BAC N°4 Spécial été : Les poissons, les coquillages et les crustacés

Sous les pavés, la plage !

Sous les pavés, la plage ! Un quatrième BAC estival ayant pour sujet les produits de la mer et qui a inspiré 16 d'entre vous.

Dans ce quatrième opus nous avons trouvé de belles techniques appliquées aux poissons et fruits de mer dont certaines très classiques et également des recettes plus simples mais fraîches comme on les aime en été. Nous avons comme d'habitude pointé le doigt sur les points forts et les points faibles puisque nous l'avons dit et répété, il n'y a rien d'autre à gagner ici que des connaissances nouvelles.

Alors nous vous souhaitons une bonne rentrée à tous et "en cuisine" avec le Chef Simon ;)

Une sélection par Sabine Simon. Publié le 26/08/2013.

Recettes des Gourmets

Sole à l'amirale
Martine P alias LiliMarti - Une recette qui date des années 1900, d'un cuisinier emblématique de la Vie Parisienne de l'époque, Edouard Nignon, cuisinier chez Potel et Chabot et chez Laperouse que j'ai suivie presque à la lettre. Une assiette destinée aux amoureux de la mer !
1 coup de coeur
Nage de lotte aux petits légumes d'été, curcuma et citronnelle
Gourmand'Iz - Peaux de tomates séchées et riz noir. Un voyage pour les papilles au gré du vent épicé des alizés.
5 coups de coeur
Filet de turbot sauce au beurre-blanc
Jérome - Et risotto aux moules.
2 coups de coeur
Terrine aux trois poissons en manteau d'oseille
Yapluka ! Magali Pès Schmid - Terrine aux trois poissons en manteau d'oseille, pousses et boutons de roquette sauvage, vinaigrette à l'huile d'olive de Cavaillon et vinaigre probiotique de fruits de la passion maison.
3 commentaires - 2 coups de coeur
Dorade en robe de chambre
casimir - une Dorade pudique.
1 coup de coeur
Seiche à la sétoise
Del Fynne - Un plat convivial et simple, plein de saveurs et de soleil !
1 coup de coeur
Pintxo de sardines farcies aux poivrons
LaFrancesa - C'est donc une tapa de sardines farcies à la semoule et aux poivrons et sa sauce aux olives noires très inspirée de la cuisine basque que je vous propose. On peut appeler ce plat un pintxo ! Vous les servirez à l'apéritif tout comme les tapas !
1 coup de coeur
Terrine de thon aux petits légumes
Les enfants du gône - Terrine facile à faire pour une entrée tout en fraicheur
Filet de lieu cuit sur peau, artichaut en 2 façons et artichaut poivrade, sauce langoustine
Nacarmite - Filet de lieu cuit sur peau avec un accompagnement d'artichauts en plusieurs façons, et une sauce langoustine
Gambas façon thaï : piment, citron vert, lait de coco, coriandre
Ma cuisine et moi - La façon de préparer la marinade et l'ordre d'ajout des éléments, aussi insignifiant qu'il puisse paraître, est important pour le résultat final.
3 commentaires - 2 coups de coeur
Langouste rouge pochée snackée en sabayon sucré
Ti'CG - Un savant équilibre entre acidité et douceur
Brochettes de saumon à la citronnelle et aux baies roses
cuisine en folie - Et tagliatelles de courgettes au lait de coco.

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Une entrée chaude tout en délicatesse.

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Servi sur crème d'avocat au wasabi (raifort japonais).

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Un plat chic pour réveiller les papilles.

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Surtout si elle est garnie de légumes de saison, fromages et herbes aromatiques !

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