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Tarte aux fraises

Tarte aux fraises

Difficulté moyenne
7
Préparation : 1 h

Ingrédients

Pour 8 personnes
Recette de tarte aux fraises pour 8 personnes
Pâte sablée sucrée
Pour la crème tutti frutti
Convertir les mesures ou températures

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Préparation de la recette

Quelques mots sur cette recette de dessert

Pourquoi choisir une crème diplomate pour la tarte aux fraises ?

Par rapport à la crème pâtissière classique, la crème diplomate est plus légère et plus stable. Elle ne rend pas d'eau, elle ne suinte pas et ne se fendille pas.
Par rapport à la crème mousseline elle sera un peu moins onctueuse au palais puisque moins grasse (pas de beurre) mais beaucoup plus légère. C'est aussi un compromis économique et technique à la crème Chiboust.
Cette crème est idéale pour garnir les tartes aux fruits frais qui ne doivent pas cuire.

La tarte aux fraises est un grand classique de la pâtisserie par sa simplicité et sa mise en avant du fruit frais. La crème mousseline comme la crème pâtissière ou la tutti-frutti sont des crèmes fragiles au point de vue bactériologique. Il est donc fortement conseillé de ne pas les conserver plus de 48 h (réfrigérateur à 4°C). Préparez la en petites quantités au fur et à mesure de vos besoins.

Crédit photo : tarte aux fraises par Joel Bez.

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