La julienne de poireau se prépare toujours avec le blanc du poireau.

Julienne de poireaux étuvée

Name: Julienne de poireaux étuvée
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Cuisine: poireau
Ingredients: Blancs de poireaux; beurre; sel et poivre

A servir en garniture ou pour accompagner viandes et poissons

Chef Simon

Facile

Ingrédients

Pour cette recette

Blancs de poireaux

beurre

sel et poivre

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Préparation de la recette

1Tailler les blancs de poireaux en tronçons de 5 cm environ, les ouvrir en deux et les tailler finement en julienne.

2Placer la julienne sur le beurre en morceaux non fondu. Cuire à feu très doux... et couvrir.

3On remarque après quelques minutes le tassement de la julienne et on perçoit une odeur caractéristique et furieusement agréable !

4On remue l'ensemble et on couvre à nouveau. Sans ajouter d'eau surtout ! L'eau naturelle des poireaux devient élément de cuisson. Assaisonner.

Quelques mots sur cette recette de base

En menant convenablement l'allure de chauffe et la cuisson, la julienne est, au final, douce, fondante et particulièrement gouteuse.
Elle sera appréciée en garniture chic de viandes ou de poisson rappellant un aspect terroir et authentique ou entrera dans la composition de certains plats, potages et consommés et notamment le fameux "consommé julienne".

Composante principale de la fameuse "flamiche" la julienne de poireaux étuvée au beurre accompagnera aussi parfaitement des noix de saint-jacques.

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Publié le 7 décembre 2011 à 22h56, Modifié le 26 novembre 2024 à 15h31

Accord mets et musique

A écouter en préparant Julienne de poireaux étuvée

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On écoute Asleep in the Desert des ZZ Top increvables dans Tejas, rien à voir ni avec Julienne, ni avec poireaux, mais c’est quand même accordable !