Recettes de sauce et de poisson

Trio de sauces
La sauce est l'apanage de la cuisine française. Photo par Larry Hoffman.

La sauce est destinée à mettre en valeur un plat. Sa saveur doit par conséquent être en accord avec celui-ci et c'est toute la difficulté. Qu'elle soit onctueuse, légère, consistante, douce ou épicée elle doit sublimer le plat sans en masquer le goût. Sauces chaudes ou sauces froides, elles font partie de la complexité et de la richesse de la cuisine française.

Recettes, techniques et vidéos de sauce et de poisson du Chef

Sauce au Noilly
Sauce au noilly

Velouté de poisson au Vermouth Noilly Prat.

Fumet de poisson classique
Fumet de poisson classique

Les bases sont les fondements de la bonne cuisine.

Voir toutes les recettes de sauce du Chef...

Idées de recettes de sauce et de poisson des Gourmets

Blanquette de veau à l'ancienne traditionnelle - Emma cuisine
Blanquette de veau à l'ancienne traditionnelle - emma cuisine

emma.cuisine  -  La blanquette de veau est un plat incontournable dans la cuisine française ainsi que le bœuf bourguignon, la daube, la choucroute... C'est un de mes plat préféré!. En effet, j'adore le goût de la sauce de la blanquette préparée à base d'un roux...

Petits loups de mer au vin blanc
Petits loups de mer au vin blanc

la conque d'or  -  Envie de Petits loups de mer au vin blanc ? Découvrez cette recette de sauce et donnez votre avis en commentaire !

Filets de merlan sauce au beurre blanc
Filets de merlan sauce au beurre blanc

Cooking & Cakes  -  Et si on se faisait un petit plat rapide ? Des filets de merlan sautés, pochés ou vapeur, comme vous préférez servis avec une sauce beurre blanc tout simplement et quelques légumes de...

Sole, sauce au cidre et chou fleur
Sole, sauce au cidre et chou fleur

kilometre-0  -  Un plat rustique qui marie les saveurs de la mer (poisson) et de la terre (chou fleur, cèpes et cidre).

Sauce cremeuse au citron et ail
Sauce cremeuse au citron et ail

Mes inspirations culinaires  -  Envie de Sauce cremeuse au citron et ail ? Découvrez cette recette de condiments et donnez votre avis en commentaire !

Viennoise de sole au vin jaune
Viennoise de sole au vin jaune

Renards Gourmets  -  La viennoise est une croûte que l’on ajoute parfois à des préparations de poissons pour les rendre croustillantes, la goût du comté se marie très bien avec celui du vin jaune d’Arlay et de la sole, ce plat est délicieux accompagné d’asperges...

Sauce moutarde et câpres pour poisson
Sauce moutarde et câpres pour poisson

La cerise sur lemaillot  -  Dans le même esprit que ma petite sauce vierge minute, voici ma sauce moutarde et câpres parfaite pour napper un poisson vapeur ou cuit au four… ou comment servir un petit plat...

Sauce au citron pour poisson
Sauce au citron pour poisson

Mimm  -  Vous cherchez une recette de sauce au citron pour poisson ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ? Et n'oubliez pas la petite note de persil, ciboulette, câpres, coriandre, aneth, etc.

Sauce aurore facile
Sauce aurore facile

Recettes au companion ou pas  -  une sauce qui accompagne vos gratins, poissons ou viandes blanches

Noix de Saint Jacques sauce champagne
Noix de saint jacques sauce champagne

La cuisine d'Adeline  -  Une idée de plat ou d'entrée chic pour les fêtes : des noix de Saint-Jacques sauce champagne accompagnées d'une fondue de poireaux. Vous pouvez très bien utiliser du Crémant à la place du champagne et des noix...

Sauce maracudja
Sauce maracudja

MesGougèresAuxEpinards  -  La sauce maracudja, c’est une des découvertes culinaires de mon voyage en Guyane. Cette sauce salée est idéale pour changer d’un classique beurre blanc ou d’une sauce citron ou orange...

Sauce verte fruitée et sans cuisson pour poissons ou Saint Jacques
Sauce verte fruitée et sans cuisson pour poissons ou saint jacques

Docteur chocolatine  -  Une sauce sans cuisson, très simple à préparer, délicieuse sur un poisson ou des coquilles saint-jacques. Des fruits, du jus de citron vert et des herbes aromatiques, c'est simple et c'est un vrai coup de...

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Magret de canard sauce pinot noir
Magret de canard sauce pinot noir

La cuisine d'Adeline  -  Et si vous faisiez du magret de canard sauce pinot noir pour vos repas de fêtes? C'est facile à faire et plutôt rapide, ça présente bien et c’est très bon. Que demander de plus ? Je vous donne aussi...

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