BAC N°4 Spécial été : Les poissons, les coquillages et les crustacés

Sous les pavés, la plage !

Sous les pavés, la plage ! Un quatrième BAC estival ayant pour sujet les produits de la mer et qui a inspiré 16 d'entre vous.

Dans ce quatrième opus nous avons trouvé de belles techniques appliquées aux poissons et fruits de mer dont certaines très classiques et également des recettes plus simples mais fraîches comme on les aime en été. Nous avons comme d'habitude pointé le doigt sur les points forts et les points faibles puisque nous l'avons dit et répété, il n'y a rien d'autre à gagner ici que des connaissances nouvelles.

Alors nous vous souhaitons une bonne rentrée à tous et "en cuisine" avec le Chef Simon ;)

Une sélection par Sabine Simon. Publié le 26/08/2013.

Recettes des Gourmets

Sole à l'amirale
Martine P alias LiliMarti - Une assiette destinée aux amoureux de la mer !
1 coup de coeur
Nage de lotte aux petits légumes d'été, curcuma et citronnelle
Gourmand'Iz - Peaux de tomates séchées et riz noir. Un voyage pour les papilles au gré du vent épicé des alizés.
5 coups de coeur
Filet de turbot sauce au beurre-blanc
Jérome - Et risotto aux moules.
2 coups de coeur
Terrine aux trois poissons en manteau d'oseille
Yapluka ! Magali Pès Schmid - Terrine aux trois poissons en manteau d'oseille, pousses et boutons de roquette sauvage, vinaigrette à l'huile d'olive de Cavaillon et vinaigre probiotique de fruits de la passion maison.
3 commentaires - 2 coups de coeur
Dorade en robe de chambre
casimir - une Dorade pudique.
1 coup de coeur
Seiche à la sétoise
Del Fynne - Un plat convivial et simple, plein de saveurs et de soleil !
1 coup de coeur
Pintxo de sardines farcies aux poivrons
LaFrancesa - Tapa d'inspiration basque à base de sardine rapidement cuite au four.
1 coup de coeur
Terrine de thon aux petits légumes
Les enfants du gône - Terrine facile à faire pour une entrée tout en fraicheur
Filet de lieu cuit sur peau, artichaut en 2 façons et artichaut poivrade, sauce langoustine
Nacarmite - Filet de lieu cuit sur peau avec un accompagnement d'artichauts en plusieurs façons, et une sauce langoustine
Gambas façon thaï : piment, citron vert, lait de coco, coriandre
Ma cuisine et moi - La façon de préparer la marinade et l'ordre d'ajout des éléments, aussi insignifiant qu'il puisse paraître, est important pour le résultat final.
3 commentaires - 2 coups de coeur
Langouste rouge pochée snackée en sabayon sucré
Ti'CG - Un savant équilibre entre acidité et douceur
Brochettes de saumon à la citronnelle et aux baies roses
cuisine en folie - Et tagliatelles de courgettes au lait de coco.

Voir aussi

Saumon gravlax fumé vidéo
Saumon gravlax fumé

Saumon saumuré et fumé à froid.

Dos de cabillaud poché vidéo
Dos de cabillaud poché

Pocher un poisson à l'eau de sel

Brick au thon, oeufs, pommes de terre, gruyère vidéo
Brick au thon, oeufs, pommes de terre, gruyère

Préparer d'excellentes bricks au thon au thermomix. Pour vous aidez à faire le pliage de la brick, une vidéo est disponible dans la recette pour vous la montrer.

Fenouil herbes et épices
Fenouil

Foeniculum vulgare.

Les critères de fraîcheur du poisson produits
Les critères de fraîcheur du poisson

Il est pas frais mon poisson ?

Morue ou cabillaud, même topo ! recettes
Morue ou cabillaud, même topo !

Deux poissons qui n'en font qu'un.

Des recettes qui donnent le thon ! recettes
Des recettes qui donnent le thon !

Un poisson qui se glisse facilement dans toutes vos préparations salées.

Désarêter un poisson rond technique
Désarêter un poisson rond

Pour merlan à l'anglaise, truite farcie, soufflée

Terrine de poisson en gelée technique
Terrine de poisson en gelée

Terrine de joues de lotte aux petits légumes.

Poisson Corvina Rex et crevettes à la sauce soja recette
Poisson Corvina Rex et crevettes à la sauce soja

Maigre. Rapide et super bon ! Les enfants vont adorer !

Gambas flambées au pastis recette
Gambas flambées au pastis

Accompagner de riz, d'une petite poêlée de tomates, aubergines, courgettes et oignons.

Rillette de Thon recette
Rillette de Thon

Une recette Weight Watchers.

En ce moment

Confiture un jour, confiture toujours !
Confiture un jour, confiture toujours !
Confitures ou gelées, c'est le moment de conserver l'été en bocal.
Cucina corsa
Cucina corsa
Plongez dans l'authenticité de la gastronomie corse.
Omelette au choix !
Omelette au choix !
Espagnole, française ou italienne, l'omelette c'est chouette.
Des salades composées pour réveiller nos papilles !
Des salades composées pour réveiller nos papilles !
Croquons à belles dents les beaux légumes de saison.