Longe de thon sur son lit vénéré, espuma au lard et fenouil confit Photo par Celine3113

BAC N°4 Spécial été : Les poissons, les coquillages et les crustacés

Sous les pavés, la plage !

Sous les pavés, la plage ! Un quatrième BAC estival ayant pour sujet les produits de la mer et qui a inspiré 16 d'entre vous.

Dans ce quatrième opus nous avons trouvé de belles techniques appliquées aux poissons et fruits de mer dont certaines très classiques et également des recettes plus simples mais fraîches comme on les aime en été. Nous avons comme d'habitude pointé le doigt sur les points forts et les points faibles puisque nous l'avons dit et répété, il n'y a rien d'autre à gagner ici que des connaissances nouvelles.

Alors nous vous souhaitons une bonne rentrée à tous et "en cuisine" avec le Chef Simon ;)

Une sélection par Sabine Simon

Recettes des Gourmets

Longe de thon sur son lit vénéré, espuma au lard et fenouil confit

Celine3113

La longe de thon sur son lit de riz vénéré, espuma au lard et fenouil confit : un plat de poisson chic pour réveiller les papilles.

1

Sole à l'amirale

Martine P alias LiliMarti

Une recette qui date des années 1900, d'un cuisinier emblématique de la Vie Parisienne de l'époque, Edouard Nignon, cuisinier chez Potel et Chabot et chez Laperouse que j'ai suivie presque à la lettre. Une assiette destinée aux amoureux de la mer !

1

Nage de lotte aux petits légumes d'été, curcuma et citronnelle

Gourmand'Iz

Peaux de tomates séchées et riz noir. Je vous propose un délicieux voyage pour les papilles au gré du vent épicé des alizés.

5

Filet de turbot sauce au beurre-blanc

Jérome

Je vous propose un plat simple et savoureux aujourd'hui : un délicieux filet de turbot accompagné d'une sauce au beurre blanc et d'un risotto aux moules.

2

Terrine aux trois poissons en manteau d'oseille

Yapluka ! Magali Pès Schmid

Terrine aux trois poissons en manteau d'oseille, pousses et boutons de roquette sauvage, vinaigrette à l'huile d'olive de Cavaillon et vinaigre probiotique de fruits de la passion maison.

3

2

Dorade en robe de chambre

casimir

Une recette qui vous demandera peu d'efforts mais avec un résultat des plus savoureux : une dorade un peu pudique recouverte de fines lamelles de pomme de terre et parfumée au piment d'Espelette

1

Seiche à la Sétoise

Del Fynne

La seiche à la Sétoise, sauce tomate et vin blanc, c'est un plat convivial et simple, plein de saveurs et de soleil qui plaira sans aucun doute à vos convives !

1

Pintxo de sardines farcies aux poivrons

LaFrancesa

C'est donc une tapa de sardines farcies à la semoule et aux poivrons et sa sauce aux olives noires très inspirée de la cuisine basque que je vous propose. On peut appeler ce plat un pintxo ! Vous les servirez à l'apéritif tout comme les tapas !

2

Terrine de thon aux petits légumes

Les enfants du gône

Je vous propose aujourd'hui une terrine facile à faire pour une entrée tout en fraîcheur, autour du thon et des carottes, petits pois, haricots verts...

1

Filet de lieu cuit sur peau, artichaut en 2 façons et artichaut poivrade, sauce langoustine

Nacarmite

Filet de lieu cuit sur peau avec un accompagnement d'artichauts en plusieurs façons, et une sauce langoustine. Une recette légère, chic et totalement délicieuse.

Gambas façon thaï piment, citron vert, lait de coco, coriandre

Ma cuisine et moi

La façon de préparer la marinade et l'ordre d'ajout des éléments, aussi insignifiant qu'il puisse paraître, est important pour le résultat final.

3

2

Langouste rouge pochée snackée en sabayon sucré

Ti'CG

Langouste rouge pochée snackée en sabayon sucré : un savant équilibre entre acidité et douceur, un plat idéal pour vos plus belles occasions comme les fêtes de fin d'année.

Brochettes de saumon à la citronnelle et aux baies roses

cuisine en folie

Une recette simple mais néanmoins délicieusement fraîche et savoureuse pour l'été, de quoi régaler vos convives tout en les faisant voyager vers la Thaïlande.

Jeunes courgettes et leurs fleurs farçies au merluchon en ailloli de basilic, et tartare de tomates du jardin

sam_hoa

Jeunes courgettes et leurs fleurs farçies au merluchon en ailloli de basilic, et tartare de tomates du jardin, une recette fraîche à déguster au son des grillons.

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