Julienne de poireaux étuvée

Name: Julienne de poireaux étuvée
Total time: 30 min
Yield: 0 personnes
Cuisine: consommé
Ingredients: Blancs de poireaux; beurre; sel et poivre

En accompagnement de viandes et poissons

Chef Simon
Facile

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Julienne de poireaux étuvée consommé étuvée poireau julienne de légumes

Ingrédients (Convertir les mesures ou températures...)

Pour cette recetteBlancs de poireaux - beurre - sel et poivre

Préparation de la recette

1 - Tailler les blancs de poireaux en tronçons de 5 cm environ, les ouvrir en deux et les tailler finement en julienne.

2 - placer la julienne sur le beurre en morceaux non fondu.

3 - Cuire à feu trés doux... et couvrir.

4 - On remarque après quelques minutes le tassement de la julienne et on perçoit une odeur caractéristique et furieusement agréable !

5 - On remue l'ensemble et on couvre à nouveau. Sans ajouter d'eau surtout ! L'eau naturelle des poireaux devient élément de cuisson. Assaisonner.

Quelques mots sur la recette

En menant convenablement l'allure de chauffe et la cuisson, la julienne est, au final, douce, fondante et particulièrement gouteuse.
Elle sera appréciée en garniture chic de viandes ou de poisson rappellant un aspect terroir et authentique ou entrera dans la composition de certains plats, potages et consommés.

Composante principale de la fameuse "flamiche" la julienne de poireaux étuvée au beurre à l'avantage d'accompagner agréablement une viande tout autant qu'un poisson.

Accord musical

musique

On écoute Asleep in the Desert des ZZ Top increvables dans Tejas, rien à voir ni avec Julienne, ni avec poireaux, mais c’est quand même accordable !