Tarte aux fraises à la crème diplomate sur fond de pâte sablée

Tarte aux fraises

Name: Tarte aux fraises
Prep time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 8 personnes
Cuisine: tarte
Ingredients: 250 g de farine; 125 g de beurre; 70 g de sucre semoule ou glace; 2 jaunes d'oeufs; 5 cl d'eau (ou de lait); 1 pincée de sel.; 1/2 litre de lait; 1 gousse de vanille; 5 jaunes d'oeufs; 2 à 3 feuilles de gélatine selon la consistance souhaitée (souple ou plus figée); 50 g de farine + 20 g de Maïzena; 100 g de sucre; 20 cl de crème fraîche à 35% de MG; 1 cuiller à café de sucre glace; Des fraises, framboises ou autres fruits rouges pour la garniture

Une recette de tarte sablée aux fraises simple également valable pour tous les fruits rouges

Chef Simon

Difficulté moyenne

Préparation : 1 h

Ingrédients

Pour 8 personnes

Recette de tarte aux fraises pour 8 personnes

Pâte sablée sucrée

250 g de farine

125 g de beurre

70 g de sucre semoule ou glace

2 jaunes d'oeufs

5 cl d'eau (ou de lait)

1 pincée de sel.

Pour la crème tutti frutti

1/2 litre de lait

1 gousse de vanille

5 jaunes d'oeufs

2 à 3 feuilles de gélatine selon la consistance souhaitée (souple ou plus figée)

50 g de farine + 20 g de Maïzena

100 g de sucre

20 cl de crème fraîche à 35% de MG

1 cuiller à café de sucre glace

Des fraises, framboises ou autres fruits rouges pour la garniture

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Préparation de la recette

1Préparer votre pâte sablée en suivant la recette.

2 Former une boule, filmer la pâte et mettre au frais.

3 Pendant ce temps, préparer la crème diplomate selon la recette.

4 Abaisser la pâte sablée.

5 Foncer le cercle à pâtisserie et cuire à blanc à 170°C une vingtaine de minutes.

6 Décercler à mi cuisson et laisser sécher.

7 Débarrasser sur grille et laisser refroidir.

8 Garnir le fond de tarte avec la crème diplomate avant qu'elle ne soit figée et disposer les fraises entières ou coupées selon leur taille, de façon harmonieuse et bien serrées les unes contre les autres.

9 Mettre au point le nappage et napper les fruits et les interstices.

10 Dans le cas des tartes aux fruits rouges, la gelée de groseille peut avantageusement remplacer le nappage. Il suffit de la chauffer légèrement pour la rendre à nouveau liquide et étaler au pinceau.

11 Vous procèderez de la même façon pour réaliser une tarte aux framboises.

Quelques mots sur cette recette de dessert

Pourquoi choisir une crème diplomate pour la tarte aux fraises ?

Par rapport à la crème pâtissière classique, la crème diplomate est plus légère et plus stable. Elle ne rend pas d'eau, elle ne suinte pas et ne se fendille pas.
Par rapport à la crème mousseline elle sera un peu moins onctueuse au palais puisque moins grasse (pas de beurre) mais beaucoup plus légère. C'est aussi un compromis économique et technique à la crème Chiboust.
Cette crème est idéale pour garnir les tartes aux fruits frais qui ne doivent pas cuire.

La tarte aux fraises est un grand classique de la pâtisserie par sa simplicité et sa mise en avant du fruit frais. La crème mousseline comme la crème pâtissière ou la tutti-frutti sont des crèmes fragiles au point de vue bactériologique. Il est donc fortement conseillé de ne pas les conserver plus de 48 h (réfrigérateur à 4°C). Préparez la en petites quantités au fur et à mesure de vos besoins.

Crédit photo : tarte aux fraises par Joel Bez.