Recettes de consommé

Consommé garni
Un consommé est un potage généralement fait à base de fond blanc de volaille, de veau ou de bœuf qui a ensuite été clarifié. Photo par RitaE.

Le consommé est à la base un bouillon de boeuf ou de volaille que l'on a assaisonné de gros sel et clarifié, c'est-à-dire rendu parfaitement limpide à l'aide de diverses garnitures.

Il existe de nombreux types de consommés, du consommé Germiny au consommé Célestine en passant par le consommé aux truffes Cendrillon. Le consommé lié quant à lui est un consommé qui a été lié en fin de cuisson avec un mélange de jaunes d'œuf et de crème. Servez votre consommé avec des quenelles de volaille ou des noix de saint-jacques.

Recettes, techniques et vidéos du Chef

Tailler une julienne de poireaux
Tailler une julienne de poireaux

Garniture de potages, nages et consommés.

Tailler une julienne de carotte
Tailler une julienne de carotte

Pour garniture de potages, nages et consommés.

Clarification d'un consommé
Clarification d'un consommé

Comment clarifier un consommé.

Tailler une julienne de navet
Tailler une julienne de navet

Pour la garniture de potages, des nages et des consommés.

Julienne de poireaux étuvée
Julienne de poireaux étuvée

En accompagnement de viandes et poissons

Consommé lié
Consommé lié

aux oeufs et à la crème

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Idées de repas, menus et recettes des Gourmets

Tortellini de moussette au consommé
Tortellini de moussette au consommé

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Consommé de coucou
Consommé de coucou

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Tortellini de palombe au consommé sauvage
Tortellini de palombe au consommé sauvage

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Cappelletti à la truffe blanche d’Alba
Cappelletti à la truffe blanche d’alba

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Crème de concombre.
Crème de concombre.

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Consommé de choucroute au gingembre
Consommé de choucroute au gingembre

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Bortsch polonais
Bortsch polonais

Bistro de Jenna - Une recette de Pologne : Bortsch polonais (Consommée de betteraves).

Velouté de maïs
Velouté de maïs

Du Bio dans mon Bento - Les enfants l'adorent, les grands en redemandent, prêt en un tour de main ce velouté de maïs express va vous sauver la mise plus d'une fois en cas rush et de frigo vide

Fonds d'artichauts farcis au foie gras, farce de veau et truffes
Fonds d'artichauts farcis au foie gras, farce de veau et truffes

Cuisine maison, d'autrefois, comme grand-mère - Menu de fête. Une garniture idéale pour les menus de fête, elle accompagne chapons, poulardes, gibiers à poil comme le chevreuil et le sanglier. Délicate, raffinée, cette recette reste facile à cuisiner, tout en étant digne d'un grand chef...

Consommé de queue de boeuf
Consommé de queue de boeuf

saint maux - Un consommé familial

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