmi celles-ci, celle au brocciu m’a bien évidemment interpellée. Une glace aux saveurs exquises.

Je fais bien souvent des clafoutis, qu’ils soient salés ou sucrés, mais il me semble bien que jusqu’à présent, je n’avais encore jamais associé fraises et clafoutis. Un dessert très fruité et moelleux. On pense bien évidemment aux cerises, ou aux fruits à chair blanche quand on parle de clafoutis mais la fraise cuite est toute aussi délicieuse …