Des recettes pour manger du poisson sous toutes ses formes

Etal de dorades bio
Pour la dorade comme pour les autres poissons, tenez compte de la saison. Photo par Thomas Quine.

Avec 72 % de la surface de la Terre recouverte d'eau, rien d'étonnant à ce que le poisson tienne une place centrale dans l'alimentation partout dans le monde.

Malheureusement beaucoup d'espèces sont trop pêchées, aussi adoptez une consommation raisonnable en privilégiant certains poissons plutôt que d'autres.

Recettes, techniques et vidéos du Chef

Saumon gravlax fumé
Saumon gravlax fumé

Saumon saumuré et fumé à froid.

Oter la peau et dégraisser un filet de saumon
Oter la peau et dégraisser un filet de saumon

Préparation préliminaire d'un saumon.

Désarêter un filet de saumon
Désarêter un filet de saumon

Découpes en escalopes, pavé, aiguillette et darne de saumon.

Lever des filets de saumon
Lever des filets de saumon

Préparation préliminaire du saumon

Ecailler un poisson portion
Ecailler un poisson portion

Daurade, saumon

Terrine de poisson en gelée
Terrine de poisson en gelée

Terrine de joues de lotte aux petits légumes ou aspic de joues de lotte.

Voir toutes les recettes de poisson du Chef...

Quelques vidéos du Chef et des Gourmets

Saumon gravlax fumé
Saumon gravlax fumé

Chef Simon  - Saumon saumuré et fumé à froid.

Roulés de saumon fumé
Roulés de saumon fumé

Temps Gourmand  - Des petits roulés simples à réaliser pour un apéritif gourmand ou pour vos fêtes de fin d'année. Présentez ces roulés au saumon fumé sur un lit de salade que vous parsemerez d’aneth hachée et...

Saumon au miel et à l'orange
Saumon au miel et à l'orange

Les recettes de Mélanie  - Une recette de sucré salé aux saveurs de miel et d'orange à tester absolument. S’agissant d’un miel réalisé à partir d’orangers, j’ai ajouté du jus et des zestes d'orange pour créer un rappel et une...

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Idées de repas, menus et recettes des Gourmets

Tartare aux deux saumons, frais et fumé, et grenade
Tartare aux deux saumons, frais et fumé, et grenade

My Parisian Kitchen  -  Un duo de saumon pour une délicieuse entrée festive hyper facile à préparer. Le poisson cru contraste avec le saumon fumé, et la grenade apporte croquant et fraîcheur. A décliner à loisir en

La tartine de saumon fumé, écume de lait au raifort
La tartine de saumon fumé, écume de lait au raifort

Stéphane Décotterd  -  L’originalité de cette recette réside dans l’écume de lait gélifiée. Aérienne, elle fond littéralement en bouche, vous laissant juste les effluves de raifort. Le caviar est absolument facultatif, mais si...

Ballotine de saumon, farce fine aux crevettes
Ballotine de saumon, farce fine aux crevettes

Flo/Au Fil du Thym  -  Pour changer de la volaille farcie, une ballotine de saumon garnie d'une farce fine aux crevettes, accompagnées d'une sauce crème séduira certainement vos invités. Une...

Dômes de saumon fumé
Dômes de saumon fumé

Nadji  -  C'est bientôt Noël et pour l'occasion je vous propose une entrée des plus faciles à faire et des plus chics sur une table de fête. C'est frais, c'est sain et c'est très bon. Succès assuré auprès de vos...

Rillettes au saumon
Rillettes au saumon

Popotte  -  Après les rillettes de thon, de chorizo voici une nouveau parfum pour égayer vos apéros ! Très simple et rapide à faire.

Blanquette de la mer
Blanquette de la mer

Oh la gourmande  -  En cuisine avec cette belle idée de recette de blanquette de la mer.

Saumon mariné et purée de pommes de terre au beurre de caviar
Saumon mariné et purée de pommes de terre au beurre de caviar

Eva Torocoro  -  Pour cette recette festive, le beurre de caviar est mélangé à la purée de pommes de terre. Le résultat, une couleur surprenante et un parfum délicat qui se marient...

Ceviche de saumon sauce vodka
Ceviche de saumon sauce vodka

Lornifouin  -  Une belle et savoureuse recette de ceviche, ici du saumon cru dans une marinade d'agrumes à base de citron vert et citron jaune, accompagné d'une crème de vodka. Vous pouvez remplacer le fenouil par du chou...

Gravlax de saumon et sa sauce à la moutarde
Gravlax de saumon et sa sauce à la moutarde

Gratinez  -  Le gravlax de saumon, spécialité scandinave, n’est autre que du saumon frais mariné dans un mélange de sel et de sucre, auquel on ajoute épices et aromates selon ses goûts. Il n’y a pas plus simple...

Spaghettis à la betterave et au saumon
Spaghettis à la betterave et au saumon

Cooking & Cakes  -  Parce qu’il y a des recettes comme celle-ci que l’on ne pense pas à partager, et pourtant. Je vous propose donc ces spaghettis à la betterave, accompagnés de saumon !

Verrine de saumon fumé
Verrine de saumon fumé

Senteur et Saveur  -  On ne peut pas fêter Noël sans saumon fumé sur sa table ! Aujourd’hui, je vous propose une entrée légère et très bonne qui fera bonne impression auprès de vos convives...

Navarin de la mer, sauce au Chablis
Navarin de la mer, sauce au chablis

La p'tite cuisine de Pauline  -  Un savoureux plat de fêtes plutôt facile à préparer. La recette est inspirée d’une recette de l’Atelier des chefs mais j'ai fait beaucoup de modification : j'ai remplacé la moitié de la lotte par du saumon pour...

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Un poisson gras riche en oméga 3 qui se mange en entrée ou en plat principal.

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Le poisson est un met délicat que vous pouvez cuire de diverses manières.