Terrine aux trois poissons en manteau d'oseille

Name: Terrine aux trois poissons en manteau d'oseille
Prep time: 40 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: poisson
Ingredients: Terrine; 100 g de filet de sandre; 100 g de brochet (raie, à défaut); 150 g de Provamel ou autre crème végétale; 1 bouquet d'aneth (tiges et brins); 1 bouquet de persil (tiges et feuilles); quelques brins de ciboulette; 10 tours de sel marin; 5 tours de poivre noir du moulin; 12 feuilles d'oseille (5 grandes feuilles de laitue, à défaut); 150 g de filet de saumon; Garniture; 4 poignées de roquette sauvage, feuilles et boutons; Huile d'olive; Vinaigre de kombucha aux fruits de la passion ou autre vinaigre probiotique maison ou de qualité; Sel marin et poivre du moulin

Yapluka ! Magali Pès Schmid

Facile

Une sélection Chef Simon

Préparation : 40 min Cuisson : 40 min

Ingrédients

Pour 4 personnes

Terrine

100 g de filet de sandre

100 g de brochet (raie, à défaut)

150 g de Provamel ou autre crème végétale

1 bouquet d'aneth (tiges et brins)

1 bouquet de persil (tiges et feuilles)

quelques brins de ciboulette

10 tours de sel marin

5 tours de poivre noir du moulin

12 feuilles d'oseille (5 grandes feuilles de laitue, à défaut)

150 g de filet de saumon

Garniture

4 poignées de roquette sauvage, feuilles et boutons

Huile d'olive

Vinaigre de kombucha aux fruits de la passion ou autre vinaigre probiotique maison ou de qualité

Sel marin et poivre du moulin

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Préparation de la recette

Terrine

Détailler le sandre et le brochet en cubes. Ensacher et congeler pendant 30 minutes.

Badigeonner les feuilles d'oseilles ou de laitue d'huile d'olive et réserver à plat.

Mettre les cubes de sandre et brochet surgelés, Provamel, aneth, persil, ciboulette, sel et poivre dans le blendeur ou le robot ménager muni de couteaux en S et mixer 30 secondes à vitesse minimale puis 1 minute à vitesse maximale ou jusqu'à obtention d'une masse lisse et homogène.

Tapisser un moule à cake en silicone de feuilles d'oseille. (Ou garnir un moule à cake d'un film alimentaire avant de tapisser le moule avec les feuilles en les faisant se chevaucher.) Verser et tasser la moitié de la préparation mixée. Détailler le filet de saumon afin de pouvoir garnir la longueur du moule. Recouvrir du reste de préparation mixée.

Enfourner au four à vapeur et faire cuire 40 minutes à 100°C. Laisser reposer 30 minutes avant de placer au réfrigérateur, puis couper en tranche pour servir.

Dressage

Servir frais, accompagné de pousses et boutons de roquette, et d'une vinaigrette inversée (8 CS de vinaigre pour 4 CS d'huile d'olive). Donner quelques tours de sel marin et de poivre sur la salade avant de déguster.

Quelques mots sur cette recette d'entrée

Terrine aux trois poissons en manteau d'oseille, pousses et boutons de roquette sauvage, vinaigrette à l'huile d'olive de Cavaillon et vinaigre probiotique de fruits de la passion maison.

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Commentaires

Ma cuisine et moi

20 août 2013 à 09:42

Salut, j'aime beaucoup ton idée. Mais la congélation des poissons est-elle vraiment nécessaire, puisque tout va au mixeur à la fin ?

Yapluka ! Magali Pès Schmid

20 août 2013 à 09:52

Merci Ma Cuisine et moi pour ton commentaire. Bonne question : faudrait essayer sans la congélation pour faire un test comparatif. Tu me dis si tu testes ?

Ma cuisine et moi

20 août 2013 à 12:55

OK, tu peux compter sur moi :)

Accord musical

Cette musique n'est-elle pas parfaite pour préparer ou déguster cette recette ? Elle a été initialement partagée par épicétout pour accompagner la recette Rôti de lotte en feuilles de figuier farci aux tomates confites.