Recettes de consommé
Le consommé est à la base un bouillon de boeuf ou de volaille que l'on a assaisonné de gros sel et clarifié, c'est-à-dire rendu parfaitement limpide à l'aide de diverses garnitures.
Il existe de nombreux types de consommés, du consommé Germiny au consommé Célestine en passant par le consommé aux truffes Cendrillon. Le consommé lié quant à lui est un consommé qui a été lié en fin de cuisson avec un mélange de jaunes d'œuf et de crème. Servez votre consommé avec des quenelles de volaille ou des noix de saint-jacques.
Recettes, techniques et vidéos de consommé du Chef
Quelques vidéos de consommé du Chef et des Gourmets
Idées de recettes de consommé des Gourmets
Tortellini de palombe au consommé sauvage
Renards Gourmets - En France vous entendrez rarement une personne vous parler du Guide Culinaire de Auguste Escoffier. Celui-ci est plus directement appelé « L’Escoffier ». En Italie il en va de même pour La Scienza in cucina e l’Arte di mangiar bene (La science en...
Cappelletti à la truffe blanche d’alba
Renards Gourmets - Cappelletti à la farine de châtaigne, farce gourmande, fin consommé crémé de poule faisane à la fine de cognac, truffe blanche d'Alba. Heureux sont les habitants des Langhe dans le Piémont où abondent truffes blanches, cèpes, châtaignes ou encore...
Fonds d'artichauts farcis au foie gras, farce de veau et truffes
Cuisine maison, d'autrefois, comme grand-mère - Menu de fête. Une garniture idéale pour les menus de fête, elle accompagne chapons, poulardes, gibiers à poil comme le chevreuil et le sanglier. Délicate, raffinée, cette recette reste facile à cuisiner, tout en étant digne d'un grand chef...
Consommé de choucroute au gingembre
Jackie - Un consommé de choucroute au gingembre, pour un petit voyage gourmand grâce au gingembre. Cette préparation est excellente pour la flore intestinale.
Crème de concombre.
Les Gourmands disent - [Consommé frais!] Concombre et crème, un classique! En général, nous faisons marcher la mandoline [ou le couteau] pour couper de fines rondelles de concombre que nous consommons avec une bonne cuillère de crème fraîche épaisse. Consommé...
Bortsch polonais
Bistro de Jenna - Une recette de Pologne : Bortsch polonais (Consommée de betteraves).
Soupe d’endives et fruits secs
Dans mon nid - Aujourd’hui, je vous propose de partager THE soupe que je réalise pour mes soirs de révisions. Elle est à la fois légère, gourmande et pleine d’énergie… de quoi garder mes neurones en éveil pour mes entraînements. Le printemps se faisant désirer,...
Velouté de maïs
Du Bio dans mon Bento - Les enfants l'adorent, les grands en redemandent, prêt en un tour de main ce velouté de maïs express va vous sauver la mise plus d'une fois en cas rush et de frigo vide
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