Recettes de consommé
Le consommé est à la base un bouillon de boeuf ou de volaille que l'on a assaisonné de gros sel et clarifié, c'est-à-dire rendu parfaitement limpide à l'aide de diverses garnitures.
Il existe de nombreux types de consommés, du consommé Germiny au consommé Célestine en passant par le consommé aux truffes Cendrillon. Le consommé lié quant à lui est un consommé qui a été lié en fin de cuisson avec un mélange de jaunes d'œuf et de crème. Servez votre consommé avec des quenelles de volaille ou des noix de saint-jacques.
Recettes, techniques et vidéos du Chef
Idées de repas, menus et recettes des Gourmets
Noix de st jacques sur lit de pata negra et consommé de canard
61 Degrés - Un peu de fruits de mer aujourd’hui !
Tortellini de moussette au consommé
Renards Gourmets - Tortellini de moussette de Blainvillais pochés dans un fin consommé à la diable
Consommé de coucou
Le p'tit Bistrot Vagabond - Vous cherchez une recette de consommé de coucou: un bol de printemps ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?
Tortellini de palombe au consommé sauvage
Renards Gourmets - En France vous entendrez rarement une personne vous parler du Guide Culinaire de Auguste Escoffier. Celui-ci est plus directement appelé « L’Escoffier ». En Italie il en va de même pour La Scienza in cucina e l’Arte di mangiar bene (La science en...
Cappelletti à la truffe blanche d’alba
Renards Gourmets - Cappelletti à la farine de châtaigne, farce gourmande, fin consommé crémé de poule faisane à la fine de cognac, truffe blanche d'Alba. Heureux sont les habitants des Langhe dans le Piémont où abondent truffes blanches, cèpes, châtaignes ou encore...
Crème de concombre.
Les Gourmands disent - [Consommé frais!] Concombre et crème, un classique! En général, nous faisons marcher la mandoline [ou le couteau] pour couper de fines rondelles de concombre que nous consommons avec une bonne cuillère de crème fraîche épaisse. Consommé...
Consommé de choucroute au gingembre
Jackie - Un consommé de choucroute au gingembre, pour un petit voyage gourmand grâce au gingembre. Cette préparation est excellente pour la flore intestinale.
Bortsch polonais
Bistro de Jenna - Une recette de Pologne : Bortsch polonais (Consommée de betteraves).
Velouté de maïs
Du Bio dans mon Bento - Les enfants l'adorent, les grands en redemandent, prêt en un tour de main ce velouté de maïs express va vous sauver la mise plus d'une fois en cas rush et de frigo vide
Fonds d'artichauts farcis au foie gras, farce de veau et truffes
Cuisine maison, d'autrefois, comme grand-mère - Menu de fête. Une garniture idéale pour les menus de fête, elle accompagne chapons, poulardes, gibiers à poil comme le chevreuil et le sanglier. Délicate, raffinée, cette recette reste facile à cuisiner, tout en étant digne d'un grand chef...
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