Name: Lieu jaune sauce bonne femme
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h
Yield: 8 personnes
Cuisine: poisson
Ingredients: 8 filets de lieu jaune; 3 kg de champignon de Paris brun; 700ml de crème liquide; 500ml de fumet de poisson; 500ml de vin blanc; 100gr d'échalote; 200gr de céleri branche; 1 kg d' épinards; 100gr de noisettes décortiquées et torréfiées; 70gr de beurre; 1 citron jaune; Huile d'olive

Lieu jaune sauce bonne femme

Maxime Lesobre

Difficulté moyenne

Préparation : 30 min Cuisson : 30 min

Ingrédients

8 personnes

8 filets de lieu jaune

3 kg de champignon de Paris brun

700 ml de crème liquide

500 ml de fumet de poisson

500 ml de vin blanc

100 g d'échalote

200 g de céleri branche

1 kg d' épinards

100 g de noisettes décortiquées et torréfiées

70 g de beurre

1 citron jaune

Huile d'olive

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Préparation de la recette

1Champignons farcis

2Garder 3 champignons par personnes pour les farcir.

3Laver et émincer le reste des champignons, sauter à la poêle.

4Hacher une partie, avec l’échalote pour obtenir une duxelle sèche.

5Mouiller à l’eau et cuire l'autre partie, puis mixer pour obtenir une purée lisse.

6Farcir les champignons avec la farce et la purée, et les noisettes concassées.

7Râper une noisette torréfiée dessus.

8Sauce Bonne Femme

9Dans une casserole, fumet de poisson, échalote, céleri, queues de champignons, vin blanc, cuire 20 minutes.

10Filtrer et la sauce puis ajouter la crème.

11Lieu Jaune

12Badigeonner d'huile d'olive, cuire les filets à 170°C pendant 2 minutes.

13Lustrer à l'huile d'olive et réserver.

14Épinards

15Suer les épinards au beurre moussant avec ail, stopper la cuisson avec du citron.

16Dressage

17Dresser le lieu jaune avec les épinards, la sauce bonne femme et les champignons farcis.

Quelques mots sur cette recette de plat principal

La recette du Lieu Jaune Sauce Bonne Femme, imaginée par le chef Maxime Lesobre, est un délicieux exemple de la cuisine française qui allie simplicité et élégance. Ce plat met en valeur le lieu jaune, un poisson délicat, accompagné d'une sauce Bonne Femme onctueuse et de champignons de Paris farcis. Les filets de poisson, cuits brièvement à 170°C et badigeonnés d'huile d'olive, sont servis avec des épinards sautés au beurre et à l'ail, le tout nappé d'une sauce crémeuse à base de fumet de poisson et de vin blanc. Les champignons, farcis d'une duxelles de champignons et de noisettes concassées, ajoutent une touche de raffinement à ce plat savoureux et harmonieux.

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Publié le 25 juillet 2025 à 09h53, Modifié le 25 juillet 2025 à 09h54

Accord mets et musique

A écouter en préparant Lieu jaune sauce bonne femme

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