Tarte aux fraises

La tarte feuilletée aux fraises, c'est l'un de ces desserts qui annoncent joyeusement le retour des beaux jours. Dès que les premières fraises bien parfumées font leur apparition sur les étals, difficile de résister à l'envie de les mettre en valeur sur un fond de pâte dorée et croustillante, généreusement garni d'une onctueuse crème pâtissière à la vanille. C'est une tarte qui plaît à tout le monde, des plus petits aux plus grands, et qui trouve sa place aussi bien sur une table de famille que pour clore un repas entre amis.

Pour sublimer cette tarte, choisissez des fraises à pleine maturité, Gariguette en début de saison ou Mara des Bois pour leur parfum incomparable. Un nappage soigneusement appliqué leur donnera ce bel éclat brillant qui fait saliver avant même la première bouchée. Vous pouvez aussi glisser une fine couche de crème d'amande sous la crème pâtissière pour encore plus de gourmandise, ou parfumer cette dernière d'un trait de kirsch ou d'eau de rose pour une touche plus originale. Conservez la tarte au réfrigérateur et dégustez-la le jour même pour profiter pleinement du croustillant du feuilletage.

La crème chiboust (dite parfois chibouste), appelée aussi crème saint-honoré, est le résultat d'un mélange de crème pâtissière collée (en incorporant de la gélatine) et d'une meringue italienne.
Cette crème porte le nom de son inventeur !

C'est un dessert frais et délicieux. Le citron apporte une note acidulé qui se marrie très bien avec le sucré du mangoustan et le parfum de la la fraise.
Connaissez -vous le mangoustan ?