Nos recettes faciles et classiques de consommés maison

Name: Nos recettes faciles et classiques de consommés maison
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Cuisine: consommé
Ingredients: 150 g de viande maigre hachée de boeuf type paleron ou basses côtes; 1 blanc d'oeuf; 50 g de carotte; 50 g de poireaux; 30 g de céleri; ail; échalote

Un consommé est un potage généralement fait à base de fond blanc de volaille, de veau ou de bœuf qui a ensuite été clarifié. Photo par RitaE

Le consommé est à la base un bouillon de boeuf ou de volaille que l'on a assaisonné de gros sel et clarifié, c'est-à-dire rendu parfaitement limpide à l'aide de diverses garnitures.

Il existe de nombreux types de consommés, du consommé Germiny au consommé Célestine en passant par le consommé aux truffes Cendrillon. Le consommé lié quant à lui est un consommé qui a été lié en fin de cuisson avec un mélange de jaunes d'œuf et de crème. Servez votre consommé avec des quenelles de volaille ou des noix de saint-jacques.

Recettes de consommé du Chef Simon, techniques et vidéos

Clarification d'un consommé

Chef Simon

Comment clarifier un consommé.

Soupe aux truffes

Chef Simon

Librement inspirée de la recette de soupe aux truffes noires VGE par Paul Bocuse.

Tailler une julienne de navet

Chef Simon

Pour la garniture de potages, des nages et des consommés.

Tailler une julienne de poireaux

Chef Simon

Garniture de potages, nages et consommés.

Tailler une julienne de carotte

Chef Simon

Pour garniture de potages, nages et consommés.

Julienne de poireaux étuvée

Chef Simon

A servir en garniture ou pour accompagner viandes et poissons

Consommé lié

Chef Simon

aux oeufs et à la crème

Gratinée au madère

Chef Simon

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