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Noix de St Jacques sur lit de Pata Negra et consommé de canard
Noix de St Jacques sur lit de Pata Negra et consommé de canard

Noix de St Jacques sur lit de Pata Negra et consommé de canard

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Quelques mots sur cette recette

Un peu de fruits de mer aujourd’hui !

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basse température bouillon canard charcuterie conserves consommé coquillages jambon jambon cru jambon pata negra saint-jacques sous-vide volailles
Recette ajoutée le 20/08/20 .

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Au départ, notre idée était d’associer un bouillon de jambon avec du caviar de melon réalisé avec de l’alginate, ou en petits cubes gélifiés (ou des billes ?) dans du porto blanc. Mais lorsque nous l’avons goûté, nous nous somme dit qu’il serait dommage de ne pas donner à notre bouillon de jambon une texture plus épaisse et fondante.

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Accord mets et musique

A écouter en préparant Noix de St Jacques sur lit de Pata Negra et consommé de canard

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Cette musique n'est-elle pas parfaite pour préparer ou déguster cette recette ? Elle a été initialement partagée par Papilles à l'affut pour accompagner la recette Rôti de magrets de canard.

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