Génoise moelleuse, crème citron vert, fraises et framboises

Name: Génoise moelleuse, crème citron vert, fraises et framboises
Prep time: 20 min
Cook time: 23 min
Total time: 43 min
Yield: 8 personnes
Cuisine: dessert
Ingredients: 120 g de farine; 100 g de sucre; 4 œufs; 1/4 des a c levure chimique; 150 g de Philadelphia; 100 g de mascarpone; 100 g de sucre; 2 c à s de crème fraiche liquide; Jus et zeste 1/2 citron vert; 500 g de fraises; 200 g de framboises; des feuilles de menthe; 1 c à s de sirop de framboise; 1 c à s d’eau

Une génoise aérienne garnie de crème acidulée et de fruits rouges du jardin

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Jackie

Facile

Préparation : 20 min Cuisson : 23 min

Ingrédients

Pour 8 personnes

Génoise

120 g de farine

100 g de sucre

4 œufs

1/4 des a c levure chimique

Garniture

150 g de Philadelphia

100 g de mascarpone

100 g de sucre

2 c à s de crème fraiche liquide

Jus et zeste 1/2 citron vert

500 g de fraises

200 g de framboises

des feuilles de menthe

1 c à s de sirop de framboise

1 c à s d’eau

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Préparation de la recette

La génoise (J’ai fait la veille et ensuite enveloppé ma génoise dans du papier sulfurisé et du film plastique).

Battez les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange triple de volume et soit mousseux.

Incorporez ensuite délicatement la farine tamisée avec la levure, en soulevant.

Versez la pâte dans un moule à génoise de 24 cm de diamètre

Enfournez à 180°C pendant 20 minutes.

À la sortie du four, démoulez sur une grille. Laissez refroidir. Réservez.

Rincez et séchez et équeutez les fraises.

Coupez en les 2/3 en 2 et le reste en petits morceaux.

Lavez le citron vert et zestez le puis pressez en le jus.

Fouettez le philadelphia, la crème, le mascarpone et le sucre en ajoutant petit à petit le jus de citron vert et un peu de zeste. Réservez au frais.

Coupez la génoise en deux. Imbibez la partie inférieure avec le sirop de framboise dilué dans l’eau. Garnissez la de la moitié de la crème citronnée.

Ajoutez ensuite 2/3 des fraises coupez en morceaux.

Posez dessus le deuxième disque de génoise. Étalez le reste de la crème citronnée.

Ajoutez ensuite les dés de fraise et les framboises sur le milieu.

Disposez des moitiés de fraise sur le pourtour.

Saupoudrez de zeste de citron vert et décorez avec des feuilles de menthe.

Régalez vous, bien frais c’est une petite folie gourmande.

Quelques mots sur cette recette de dessert

Cette génoise moelleuse garnie d'une savoureuse crème au citron vert et agrémentée de fraises et framboises fraîches offre une belle fraîcheur pour l'été. Vous apprécierez le contraste entre la légèreté du gâteau, la douceur acidulée de la crème et la vivacité des fruits rouges. Un dessert élégant et rafraîchissant, particulièrement apprécié des enfants, qui surprendra vos convives par son équilibre de saveurs subtiles.

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Publié le 30 juin 2026 à 08h47

Questions fréquentes

Peut-on remplacer le Philadelphia par du fromage blanc ou de la faisselle dans la crème ?

Non, ce n'est pas recommandé : le Philadelphia apporte une texture crémeuse et une tenue indispensables à la crème. La faisselle ou le fromage blanc rendraient l'appareil trop liquide et il ne se tiendrait pas au moment de dresser. Restez sur du Philadelphia ou, à défaut, un autre fromage frais type Saint-Môret.

Comment éviter que la génoise ne se dessèche si on la prépare la veille ?

Enveloppez chaque rectangle de génoise bien serré dans du film alimentaire dès qu'il est refroidi, et conservez-le à température ambiante. Au moment du montage, imbibez légèrement la surface avec le sirop de framboise allongé d'eau : cela ravive le moelleux et parfume en même temps.

Accord mets et musique

A écouter en préparant Génoise moelleuse, crème citron vert, fraises et framboises

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