Julienne de poireaux étuvée

En accompagnement de viandes et poissons
Julienne de poireaux étuvée

Julienne de poireaux étuvée étuvée poireau julienne de légumes

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Pour cette recetteBlancs de poireaux - beurre - sel et poivre

Préparation de la recette

Julienne de poireaux étuvée - Etape 1

1 - Tailler les blancs de poireaux en tronçons de 5 cm environ, les ouvrir en deux et les tailler finement en julienne.

Julienne de poireaux étuvée - Etape 2

2 - placer la julienne sur le beurre en morceaux non fondu.

Julienne de poireaux étuvée - Etape 3

3 - Cuire à feu trés doux... et couvrir.

Julienne de poireaux étuvée - Etape 4

4 - On remarque après quelques minutes le tassement de la julienne et on perçoit une odeur caractéristique et furieusement agréable !

Julienne de poireaux étuvée - Etape 5

5 - On remue l'ensemble et on couvre à nouveau. Sans ajouter d'eau surtout ! L'eau naturelle des poireaux devient élément de cuisson. Assaisonner.

Quelques mots sur la recette

En menant convenablement l'allure de chauffe et la cuisson, la julienne est, au final, douce, fondante et particulièrement gouteuse.
Elle sera appréciée en garniture chic de viandes ou de poisson rappellant un aspect terroir et authentique ou entrera dans la composition de certains plats ou de potages (voir dans les liens ci-dessous).

Composante principale de la fameuse "flamiche" la julienne de poireaux étuvée au beurre à l'avantage d'accompagner agréablement une viande tout autant qu'un poisson.

Accords

 musique

On écoute Asleep in the Desert des ZZ Top increvables dans Tejas, rien à voir ni avec Julienne, ni avec poireaux, mais c’est quand même accordable !

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