Entre terre et mer

Entre les deux, votre coeur balance ? Ne choisissez plus et associez-les.

Marier la viande au poisson, c'est tout un art ! Et quand il est maîtrisé et que les produits sont frais, c'est une expérience infiniment délicieuse que vous ferez vivre à vos papilles. Ces recettes du chef et des gourmets sont là pour vous le prouver !

Une sélection par L'Italie dans ma cuisine. Publié le 26/12/2019.

Recettes et techniques du Chef

Noix de saint Jacques sur crème de fèves
Une recette applicable à d'autres légumes secs.
1 commentaire - 1 coup de coeur
Risotto calamars et chorizo
Un risotto piquant réalisé au wok
2 commentaires - 4 coups de coeur

Recettes des Gourmets

Risotto aux noix de st jacques
Le Monde de Milan - La saison des noix de saint-jacques c’est d’octobre à avril. Donc pendant la période des fêtes nous sommes vraiment en plein dans la saison. Et comme c’est un mets délicat et fin, il est tout à fait adapté à nos repas de fêtes.
Huîtres gratinées au herve
Cook'n'Roll - L’accord paraît surprenant et pourtant il faut vraiment essayer pour le croire ! La force animale du fromage de Herve combinée à la fraîcheur iodée et à la mâche de ces belles huîtres fonctionne vraiment très bien.
Cabillaud au lard et sauce au vin blanc
Cooking & Cakes - Parce que le poisson c’est bon, mais pas seulement pour la santé et que la sauce fait toute la différence, aujourd’hui c’est cabillaud ! J'ai choisi une recette simple terre mer que vous accompagnerez de lentilles ou de poireaux étuvés.
Rôti de lotte au lard
My Parisian Kitchen - Cette association lotte et lard est excellente. Et pas seulement en termes de saveurs. La poitrine rôti et fond un peu, graissant la lotte et apportant du moelleux. Donc pour cette recette pas ou très peu d’huile d’olive. Et pas de sel, le lard s’en charge.
1 coup de coeur
Ravioles terre-mer sauce au lillet
La cerise sur lemaillot - Une délicieuse recette qui marie des Saint-Jacques et du bacon, une sauce aux coquillages et au Lillet et un petit curable de bacon-amandes qui apporte la touche déco croquante. Une recette relativement légère qui est dans notre top 5 des plats de fête !
Verrines terre et mer
Poivre Seb - Des verrines terre et mer composées de trois textures aux saveurs douces, subtiles et relevées. Le côté relevé est représenté par la crème fouettée persillée, aillé et au curry. Il y a aussi le côté croquant et iodé avec les graines de sésame grillées et les rillettes de sardine. On finit avec la douceur de la mousseline de pomme de terre parfumée au citron.
Cabillaud vapeur au jambon de bayonne
margot zhang - Une association terre et mer qui fera fondre de plaisir vos papilles. Une belle fusion entre la cuisine chinoise et le terroir français. La sauce façon ponzu est tout simplement réalisée avec de la sauce soja claire, du jus de citron vert, du mirin et du piment d’Espelette.

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